Bún bò Huế
Bún bò Huế là một món ăn rất quen thuộc, ăn sáng ăn trưa ăn tối đều được cả. Cùng nấu những tô bún thật ngon cho gia đình nhé!
Nguyên liệu
- 0.5kg xương ống
– 0.5kg đuôi bò
– 0.5kg thịt bò gân hoặc bắp bò
– 7-8 củ sả
– 3 củ hành tây lớn
– 4-5 củ hành tím
– Bún tươi hoặc bún khô
– Viên súp bún bò
– Mắm ruốc Huế
– 1 cây chả lụa
– Giá, sa tế, ớt, hành lá, bắp chuối xắt mỏng
Cách làm
Mình thích ăn phần tủy xương và thích nước dùng hơi béo nên cho nhiều xương ống, bạn nào không thích ăn béo thì giảm phần xương tủy và thay bằng đuôi bò hoặc sườn bò nhé.
1/ Hành tây và hành tím lột vỏ, rửa sạch. Sả cũng thế. Sả giúp cho nước dùng thơm hơn, còn hành tây và hành tím giúp cho nước dùng ngọt hơn.
1/ Xương ống, đuôi bò và thịt bò rửa sạch. Bắc một nồi nước lớn lên bếp, cho vào một ít muối, khi nước sôi cho xương và thịt vào trụng sơ khoảng 1-2 phút, nhằm loại bỏ bớt các chất bẩn. Sau 1-2 phút, vớt xương và thịt ra rổ, rửa lại với nước lạnh cho sạch.
2/ Đổ phần nước trụng đi. Cho 2-2.5 lít nước mới vào nồi, bắc lên bếp đun sôi, cho thịt và xương vào, vặn lửa lớn đến khi nước sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa và hớt bọt (nếu có). Sau khi hớt hết bọt thì cho sả, 1 củ hành tây và hành tím đã lột vỏ vào. Đậy nắp, ninh nhỏ lửa đến khi thịt và đuôi bò mềm. Mình ninh khoảng 2 tiếng, nếu dùng nồi áp suất thì nhanh hơn.
3/ Trong khi đợi ninh nước dung thì mình tranh thủ luộc bún. Nếu ở Việt Nam thì dễ rồi, ra chợ là có ngay bún tươi. Nhưng bạn nào không ở Việt Nam thì có thể mua bún khô ở các cửa hàng châu Á. Cọng bún bò lớn hơn bún gạo nên nếu luộc không cẩn thận bún sẽ không ngon. Mình được bác chủ cửa hàng chỉ cách luộc, mình làm thử thì thấy đúng là cọng bún ngon hơn hẳn: ngâm bún vào 1 nồi nước ấm khoảng 2-3 tiếng để cọng bún nở to, khi luộc sẽ nhanh hơn. Bắc nồi nước lên bếp, để lửa to đến khi nước sôi thì hạ lửa liu riu, luộc đến khi bún gần chín thì tắt bếp, đậy nắp nồi để yên khoảng 5 phút để bún tiếp tục chín hoàn toàn. Đổ bún ra rổ, xả lại bằng nước lạnh để cọng bún săn và dai.
4/ 2 củ hành tây còn lại các bạn cắt lát mỏng, nhưng đừng mỏng quá nhé. Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vào, sau khi dầu nóng thì cho hành vào đảo đều. Xào đến khi hành thơm và gần chín thì tắt bếp. Cách này mình học được của một bà chị ở Thụy Sĩ, ăn thơm hơn hẳn và không bị hăng.
5/ Sau khi thịt mềm thì vớt ra tô, để nguội rồi mới cắt, cắt thịt khi còn nóng sẽ làm thịt dễ bị nát. Chả lụa cắt khoanh mỏng, hành lá xắt nhỏ. Cho viên súp bún bò vào nồi nước dùng, với 2.5 lít nước mình cho khoảng 1 hộp (4 viên súp nhỏ). Nấu đến khi viên súp tan hoàn toàn.
Cho 1-2 muỗng cà phê mắm ruốc vào chén cùng với 1 muỗng canh nước lạnh, khuấy đến khi mắm ruốc tan hết rồi cho vào nồi nước dùng. Các bạn nếm thử xem đủ vị mắm chưa nhé, nếu nhạt thì cho thêm.
6/ Xếp bún ra tô (nếu bún nguội thì có thể trụng sơ lại), phía trên đế thịt bò, chả lụa xắt mỏng, hành tây đã xào sơ và hành lá. Chan nước dùng vào tô, rắc thêm tí tiêu và sa tế. Dùng nóng với giá và bắp chuối xắt mỏng.
Đăng lúc:
Love 0
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.