“Ngày xưa”, mỗi lần Tết đến, mẹ kho nồi thịt thơm lừng trước đêm 30 mấy ngày, dặn: “Con đừng ăn vụng nhé. Để mẹ muối hủ cải, ăn kèm mới ngon”. Hủ cải muối ấy có khi là cải chua bẹ xanh, có khi ngâm chung với giá, hành, hẹ xắt sợi; có khi là hủ cải trắng cắt khúc trộn cà rốt đo đỏ, ăn chua chua, ngọt ngọt, cay cay, giòn giòn. Không chỉ ăn với thịt kho, trong mấy món đầy đạm, béo, ngày Tết, có dĩa cải muối ăn kèm món gì cũng thấy ngon!

            “Ngày nay”, khi văn hoá nước ngoài du nhập vào nước ta, chỉ riêng trên khía cạnh ẩm thực, người Việt mình đã được tiếp cận rất nhiều những món ăn ngon, lạ và độc đáo. Ví như Hàn Quốc và món kimchi truyền thống, đặc trưng của xứ lạnh, đã trở thành món ăn quen thuộc trên bàn ăn mỗi gia đình Việt Nam.

(Ảnh: Internet)

(Ảnh: Internet)

            Khi nghĩ đến kimchi, ắt hẳn mọi người nghĩ ngay đến vị cay xé lưỡi và màu đỏ đặc trưng không thể lẫn. Tuy nhiên, nếu là một người sành ăn món Hàn thì lại khác. Kimchi Hàn Quốc hoàn toàn không quá cay như người ta vẫn nghĩ. Vị cay chỉ đủ làm tê đầu lưỡi, tăng cảm giác nồng nàn cho thính giác, cạnh vị chua tự nhiên của rau cải muối lên men. Đặc biệt, nếu dùng đúng loại ớt bột Hàn Quốc dành riêng cho việc làm kimchi thì món ăn sẽ vô cùng đẹp mắt với màu đỏ rực rỡ của ớt ngấm vào từng miếng cải, sóng sánh trong từng dòng nước sauce. Ớt bột Hàn Quốc được làm từ ớt sừng tươi, to, đẹp, sáng màu và rất ít cay. Kimchi ngon “đúng điệu” phải được cắt ra từ cây cải muối nguyên cây, cắt 1 khúc tròn ủm, đặt giữa chiếc đĩa trắng, mấy cọng hẹ vắt ngang, dùng muỗng nhỏ rưới 1 ít nước sốt lên trên, vừa đủ để thấy độ mềm mại và mượt mà của cải, không quá khô, không quá lõng bõng nước. Kimchi ăn ngon nhất sau khoảng 2 đến 3 ngày sản xuất. Kimchi có một chút chua, một chút ngọt, một chút cay, một chút mằn mặn và thơm lừng mùi cải ớt. Nếu để lạnh, các mùi vị này càng quyện lại, thơm, nồng nàn và ăn càng thơm ngon hơn nữa.

           

Kimchi có thể dùng được với tất cả các món ăn chính, phụ trên bàn ăn. Ăn kimchi làm giảm độ ngấy của thức ăn, giúp bao tử dễ tiêu hoá và đặc biệt rất kích thích vị giác của mình. Ở Hàn Quốc, có hơn 100 loại kimchi khác nhau, dựa trên 4 mùa trong năm, được làm từ sự kết hợp của nhiều loại rau cải và gia vị. Kimchi thật sự là một nghệ thuật gia vị đầy sắc màu trên bàn cơm truyền thống Hàn Quốc.

            Ở Việt Nam, phổ biến nhất là kimchi cải thảo. Trong kimchi cải thảo cũng có lắm loại khác nhau. Kimchi trắng (không ớt), kimchi cải nguyên cây, kimchi cải cắt sẵn. Đặc biệt kimchi cải nguyên cây ăn ngon nhất, đúng kiểu “style Hàn” nhất. Ăn đến đâu cắt ra đến đấy, còn vương mùi cải thơm lừng. Ngoài ra còn có kimchi su hào, kimchi củ cải ăn giòn, ngọt, rất ngon. Ít phổ biến hơn cả là kimchi dưa leo, kim chi hành hẹ. Ăn vào hơi hăng hăng, thơm thơm và rất lạ miệng.   

           

Kimchi để ăn kèm một khi trở nên quá quen thuộc thì người ta sẽ nghĩ ra những món ăn chế biến từ nguyên liệu chính là kimchi. Nói đến ẩm thực kimchi phải kể đến hết tuần mới xong. Có cả trăm món ngon từ kimchi ăn hoài mà chẳng ngán. Những món có dịp thử qua và trở thành “món ruột” khó quên phải nhắc đến là canh kimchi. Canh kimchi có cái béo ngậy của đậu hủ, thịt ba rọi, có vị chua cay của kimchi, ngọt của nấm, dọn trong cái thố đất nóng bốc khói, thơm lừng. Món này ăn ở mấy tiệm Hàn Quốc trong cái thố nhỏ xíu xìu xiu còn thòm thèm mãi. Cho nên, tự nấu ở nhà ăn cho “đã thèm”.

            Dùng nước luột thịt và nước kimchi làm nước soup, không cần thêm nước lạnh. Để nước canh ngọt hơn, cần cho thêm kimchi su hào vào nước soup. Kimchi để lên men thật chua, cắt nhỏ, xào sơ với thịt, rồi cho vào nồi soup. Canh trên bếp cho sôi rồi cho nấm và đậu hủ non (hoặc già) vào. Nêm boa-rô và gia vị cho vừa miệng. Vậy là có một món canh nóng sốt cho bữa cơm đậm đà

            Ngoài ra, có thể thử món bánh xèo kimchi, cơm trộn kimchi, kimchi áp chảo, canh kimchi ngao, rất ngon và dễ ăn. Nếu làm siêng, có thể trổ tài chế biến những món ăn này tại nhà, không quá khó mà còn có thể thay đổi khẩu vị cho gia đình mỗi bữa cơm. Ngoài ra, nếu “ăn kimchi mỗi ngày không cần đến bác sĩ”, là 1 kết quả nghiên cứu của tạp chí Sức khoẻ của Mỹ . Theo đó, kimchi là 1 trong 5 thực phẩm tốt nhất cho sức khoẻ nhờ sự lên men tự nhiên trong rau củ, kích thích cảm giác ăn ngon miệng và giúp sự tiêu hoá diễn ra nhanh chóng và dễ dàng hơn  

            Kimchi dần trở nên quen thuộc, như một món ăn luôn nằm trong sự lựa chọn của các bà nội trợ. Như bản tính vốn thân thiện và hoà nhã của người Việt, những nét tinh tế được chọn lọc và biến hoá sao cho phù hợp với truyền thống xưa nay, mà vẫn giữ được nét riêng, độc đáo của nước bạn. Đối với người Hàn Quốc nói chung và phụ nữ Hàn nói riêng, họ sẵn sàng bỏ thời gian và công sức ra làm kimchi tại nhà thay vì mua 1 hũ kimchi muối sẵn ngoài tiệm. Nét văn hoá ấy nói lên tính truyền thống, sự gìn giữ bản sắc dân tộc trong nền ẩm thực Hàn Quốc. Và họ càng tự hào hơn khi ngày nay, kimchi đã lan rộng trên toàn thế giới như một đặc trưng của xứ Hàn, là sợi dây kết nối giữa các quốc gia, xa xôi trở nên gần gụi. Đôi khi, khoảng cách văn hoá chỉ xa bằng một cái gắp đũa mà thôi …

(Ảnh: Internet)

 

Dara Thanh Nhàn

• Được 5 người yêu thích | Thích
• Chia sẻ
• • Đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận

Các bài liên quan