Buổi họp mặt hội đầu bếp Hà Nội tháng 7 với chủ đề “Chia sẻ niềm đam mê” được tổ chức tại Trung tâm nấu ăn Vietway vào chiều 14/7 vừa qua đã thu hút được sự quan tâm của giới đầu bếp chuyên nghiệp cũng như cộng đồng những người yêu thích ẩm thực tại Hà Nội. Đến dự buổi họp mặt có chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải - người chuyên phục dựng các món ăn cổ truyền Hà Nội, Sous chef Hoàng Tân Huyền – bếp phó bếp Nhật của khách sạn Nikko Hà Nội, chef Hungazit – bếp trưởng của Hanoi Cooking Centre cùng nhiều bếp trưởng, đầu bếp tại các khách sạn lớn trong thành phố. Không cần phô trương, không cần hoành tráng, họ đến đây mang theo tình yêu giành cho nghề bếp, cho các món ăn với mong muốn chia sẻ ngọn lửa ấy cho những người đi sau.



Mở đầu chương trình, nghệ sĩ đàn tranh Thu Thủy đến từ CLB Ca trù Thăng Long trình diễn một số khúc nhạc cổ truyền. Nghe từng giọt đàn thánh thót, hớp ngụm trà nhài thơm mát, cái nóng gần 40 độ ngoài trời dường như cũng dịu đi ít nhiều.

Không gian trở nên sôi động hơn khi mọi người cùng nhau thưởng thức tiệc nhẹ. Các món ăn nhỏ nhỏxinh xinh được phục vụ theo kiểu finger food. Này là bánh rán lúc lắc bé xíu, tròn xoe, thơm ngọt mùi vừng, mùi đậu xanh. Này là miếng bánh cuốn tí xíu xếp vừa vặn trên chiếc thìa nhỏ. Này là chiếc bánh hoa hồng tinh xảo nặn từ bột nếp trắng phau với nhụy hoa carot. Thật là nhìn mà chẳng nỡ ăn! Ngoài ra còn rất nhiều loại bánh ngọt do các đầu bếp gửi tặng như su kem, patechaux, cupcake trà xanh, chocolate... Chị Hoàng Tân Huyền cũng xắn tay áo góp vui với món cá hồi Wasabi cay xè mắt cùng món salad rong biển với trứng tôm. Quả là một bữa tiệc đầy đủ màu sắc cũng như hương vị!

Tiếp theo chương trình, chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải, giám đốc trung tâm nấu ăn Vietway lên chia sẻ niềm đam mê của anh đối với những món ăn Hà Nội cổ truyền. Người đầu bếp tài hoa, cũng là người thầy của bao thế hệ học sinh ấy như lạc vào một thế giới khác khi giới thiệu với chúng tôi về những bánh mảnh cộng, những mọc vân ám, những thang cuốn, bún ốc nguội... Phục dựng lại các món ăn cổ không đơn giản chỉ là công thức mà còn là phục dựng lại cả những loại nguyên liệu gần như đã thất truyền (lá mảnh cộng, long tu...). Nếu không có những con người như anh, có lẽ cái nét đẹp truyền thống trong ẩm thực Thăng Long - Kẻ Chợ cũng dần mai một đi mất thôi!



Sau màn giao lưu với các bạn trẻ yêu ẩm thực qua những câu hỏi thú vị cùng những phần quà nho nhỏ, đầu bếp trẻ Long Nguyễn đến từ JolisChefs lên hướng dẫn cách cán mỳ tươi. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản như bột mỳ, trứng gà và chút muối, qua bàn tay khéo léo của người đầu bếp trở thành những sợi mỳ ngon lành. Vâng, thực sự rất ngon. Theo như đầu bếp Hungazit kiêm MC của chương trình, nó ngon bởi vì nó tươi! :D Anh Hùng cũng bật mí với chị em cách cán mỳ bằng chai rượu và cắt mỳ bằng dao thái rau, rất tiện lợi với những người không có máy cán :P~ Oh dzeee!


Trong khi chờ luộc mỳ, chef Hòa - đầu bếp Âu đến từ khách sạn Sheraton Hà Nội lên chia sẻ với mọi người cách làm sốt Carbonara, một trong những loại nước sốt mỳ Ý truyền thống. Nhờ có chuyên gia thái hành Hungazit làm phụ bếp, công việc diễn ra rất nhanh. Thịt muối thái mỏng chiên không dầu cho ra hết mỡ tới khi thành màu cánh gián thì cho hành tây băm nhỏ vào xào cùng, thêm chút rượu vang trắng, kem tươi vào đun nhỏ lửa. Mì tươi luộc chín cho vào chảo sốt đảo cùng. Theo anh Hòa chia sẻ, phải như vậy thì mì mới ngấm nước sốt. Rất nhanh, chỉ 5 phút đã có món mỳ Ý sốt Carbonara nóng hổi, thơm ngậy. Quá ngon!!! 

Kết thúc chương trình, chị Hoàng Tân Huyền, bếp phó bếp Nhật tại khách sạn Nikko Hà Nội, hướng dẫn cách cắt cá hồi để làm món Salmon Blinis. Bí kíp là phải sử dụng dao thật sắc, cắt dứt khoát sao cho lát cá không bị nát. Nhìn những lát cắt cá hồi mỏng dính, đều chằn chặn từ đôi bàn tay người đầu bếp ấy, chúng tôi thấy được cả sự khéo léo, tâm huyết cũng như sự khổ luyện của chị. Chị Huyền cũng chia sẻ cả cách cầm dao cho đúng, cách đặt dao sau khi sử dụng sao cho an toàn. Các bạn trẻ yêu ẩm thực cũng được mời lên thực hành, nhưng... không hề đơn giản!!!

Cuộc vui nào rồi cũng tàn, chương trình nào rồi cũng đến hồi kết thúc, nhưng dư âm của event Họp mặt hội đầu bếp Hà Nội tháng 7 - Chia sẻ niềm đam mê vẫn còn đọng lại mãi trong tâm trí mỗi người. Nếu như bạn có cơ hội tham gia, hẳn bạn sẽ nhận thấy đây giống như một buổi họp mặt trong gia đình. Vâng, một gia đình của những người yêu nghề bếp, yêu những món ăn. Họ chia sẻ với nhau niềm đam mê nấu nướng, chân thành với nhau như anh em một nhà. Ở đây không có ranh giới giữa những người chuyên nghiệp hay nghiệp dư, chỉ có sự sẻ chia ánh lên trong từng đôi mắt. Dù thế nào thì, Đầu bếp là một nghề cao quý! Hãy đến với Hội đầu bếp Hà Nội và gói niềm vui mang về, bạn nhé! Hẹn gặp bạn tại các chương trình lần sau!


Bài và ảnh: từ Hội Đầu Bếp Hà Nội

 https://www.facebook.com/HoiDauBepHaNoi