Tết Trung Thu: Mâm cỗ đoàn viên (Bàn tiệc 3)
Bàn tiệc 3 với chủ đề hoa xinh, trái đẹp kết hợp cùng món ăn nhẹ được bài trí đẹp mắt, bạn hoàn toàn có thể sắp đặt một bữa tiệc đón trăng thịnh soạn.
Bàn tiệc 3: Flower moon cakes & Thịt xông khói cuộn bí ngòi
Bài trí bàn tiệc Tết Trung thu
1. Flower moon cakes
Những chiếc bánh tạo hình bông hoa
Nhìn qua có lẽ nhiều bạn tưởng đây là bánh wagashi, nhưng thực ra đây chính là bánh đậu xanh tạo hình theo phong cách wagashi đấy nhé!
Nguyên liệu:
- Vỏ bánh: 300gr đậu xanh đã cà vỏ, 180gr đường cát, dầu ăn, nước, bột nếp rang (bột làm bánh in, bánh dẻo), nước cốt lá dứa, nước cốt củ dền.
- Nhân bánh: Nhân đậu đỏ (làm giống nhân đậu đỏ bánh Trung thu nướng).
Dụng cụ: Một cái bút có nắp thuôn tròn, thước gỗ hoặc mica, muỗng nhỏ, hoặc các dụng cụ tương tự.
Cách làm:
Vỏ bánh:
- Đậu xanh ngâm với nước 2-4 tiếng cho mềm, vớt ráo. Cho đậu vào nồi, đổ nước xấp mặt đậu, nấu nhừ, để nguội bớt rồi cho vào máy xay nhuyễn. Chia làm 3 phần mỗi phần 100gr.
- Vỏ màu vàng: Cho đậu xanh vào chảo chống dính, cho 1 muỗng canh bột nếp rang, 1 chén nước và thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào sên nhỏ lửa, dùng thìa gỗ khuấy và đảo thường xuyên để bột không bị cháy ở đáy chảo, cho tới khi bột đặc. Dùng thìa gỗ hoặc phới silicon gấp bột lại, sờ vào không dính tay là được. Để nguội, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Bước này làm khoảng 60 phút.
- Vỏ màu xanh: Sên đậu xanh với nước cốt lá dứa để tạo vỏ bánh màu xanh. Cách làm như vỏ bánh màu vàng.
- Vỏ màu hồng: Làm tương tự với nước củ dền được vỏ bánh màu hồng.
- Cho 1 muỗng canh bột nếp rang khô ra bàn, cho 1 phần đậu xanh ra nhồi cho đến khi bột kết dính và dẻo mịn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Làm tương tự với 2 phần vỏ bánh còn lại. Mục đích bước này là cho vỏ bánh được dẻo và không bị bở khi tạo hình.
- Cắt vỏ bánh thành từng phần 20gr và nhân đậu đỏ 10gr, vo tròn. Dùng tay nhấn dẹp vỏ bánh xuống và đặt nhân bánh vào giữa. Ngón tay của bàn tay phải nhấn giữ nhân bánh. Dùng lực của cả lòng bàn tay trái và các ngón tay đẩy vỏ bánh lên ôm sát vào nhân bánh. Sau đó vo cho bánh tròn và mịn.
Tạo hình hoa cúc:
- Dùng bút bi ấn xuống tâm của mặt bánh tạo nhụy hoa đồng thời đánh dấu tâm điểm. Dùng thanh gỗ vuông hoặc thước mica (hoặc dụng cụ khác tương tự) trượt lên rồi trượt xuống theo chiều dọc bánh sẽ tạo ra từng cánh hoa nhỏ rất xinh.
- Làm nhụy hoa: Lấy một ít bột vỏ bánh và dùng ngón tay ấn bột vào cái rây sẽ tạo ra chùm sợi nhỏ, dùng kéo hoặc dụng cụ gắp cẩn thận, nhẹ nhàng gắn vào tâm điểm mặt bánh làm nhụy hoa.
Tạo hình hoa 5 cánh:
- Dùng thanh gỗ hoặc thước nhấn vào bánh chia thành 5 phần đều nhau, dùng ngón tay nhấn vào từng phần tạo thành các cánh hoa, sau đó dùng thanh gỗ hoặc thước mica trượt lại theo đường cũ cho sắc nét, nhấn thêm một xíu giữa mỗi cánh hoa. Gắn nhụy cho hoa.
Tạo hình hoa hồng:
- Làm 2 lớp vỏ, 1 lớp màu hồng ở trong, lớp màu vàng ở ngoài. Dụng cụ tạo hoa hồng là một thìa inox nhỏ, thìa càng mỏng, hoa càng đẹp và sắc nét. Dùng mặt thìa cắt hơi sâu vào mặt bánh, sau đó nhẹ nhàng đưa thìa lên (không đưa ra khỏi bánh), dùng đầu thìa đẩy nhẹ bột ra ngoài. Làm từ trong ra ngoài theo hình tròn xoáy.
- Lưu ý: Vì bánh tạo hình hơi lâu, bột để ngoài thời tiết nóng sẽ nhanh thiu. Để bảo quản lâu, bạn nên lấy ra một ít bột tạo hình, phần còn lại bọc màng thực phẩm cất vào ngăn mát tủ lạnh. Có thế bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày và hạn chế để ở nhiệt độ phòng nhé!
2. Thịt xông khói cuộn bí ngòi
Nguyên liệu:
- 1-2 lát thịt ba chỉ xông khói, 1-2 quả bí ngòi, muối, tiêu.
Cách làm:
- Bí ngòi rửa sạch cắt bỏ 2 đầu, dùng dao bào thành lát mỏng dài dọc theo quả bí
- Xếp lát bí ngòi lên lát thịt xông khói, xát ít muối tiêu lên, sau đó cuộn chặt và dùng tăm ghim lại.
- Làm tiếp tục cho đến hết.
- Bật lò nướng ở 180 độ C trước 15 phút. Cho thịt vào lò nướng 5 phút.
Hướng dẫn trang trí bàn tiệc:
- Ngoài bánh dẻo và món finger food: Thịt xông khói cuộn bí ngòi, bạn có thể dọn thêm trà, và các loại trái cây như măng cụt, mãng cầu… cũng rất phù hợp.
- Với mâm cỗ đoàn viên, bạn nên sử dụng mặt bàn gỗ màu ấm để tạo sự ấm cúng, gần gũi. Dĩa đựng bánh nên sử dụng các loại gốm sứ Á Đông màu trầm đơn sắc. Ngoài ra, một chút sắc hoa (hoa cúc, sen, mẫu đơn…), trà (trà trái cây, thảo mộc…).
Bài: Hương Thảo
Ảnh: Marc Trần (Maki studio)
Sở hữu ngay Cẩm nang Bếp Gia Đình số đặc biệt cho mùa Trung thu 2016: Bếp Đoàn Viên với những nội dung và hình ảnh đặc sắc đã có mặt tại các sạp báo trên toàn quốc từ ngày 29/8/2016
Giá bán 49.900 đồng/cuốn
Thông tin đặt báo: (08) 3940 1924
Email: datbao@www.bepgiadinh.com
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.