– Nấu sôi nước trong nồi, rồi cho mì vào trụng chín, vớt ra vẫy cho ráo cho vào tô, rồi rưới một muỗng súp dầu tỏi vào trộn đều, sau đó trộn mì với nước tương, tương ớt, hạt nêm và nước cốt chanh.
– Cải bó xôi trụng vừa chín cho một muỗng súp dầu tỏi còn lại và thêm mè rang trộn đều, khi ăn trộn chung với mì trứng đã trộn (mặn ngọt tùy khẩu vị gia giảm lượng nước tương). Vậy là xong món mì trộn cải bó xôi.
- Rây sẵn và trộn đều bột mì, bột bắp, bột nở để riêng (A)
– Cho trứng và đường vào thau inox, đặt lên nồi nước nấu sôi (đáy thau không chạm nước), dùng máy đánh hỗn hợp này khi rờ vào thau thấy âm ấm thì nhắc xuống đánh tiếp cho đến khi thấy hỗn hợp trứng chuyển sang màu vàng nhạt và nở gấp 3 lần hỗn hợp lúc ban đầu (B).
– Cho từng ít hỗn hợp bột A, ít sữa tươi, va-ni vào hỗn hợp B, dùng máy hạ số nhỏ nhất trộn đều và tiếp tục cho tiếp ít sữa + ít bột vào trộn đều, tuần tự cho đến hết bột và sữa (nhớ trộn nhanh tránh bánh bị chai) (C).
– Sau cùng cho bơ vào hỗn hợp C và dùng dụng cụ đánh trứng đánh nhẹ tay cho quyện đều.
– Lót giấy nến và đổ hỗn hợp bột vào khuôn, cho vào rãnh giữa lò nướng từ 20-30 phút bánh chín (tùy lò mà gia giảm nhiệt độ khi nướng nhé, lò của mình thì nướng với 120 độ). Nhớ làm nóng lò trước khi cho bánh vào.
Mousse:
– Cho vào gelatin khoảng 1 muỗng canh nước quậy sơ cho tan, sau đó chưng cách thủy và giữ ấm (A).
– Đánh creamcheese với đường cho mịn và tan hết đường (B).
– Bơ, sữa chua, nước cốt chanh cho vào máy xay mịn (C).
– Dùng máy đánh trứng trộn đều hỗn hợp B và C (D).
– Sau đó cho tiếp gelatin vào hỗn hợp D và trộn đều (E).
– Đánh whipping cream cho đặc lại và trộn với hỗn hợp E.
– Cắt bánh ra làm đôi, đo bánh vào khuôn mousse và cắt bớt sao cho bạt bánh nhỏ hơn khuôn khoảng 1cm-2cm (nếu thích thấy bạt bánh thì chỉ cắt bằng khuôn là được)
– Lót 1 lớp bánh vào khuôn, sau đó đổ 1 lớp mousse lên, tiếp đến là bạt bánh và lớp mousse trên cùng (tùy ý thích 1 lớp hay 2, 3 lớp mà chia mousse hoặc cắt bánh ra nhiều lớp nhé!)
– Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh để đến khi lớp mousse đông đặc lại thì có thể dùng và tùy ý thích trang trí hạt dẻ cười giã nhỏ hoặc bơ cắt lát lên miếng bánh cho đẹp và nhìn hấp dẫn hơn
– Ai có cùng khẩu vị và làm thử thì nhớ cho mình biết kết quả hoặc góp ý gì thêm nhé, để món bánh mình được hoàn thiện hơn.
- Ngâm gelatin vào nước lạnh trong 10 phút. Đem chưng cách thủy cho gelatin tan hết.
– Bơ xay mịn cùng với cà phê và đường. Chó gelatin vào hỗn hợp bơ xay.
– Đánh bông whipping cream rồi từ từ cho 100ml nước cốt dừa vào đánh bông cùng.
– Chia phần whipped cream làm 3 phần rồi lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp bơ xay.
– Cho vào khuôn và để vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng.
– Khi ăn, cho mousse ra đĩa sâu lòng. Cho phần nước cốt dừa còn lại lên trên mặt và rắc dừa lát lên trên. Dùng chung với một tách cà-phê đen sẽ ngon hơn.
- Nửa chén gạo Nhật nấu thành cơm để nguội. Nấm đông cô mua về ngâm nước muối rồi cắt sợi. Thịt gà phi-lê rửa nước muối rồi cắt hạt lựu vừa ăn. Trứng gà chiên ốp-la. Rong biển khô mua loại ăn liền về thái sợi.
– Chảo dầu nóng khử củ hành cắt khoanh.
– Tiếp tục cho tương nhật, thịt gà, rượu sake, rượu mirin, bột cá, nấm vào chảo xào nhanh tay.
– Cho tiếp nước lọc vào và trộn đều. Đợi 10 phút cho món có độ sệt vừa phải, thịt gà săn cứng thì cho chén cơm Nhật vào trộn đều và nhanh tay.
– Khi hạt cơm thấm đều màu hỗn hợp xào thì cho trứng đã ốp-la, rong biển cắt sợi, gừng đỏ cắt sợi lên trên cùng, trang trí thêm ngò rí.
– Món cơm này dùng nóng với nước tương ớt.
- Rang hỗn hợp hồi, quế và đinh hương cho thơm rồi nghiền bột. Trộn đều thịt bò với hỗn hợp gia vị vừa làm và các gia vị còn lại, để ướp trong tủ lạnh qua đêm.
– Phi hành tây và tỏi cho thơm. Thêm thịt bò đã ướp, xào đến khi thịt chín sơ. Thêm bột cà chua vào trộn đều.
– Thêm nước cốt bò và muối rồi đun sôi. Vớt bọt rồi giảm lửa liu riu.
– Nấu thịt bò trong khoảng 2 giờ cho mềm nhừ. Sau khi thịt bò chín, thêm phô-mai và cà-rốt vào nấu thêm 10 phút là hoàn tất.
- Ngâm nấm và miến trong 20 phút rồi cắt lát nấm, cắt miến thành đoạn 4 cm.
– Trộn đều thịt heo, phô-mai, tôm, nấm, miến, hành tím, sả, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp nước mắm và hạt tiêu.
– Nhồi hỗn hợp vừa trộn vào mực ống và cố định với một cây tăm ở đầu.
– Hấp mực ống trong vòng 20 phút rồi chiên trong vòng 4 phút đến khi mực chín vàng.
– Cho cà chua, 1 muỗng súp nước mắm và 2 muỗng cà-phê đường vào chảo nấu trong 5 phút làm nước sốt. Có thể rưới lên hoặc để chấm.
- Ngâm nấm và miến trong 20 phút rồi cắt lát nấm và cắt miến thành đoạn 4 cm.
– Trộn đều thịt heo, thịt cua, nấm, miến, củ đậu, phô-mai, hành tây, đường, tiêu và nước mắm trong khoảng 5 phút để làm nhân.
– Đun sôi dầu và chiên chả giò đến khi vàng đều.
- Nửa chén gạo Nhật nấu thành cơm để nguội. Ớt Đà Lạt cắt hạt lựu. Thịt gà cắt hạt lựu cho vào chảo dầu nóng xào nhanh tay rồi cho thêm ớt chuông vào xào tiếp đến khi thịt gà săn lại, để sang một bên. Trứng gà đánh tơi, tráng trên chảo cho lớp trứng vừa vàng và mỏng.
– Chảo dầu phi tỏi thơm cho cơm và thịt gà đã xào vô, thêm tương cà, rượu vang, hạt nêm và thịt gà vào đảo đều tay. Đợi khoảng 3 phút cho gia vị thấm đều và hạt cơm săn lại.
– Cho cơm đã chiên lên lớp trứng đã chính, dùng khăn giấy vuông nắn lại. Khi ăn, bày cuộn cơm ra dĩa, dùng khăn giấy nắn vuông lại. Cho sốt bò sang một bên và trang trí thêm ngò rí, cà chua bi.
- Cá diêu hồng làm sạch, rửa sạch, lóc để xương riêng, cắt lát phần phi-lê cá. Xà-lách, giá rửa sạch, rau thơm lặt sạch, rửa sạch.
- Hành lá bỏ gốc, cắt nhỏ. Hẹ rửa sạch, cắt khúc. Cà chua rửa sạch cắt múi cau. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt đôi rồi cắt khúc.
- Chiên sơ xương cá rồi cho vào nồi nước dùng hầm với củ cải trắng khoảng 15 phút. Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào rồi cho vào nồi xương cá đang hầm. Nước sôi, hớt bọt cho nước trong, để lửa liu riu, nêm đường, muối, hạt nêm, nước mắm vừa ăn.
- Trụng hủ tiếu cho mềm, cho vào tô cùng với giá và hẹ trụng. Cho cá vào nước sôi nấu chín. Rải cá lên hủ tiếu. Thêm hành phi, tiêu, hành lá. Múc nước dùng rưới đều lên hủ tiếu. Dùng nóng với rau thơm, xà-lách, chanh, ớt.
- Đánh đều 4 quả trứng cùng tiêu, nước mắm và đầu hành lá.
– Phi hành và tỏi đến khi thơm.
– Chiên sơ thịt heo và phô-mai trong 3 phút cho thịt săn và phô-mai quyện.
– Đổ hỗn hợp trứng vào chảo và đậy nắp tới khi trứng chín.