Tết Trung Thu: Mâm cỗ đoàn viên (Bàn tiệc 1)
Tết Trung Thu sắp đến gần, Bếp Gia Đình gợi ý bạn chuẩn bị bánh trái, trang trí bàn tiệc để mang thương yêu, thơm thảo, nồng ấm vào nhà mùa sum họp!
Tết Trung Thu đã đến trước cửa mỗi nhà! Nhân dịp này, Bếp Gia Đình mang đến bạn những gợi ý bàn tiệc theo chủ đề Mâm cỗ đoàn viên giúp bạn có được bữa cơm ấm áp, lộng lẫy dưới đêm sáng trăng Tháng Tám nhé!
Tiệc 1: Bánh trung thu nướng nhân đậu đỏ, đậu xanh trứng muối & Gỏi tôm bắp cải
1. Bánh trung thu nướng
Nguyên liệu:
- Vỏ bánh: 300gr bột mì đa dụng, 220gr nước đường làm bánh nướng, 60gr dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột trà xanh, 3ml nước tro tàu (không bắt buộc)
- Nhân bánh: 1kg đậu đỏ, 30gr bột nếp rang (bột làm bánh in, bánh dẻo), 550gr đường cát, 3 muỗng canh dầu ăn, 6 lòng đỏ trứng vịt muối.
- Hỗn hợp quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê nước đường làm bánh nướng, 1 muỗng cà phê dầu ăn.
- Dụng cụ: Khuôn lò xo 250gr hoặc các khuôn khác tùy ý.
Cách làm:
- Vỏ bánh: Bột mì rây mịn, cho vào tô lớn tạo một hố ở giữa, sau đó cho nước đường, nước tro tàu, dầu ăn vào khuấy đến khi bột ướt đều. Chia bột làm hai, cho trà xanh vào một phần trộn đều để làm vỏ trà xanh.
- Vo bột thành khối tròn, lúc này bột hơi ướt và dẻo, đậy kín để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 30 phút. Bột sau khi ủ sẽ khô hơn so với lúc đầu, vì vậy ban đầu không nên trộn bột khô quá. Nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm nước đường vào trộn đều, còn nếu quá ướt có thể cho thêm bột vào.
- Nhân bánh: Đậu đỏ rửa sạch ngâm nước qua đêm, sau đó cho nước và đường vào nấu nhừ, lấy ra để nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Cho đậu đỏ vào chảo chống dính, cho bột nếp rang, dầu ăn vào sên nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi nước rút gần hết, dùng phới dẹt gấp bột cho tới khi tạo thành một khối không dính và khi sờ vào không dính tay là được.
- Quét một lớp dầu ăn lên lòng đỏ trứng muối, sau đó cho vào lò nướng ở 170 độ C trong 5-7 phút rồi lấy ra. Lưu ý bật lò trước khi nướng 15 phút.
- Đóng bánh: Vo bột làm vỏ và nhân đậu thành từng viên vỏ 85gr, nhân đậu khoảng 150-155gr tùy theo độ lớn nhỏ của quả trứng muối sao cho tỉ lệ vỏ và nhân là 1:2.
- Cho trứng muối vào giữa nhân đậu đỏ, dán kín mép nhân rồi vo tròn. Cho một ít bột khô ra bàn, dùng chày cán vỏ bột mỏng 1-2mm, cho nhân vào giữa, dùng tay đẩy vỏ bột ôm tròn nhân, dán kín mép bột và vo tròn.
- Quét dầu ăn quanh thành và đáy khuôn, cho bột bánh vào khuôn, dùng tay nhấn và dàn bột cho phẳng kín đều khuôn. Đặt mặt bánh xuống bàn dùng tay nhấn chặt khuôn lò xo để lấy bánh ra.
- Bật lò nướng ở 190 độ C trước 15 phút. Cho bánh vào khay, đặt vào lò nướng 5 phút rồi lấy ra. Cho lòng đỏ trứng khuấy đều cùng nước đường và dầu ăn, dùng cọ phết đều hỗn hợp trứng lên mặt bánh và thành bánh, với các kẽ hoa văn dùng cọ nhỏ phết hỗn hợp lên. Bạn chỉ nên phết vừa đủ không phết quá nhiều làm bánh kém sắc nét.
- Cho bánh vào lò nướng thêm 10 phút, lấy ra quét hỗn hợp trứng thêm 1 lần nữa. Cho bánh vào nướng thêm 5-10 phút đến khi mặt bánh vàng đều là được. Trong lúc nướng, cần xoay khay để bánh vàng đều.
2. Gỏi tôm bắp cải
Nguyên liệu:
- 15-20 lá hoành thánh, 15-20 con tôm sú, 100gr bắp cải tím, 1 củ cà-rốt, 2 muỗng canh dầu mè, ngò rí.
- Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, chanh, ớt, tỏi, hạt mè.
Dụng cụ: Khuôn làm bánh cupcake.
Cách làm:
- Bật lò nướng ở 170 độ C trước 15 phút. Vỏ hoành thánh cho vào khuôn bánh, nhấn xuống để tạo hình cup đựng gỏi. Cho khuôn chứa vỏ hoành thánh vào lò nướng khoảng 5-7 phút cho vỏ bánh vàng, cứng lại rồi lấy ra để nguội.
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bóc vỏ, chẻ sống lưng, bỏ chỉ đen, giữ đuôi, đem hấp cách thủy. Bắp cải rửa sạch xắt sợi nhỏ. Cà-rốt gọt vỏ bào sợi. Cho 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh nước và 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi đập dập, ớt xắt nhỏ vào chén khuấy đều.
- Tôm, bắp cải tím, cà-rốt cho vào tô, rưới hỗn hợp nước trộn lên, thêm 2 muỗng canh dầu mè vào trộn đều trong 5 phút. Không nên trộn lâu dễ khiến gỏi ra nước.
- Cho gỏi vào cup hoành thánh, sau đó rắc mè và lá ngò tươi lên trên.
Hướng dẫn trang trí bàn tiệc:
- Ngoài bánh trung thu và cups gỏi tôm bắp cải, bạn có thể dọn kèm trà, các loại trái cây như: quýt, nhãn… cùng mứt sen, hạt hướng dương ăn kèm cùng rất phù hợp.
- Với mâm cỗ đoàn viên, bạn nên sử dụng mặt bàn gỗ màu trầm để tạo sự ấm cúng, gần gũi. Dĩa đựng bánh có thể sử dụng nền gỗ hoặc ncác loại gốm sứ Á Đông với gam màu trầm, đơn giản. Ngoài ra, bạn có thể điểm xuyến thêm chiếc lồng đèn xinh xắn để làm nên nét thanh tao cho bàn tiệc.
Bài: Hương Thảo
Ảnh: Marc Trần (Maki studio)
Sở hữu ngay Bếp Đoàn Viên – Cẩm nang Bếp Gia Đình ra mắt tại các sạp báo trên toàn quốc từ ngày 29/8/2016 – chủ đề đặc biệt cho Trung thu 2016 với những nội dung và hình ảnh đặc sắc! – Giá bán 49.900 đồng/cuốn – Thông tin đặt báo: (08) 3940 1924 – Email: datbao@www.bepgiadinh.com
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.