Bún cá miền tây
Với người miền tây bún cá là một món ăn bình dân, ko cầu kỳ, phức tạp, vị thanh ngọt tự nhiên rất hấp dẫn với nước lèo trong vắt, sợi bún trắng ngần kèm theo vài miếng cá vàng tươi
Nguyên liệu
- 2 con cá lóc
- 1 củ ngãi bún, nếu ko có ngãi bún có thể thay thế bằng 1 củ riềng
- 3 muỗng cà-phê sả băm
- 1 muỗng cà-phê bột nghệ
- 200g xương heo
- 2 cọng sả
- 300g rau muống bào
- 300g giá, hẹ
- 200g bông điên điển (nếu có)
- 1 ít rau thơm, 1 quả chanh
- 1 vài củ hành tím, 1 vài củ tỏi
- 1 ít me thịt, 1 ít ớt
- Gia vị các loại
- 500g bún tươi
- Mắm ruốc
Cách làm
Bún cá miền tây
- Bắt nước đun sôi chần sơ qua xương heo rồi vớt xương ra đem hầm lấy nước dùng khi hầm nước vừa sôi thì vớt bọt giảm nhỏ lửa cho nước dùng thật trong.
- Cá lóc (tốt nhất là chọn cá lóc đồng, cá lóc sông vì cá sinh trưởng tự nhiên ko ăn thức ăn và sống trong môi trường nước động nên thịt cá săn chắc, thơm ngon hơn cá nuôi nhưng chắc ở những TP lớn thì khó tìm, nếu ko có thì chọn cá nuôi con vừa phải đừng quá to 2 con khoảng 700g còn tươi sống thay thế cá tự nhiên cũng được).
- Đánh sạch vảy ngâm với nước vo gạo pha với 1 ít muối khoảng 3 phút rồi dùng dao cạo cá từ từ , phần đầu cá cạo thật kỹ nhất là mang cá, sau khi thấy cá hết nhớt thì vớt ra rửa và cạo lại với nước sạch vài lần rồi cắt đầu cá ra lấy sạch ruột.
- Đầu cá và mình cá để riêng cho thật ráo nước.
- Khi xương đã ra chất ngọt thì vớt xương bỏ chờ nước dùng sôi trở lại cho cả phần đầu và mình cá vào nêm một ít muối, hạt nêm, tí xíu đường nấu sôi lại vớt bọt và cho cọng xả đập dập, ngãi bún (hoặc riềng đập dập), củ hành tím nướng sơ đập dập,1/2 muỗng cà-phê bột nghệ vào và nấu thêm 20 phút (vẫn hớt bọt và giữ lửa nhỏ).
- Sau đó vớt cá ra đầu cá để riêng, mình cá rỉa lấy thịt, bỏ hết xương cá đi.
- Lúc này thì khuấy mắm ruốc với nước nóng và lọc lấy nước cốt, bỏ xác cho vào nồi nước dùng.
- Bắt chảo nóng cho ít dầu vào khử tỏi và xả băm cho thơm vàng thì cho bột nghệ vào thấy vàng vừa thì cho cá vào xào sơ qua cá vừa săn thịt là được.
- Ngâm 2 muỗng cà-phê me thịt với 3 muỗng súp nước mắm dầm cho ra thịt me thì cho thêm đường khuấy cho tan đường thì tỏi ớt băm vào. Lấy 1 ít muối đâm với ớt. Cắt chanh ra.
- Nước dùng cá luôn giữ lửa thật nhỏ cho nóng.
- Cho 1 phần bún vào tô chế nước dùng vào cho 1 ít cá xào lên mặt cho 1 ít ra thơm lên, bày kèm với đĩa rau muống, giá sống, bông điên điển cùng chén nước mắm me và chén muối ớt có vài miếng chan.
- Ngoài ra một số người thích còn ăn kèm với 1 ít thịt heo quay, bún cá mà ăn cùng thịt heo quay thì mùi vị rất ngon và đặc biệt.
Chúc các bạn ngon miệng với món bún cá miền tây.
Bộ sưu tập món chay ngon (QC)
Cùng Bếp Gia Đình khám phá kho công thức Món Chay với hàng trăm Món Chayhấp dẫn, dinh dưỡng và dễ thực hiện từ những nguyện liệu dễ tìm nhé!
Cùng Bếp Gia Đình khám phá kho công thức Món Chay với hàng trăm Món Chayhấp dẫn, dinh dưỡng và dễ thực hiện từ những nguyện liệu dễ tìm nhé!
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.