Bánh tarte nhân dừa

01/06/2011 10:08 - 2846 lượt xem
Thích | 2 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: donbaclieu

Đầu bếp tài năng

Trăm năm trước thì ta chưa biết. Trăm năm sau biết có gặp không? Cuộc đời...

donbaclieu đã gửi 15 công thức món ăn & 25 bài blog

bạn đã thêm 7 công thức món ăn vào sổ tay

" Tháng sáu trời mưa trời mưa không dứt..." Trời tháng Sáu mưa dầm nên cứ ngồi lên ngồi xuống xem ti vi, mà hễ xem ti vi thì có món gì ngọt ngọt, béo béo ăn dặm suốt quá trình hưởng thụ của mình cũng đỡ ghiền angry . Hiazzz....zzz thở dài một cái rồi lăn tấm thân trong vo vô bếp chuẩn bị một mẻ bánh tarte nhai chơi đỡ buồn cái coi nà. Đầu tiên mình sên nhân dừa trước để nguội chờ cán bột bánh nha!

Thành phần làm nhân gồm có:

_Dừa nạo sợi trắng: 300gr

_Đậu phông rang sẵn: 100gr

_Đường 200gr

_Vani: 2 ống.

_ 1 chút muối

Dừa trộn chung với đường và muối để ngấm khoảng 30'. Sau đó rưới chút nước vừa đủ ướt dừa rồi bắc lên bếp sên lửa nhỏ cho đến khi dừa ráo, cho đậu phộng rang vào trộn đều, tắt bếp rồi cho vani vào đảo đều tay. Thế là xong phần nhân bánh. Bánh này mình không dùng bột bánh tarte bình thường mà mình dùng vỏ pate choux cho nó lạ miệng .Nguyên liệu mần vỏ bánh gồm có:

_Bột mì số 11 : 500gr

_Bơ Margarine : 250gr

_Nước lạnh: 250gr

_Bột nổi: 1/2 muỗng cafe

_Muối: 1/2 mcf

Khuyến mãi tấm hình ku Bond đứng phụ mẹ mần bánh cái rồi chỉ cách nhồi và cán bột nà. Mần vỏ bánh pate choux hơi bị tỉ mỉ nên ráng kiên nhẫn nha! Đầu tiên trộn bột mì và bột nổi với nhau trong một cái thau. Lấy một cái thau nhỏ khác cân nước xong pha 1/2 mcf muối vô hòa tan. Sau khi tạo lòng trũng trong thau bột mới chế nước vào từ từ nhồi cho dai, mịn, không cần nhồi kéo màng như bánh mì xong đậy khối bột lại ủ kín 30'. Đây là lần ủ bột thứ 1.

_Ủ lần 2: Sau 30' lấy khối bột ra cán mỏng hình chữ nhật, đặt miếng bơ Margarine nằm theo chiều ngang rồi đậy kín lá bột lại, ấn chặt các mí bột để đảm bảo miếng bơ năm gọn bên trong. Rắc bột áo lên bàn rồi đặt miếng bột có mí gấp lên trên, cán sao cho bơ chảy đều bên trong lá bột, sau đó quay ngang lá bột lại rồi cán rộng ra tiếp. Gấp miếng bột lại làm ba úp mí gấp xuống dưới rồi đậy kín ủ thêm 30' nữa.

(cí tướng tui cán bột xinh gúm he he)

Lần ba và bốn đều làm chung một kiểu như thế và ủ 30'. Sau khi ủ bột lần 4 rồi mình cán bột rộng ra và tạo hình cho bánh. Thường thì cân từng viên bột nắn vô khuôn còn bếp mình cứ cán rộng bột ra rồi úp khuôn lên luôn, cứ thế mà ngắt từng phần lật lên cho nhanh.

Sau khi nhấn bột cho dính vào khôn rồi mình cho nhân dừa vào giữa ( tui điệu nên cái nào tui cũng cho một em đậu phộng lên làm kiểu )

Bây giờ tới phần cắt bột dán mặt bánh. Thường thì dán lưới mắt cáo nhưng khuôn tarte nhà mình bé xíu mình dán 3 cọng bột vắt ngang bánh là ok rồi. Cắt bột thành những sợi nhỏ như thế này.