Bún riêu
Bún riêu đơn giản với nguyên liệu chính là tôm khô, thịt nạc, trứng và một chút mắm tôm bắc để làm nổi bật hương vị đặc trưng. Nhà nấu vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh (lại vừa nhiều nữa chứ). Chỉ mất khoảng 45p là bạn có món bún riêu thơm ngon rồi.
Nguyên liệu
- 100g tôm khô
- 200 – 300g thịt nạc xay (nạc dăm)
- 3 quả trứng vịt
- 200g sườn (xương) để hầm lấy nước
- Cà chua, rau thơm, xà-lách, giá sống, hành lá lượng vừa đủ
- 2 muỗng cà-phê màu hạt điều (không bắt buộc)
- 3 muỗng cà-phê mắm tôm
- 1 miếng đậu hũ chiên sẵn
- 1kg bún tươi
- Huyết heo luộc sẵn, da heo (nếu thích)
Cách làm
Bún riêu
- Ngâm tôm khô với nước ấm để sạch đất cát và tôm được nở.
- Sườn rửa sạch, luộc sơ với nước chừng 1 phút rồi xả lại bằng nước lạnh, bắc lên bếp hầm khoảng 1 tiếng đồng hồ.
- Trong thời gian chờ hầm sườn, làm sạch rau, cà chua, giá…để ráo. Cà chua bổ múi cau, hành lá cắt nhỏ, rau sống có thể để nguyên hoặc cắt miến như ngoài tiệm người ta hay cắt.
- Làm riêu: Tôm khô sau khi ngâm, đem giã nhuyễn (hoặc dùng cối xay khô của máy xay sinh tố xay cũng rất nhanh) cho bông tơi lên, thịt nạc xay sẵn hoặc bằm nhuyễn, đập thêm 3 quả trứng, đánh chung với 3 muỗng cà-phê mắm tôm ngon, 1 muỗng cà-phê nước mắm ngon, 2 muỗng cà-phê bột ngọt, 1 muỗng cà-phê đường và ít tiêu xay.
- Huyết, đậu hũ, da heo cắt miếng vừa ăn.
- Dùng chảo phi thơm hành rồi cho cà chua vào xào để tạo màu cho nước bún.
- Đối với riêu, có thể hấp cách thủy rồi cắt miếng và bày lên trên tô bún khi ăn, nhưng nếu muốn nước dùng ngọt và nổi bật hương vị thì có thể dùng muỗng ăn cơm, múc từng muỗng hỗn hợp riêu thả vào nồi nước hầm xương đang sôi, làm như vậy miếng riêu sẽ rất mềm mại và nước dùng cũng ngọt hơn, có một ít ngò rí mắm tôm đặc trưng.
- Sau khi bỏ hết phần riêu vào nồi, để sôi lại rồi đổ phần cà chua xào và huyết, đậu hũ, da heo đã cắt miếng vào, cho nồi nước sôi lại một lần nữa, nêm nếm vừa ăn. Nếu thích có thêm màu có thể cho thêm màu hạt điều (lúc này thì màu nước bún đã đỏ đẹp do có cà chua rồi).
- Cắt chanh thành miếng, ớt cắt nhỏ, 2 muỗng mắm tôm bày vào các dĩa nhỏ. Rau sống bày ra dĩa lớn.
- Lót giá sống dưới tô, bỏ bún tươi, rắc ít hành lá lên và múc nước cùng vài cục riêu, đậu hũ, da, huyết, sườn.
Ăn bún riêu nóng thêm chút mắm tôm, chanh và ớt rất ngon.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.