Ngũ cốc nguyên cám ăn cả vẫn hơn!
Nếu bạn đang trên đường kiếm tìm một loại thực phẩm để duy trì tình trạng da sáng dáng thon, ngũ cốc nguyên cám chính là một gợi ý sáng giá!
Theo một nghiên cứu mới được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Mỹ (JAMA), việc thường xuyên tiêu thụ các loại ngũ cốc nguyên cám không chỉ giúp bạn gìn giữ làn da tươi trẻ và vòng eo thon mà còn có thể cải thiện tuổi thọ của bạn nữa đấy.
Ngũ cốc nguyên cám tốt cho sức khỏe và sắc đẹp
Ngũ cốc nguyên cám là gì?
Hạt ngũ cốc được chia thành bốn phần: cám, mầm (mộng), nội nhũ – phần dinh dưỡng nuôi mầm phát triển và vỏ trấu bao bọc bên ngoài – phần không ăn được. Các nghiên cứu dinh dưỡng cho thấy có tới 90% chất dinh dưỡng trong ngũ cốc được chứa trong mầm và cám. Phần cám cực kỳ dồi dào chất xơ, vitamin nhóm B, sắt, kẽm, một lượng nhỏ protein và các hoạt chất tự nhiên. Phần mầm chứa vitamin B, vitamin E, axít béo không bão hòa. Trong khi đó, phần nội nhũ chứa phần lớn carbohydrate, một số protein, một lượng nhỏ vitamin và khoáng chất.
Do phần cám chứa rất nhiều dưỡng chất nên ngũ cốc nguyên cám có giá trị dinh dưỡng rất cao. Tuy nhiên, với ngũ cốc tinh chế bán ra thị trường, lớp vỏ trấu, cám và phôi mầm đã trải qua quá trình xay xát, chà bóng nên đã mất đi rất nhiều dưỡng chất thiết yếu lẫn các hoạt chất tự nhiên giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch, tiểu đường và ung thư.
Vũ khí hàng đầu cho sức khỏe và sắc đẹp
Nhờ giá trị dinh dưỡng quý giá, ngũ cốc đã trở thành nguồn thực phẩm chính yếu ở hầu hết các quốc gia. Ngũ cốc có thể được sử dụng nguyên hạt hoặc ở dạng bột để chế biến thành nhiều sản phẩm như bánh mì, mì sợi… Thói quen sử dụng ngũ cốc nguyên cám trong thực đơn hằng ngày mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Thứ nhất, ngũ cốc giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vì chứa rất ít chất béo bão hòa mà lại giàu chất xơ, vitamin, đặc biệt là các vitamin nhóm B, chất khoáng như canxi, kali, photpho cùng các hợp chất chống ôxy hóa.
Bên cạnh đó, chất xơ có trong ngũ cốc nguyên cám giúp ngăn ngừa táo bón, rất tốt cho hệ tiêu hóa và đặc biệt có tác dụng ngăn ngừa hiện tượng đông máu – nguy cơ hàng đầu gây thuyên tắc mạch máu và đột quỵ. Ngoài ra, chất phytoestrogen tìm thấy trong ngũ cốc nguyên cám có thể giúp bảo vệ cơ thể chống lại một số bệnh ung thư. Những vi khoáng chất khác như magne, selenium, đồng, mangan… cũng giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch và tiểu đường.
Ngũ cốc nguyên cám giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao
Lợi ích thứ tư của ngũ cốc nguyên cám là giúp giảm nguy cơ mắc bệnh béo phì. Ngũ cốc thuộc dạng thực phẩm mau no, giúp kiểm soát cơn thèm ăn. Khi vào cơ thể, ngũ cốc chậm thủy phân chất bột đường thành glucose nên giúp đường máu ổn định.
Ngoài lợi ích về sức khỏe, ngũ cốc còn tốt cho sắc đẹp. Lớp vỏ cám của ngũ cốc chứa nhiều vitamin B, vitamin E… rất cần thiết cho làn da. Trong “cuộc chiến” chống lão hóa, ngũ cốc nguyên cám đóng góp bằng những chất chống ôxy hóa, đào thải các gốc tự do – vốn là nguyên nhân gây nên sự già cỗi của các tế bào.
Đối với người ăn chay, ngũ cốc nguyên hạt sẽ bổ sung các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như vitamin nhóm B, sắt, kẽm… giúp phòng tránh các bệnh lý thường gặp ở người dùng khẩu phần ăn ít đạm động vật.
Ngoài ra, những người có chế độ ăn gồm khoai, gạo trắng và thực phẩm làm từ bột mì tinh luyện thường có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và tim mạch cao hơn những người ăn gạo lứt. Vì vậy, bạn nên bổ sung ngũ cốc nguyên hạt hay ngũ cốc nguyên cám, thay cho ngũ cốc đã qua sơ chế, để thu nhận tối đa các dưỡng chất.
Các loại ngũ cốc nên có trong khẩu phần ăn
Ngũ cốc giúp giảm nguy cơ tim mạch
Lúa mì: là nguồn nguyên liệu chính để làm ra bột mì. Lúa mì nguyên hạt cũng được dùng để nấu thành cơm. Ưu điểm của lúa mì nguyên hạt là chứa nhiều vitamin nhóm B, rất cần thiết cho làn da và sức khỏe.
Bắp ngô: chứa nhiều chất xơ hòa tan và không hòa tan. Vitamin B trong ngô giúp làm giảm homocysteine, ngăn ngừa nhồi máu cơ tim vì homocysteine tăng cao có thể phá huỷ các mao mạch, dẫn đến nhồi máu cơ tim.
Lúa mạch đen: là nguyên liệu chính để sản xuất bia đen. Bột lúa mạch đen nhiều chất xơ nên thường được trộn với bột mì đề làm bánh mì đen. Hạt lúa mạch đen cũng được dùng để nấu thành cơm hoặc muesli (ngũ cốc ăn liền).
Hạt kê: chứa nhiều protein, thường được dùng làm bánh, nấu súp hoặc nấu thành cơm. Nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng Ấn Độ cho thấy hạt kê có tác dụng lợi tiểu, ngừa sỏi thận, tiêu chảy và bệnh tiểu đường.
Yến mạch: đặc biệt chứa nhiều protein hơn các loại ngũ cốc khác. Yến mạch có hàm lượng chất xơ hòa tan cao, giúp giảm cholesterol trong máu. Yến mạch thường được bóc vỏ, sấy khô rồi cán dẹp để bảo quản.
Hạt diêm mạch (quinoa): là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh, đầy đủ tất cả các axít amin thiết yếu cho cơ thể. Hạt diêm mạch có thể nấu thành cơm giống như gạo hoặc chế biến các món ăn khác.
Gạo lúa hoang: không phải là lúa mà chỉ là một loại cỏ nhưng hàm lượng protein lại nhiều gấp đôi so với gạo trắng và ít năng lượng hơn. Gạo lúa hoang được nấu tương tự như gạo trắng và gạo lứt, hương vị khá thơm ngon.
Hoàng Trần
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.