Bánh mì ốc quế
Công thức làm bánh của mình chôm chỉa tứ tung, nhưng kết quả ra đạt yêu cầu bánh mềm mịn ngon, chồng và con rất thích. Bánh mì tự làm ngon như mua ngoài tiệm
Nguyên liệu
- 260g bột bánh mì
- 40g đường
- 20g sữa bột
- 1/2 muỗng cà-phê muối
- 30g trứng gà
- 25g bơ
- 85g sữa tươi ấm
- 6g men làm bánh mì
- 85g bột tangzhong
Nhân kem sô-cô-la
- 200ml sữa tươi không đường và béo
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 3 muỗng cà-phê đường
- Vài hạt muối
- 1 muỗng cà-phê bột mì (cake flour)
- 30g sô-cô-la đắng
- 1 muỗng cà-phê bột ca cao
- 20g bơ mềm.
Cách làm
Cách làm bột tangzhong
- 50g bột mì và 250g nước. Cho vào chảo trộn đều lên. Bắc lên bếp với lửa nhỏ, quấy đều tay cho đến khi thấy bột tạo thành một vệt trên mặt bột là được, nếu có nhiệt độ đo thì đo cho bột đạt đến nhiệt độ 65 độ C là được nhé. Bắc xuống để nguội, lở còn hơi âm ấm mà muốn làm luôn cũng không sao.
- Cân đúng số lượng yêu cầu, phần còn lại thì cho vào hộp kín bỏ vào tủ lạnh lần sau làm tiếp thì lấy ra để hết lạnh rồi làm.
Cách nhồi bột
- Cho men vào chén cùng tí nước hơi âm ấm mình dùng nước trong vòi nước nóng, quậy đều lên cho men tan đều, bọc lại để qua một bên cho men nở như gạch cua, nếu men không nở thì men đã chết làm lại men khác.
- Sữa tươi cho vào chén bỏ vào lò vi sóng hâm 1015 giây cho sữa hơi âm ấm, rờ sữa thấy hơi ấm tay là được.
- Lấy 1 trái trứng gà ra quậy đều, sau đó cho lên cân, cân đúng 30g
- Cho sữa , sữa bôt, muối, đường, trứng gà , bơ, bột mì, bột tangzhong , men vào tô trộn bột, lưu ý nhớ cho theo thứ tự sữa cho đến men, dùng cây quậy bột hình xoắn ốc nhồi bột với mức độ 1 khoảng 10 15 phút, thấy bột thành một khối mịn màng, dùng tay bắt miếng bột dàn mỏng ra thấy bột không rách đàn hồi tốt là được.
- Lấy bột ra gói gói cho cục bột mịn màng, lúc này bột khá dính tay (vì công thức này ra bánh rất mềm nên bột khá dính tay, bạn có thể để nguyên luôn trong tô trộn mang đi ủ cũng được hoặc xoa tay vào bột khô rồi vo khối bột đả nhồi thành một khối tròn mịn cho vào tô đã tráng qua một lớp dầu mỏng, hoặc ko cũng ko sao, mình hay quên công đoạn này nên cũng chẳng thấy gặp trục trặc gì.) Bọc kín cho vào lò nướng đóng nắp lò lại mở đèn, ủ khoảng 2 tiếng. Lúc này bột sẽ nở gấp đôi. Thử bột đạt chưa bằng cách áo bột vào ngón tay chỏ rồi chọt thẳng vào khối bột, thấy lỗ hỏng không bồi lên trở lại là bột đã đạt.
- Lấy bột ra đập bột vài cái cho xẹp bột.
- Cắt bột ra thành 8 phần bằng nhau.
- Để bột nghỉ 15 phút cho bột dẽo dễ nặn hình.
Cách nặn hình
- Nếu bạn có khuôn làm ốc quế thì dùng khuôn trét qua một lớp mỏng bơ hoặc dầu ăn để khỏi dính khuôn
- Nếu bạn không có khuôn thì dùng giấy bạc để tạo hình chóp, mình nói thât mình cũng có khuôn nhưng mình thích làm bằng giấy bạc vì làm xong quăng khỏi rửa khuôn nghe đến đây là các bạn biết mình lười đến độ nào, với lại khuôn hơi nhỏ cho được ít kem nên mình không thích, khoái nhiều nhiều kem ăn cho mập. Khuôn mình tự làm theo hình dưới.
- Dùng viên bột đã được nghỉ 15 phút cho bột dễ năn, se viên bột cho thành 1 dây dài sao đó quấn vào khuôn theo hình xoắn ốc. Nặn cho hết phần bột
- Cho bột đã nặn hình vào khay. Bọc kín lại bằng khay ủ bánh mì hoặc lấy bao ni-lông bọc kín lại cho lại vào lò nướng đóng nắp mở đèn ủ thêm 30 40 phút nữa cho bột nở .
- Lấy bánh ra trét mặt bánh bằng lòng đỏ trứng và ít sữa tươi, trét đều lên bánh cho đều mặt vàng óng bóng bẩy
Hình các em nó đây à nhưng chưa có cho kem vào.
Nướng bánh
- Bật lò nướng 350 độ F trước 10 phút cho lò thật nóng.
- Bỏ khay bánh vào lò cùng với 2 ly nước nóng. Nướng bánh 20 phút là bánh chín.
- Lấy bánh ra để thật nguội mới cho vào bao ni-lông bọc kín lại, lưu ý bánh phải thật nguội không thì em ý sẽ nhăn nheo.
- Bánh vừa lấy ra khỏi lò
Cách làm nhân kem chocolate
- Cho sữa tươi, lòng đỏ trứng gà, đường, muối, bột mì, bột ca cao vào nồi nhỏ trộn đều, bắc lên bếp mở lữa nhỏ quậy đều tay cho đến khi hỗn hợp kem đông đặc, nhắc ra khỏi bếp nhanh tay cho sô-cô-la và bơ vào trộn đều cho đến khi các hỗn hợp tan đều bóng mượt, cho vào tô bỏ vào tủ lạnh, đến khi hỗn hợp thật lạnh thì lấy ra bắt vào bánh mì ốc quế.
Bánh mì ốc quế
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.