Mách bạn mẹo hay khi dùng dầu ăn
Hướng dẫn mẹo hay để bạn sử dụng dầu ăn đúng cách, an toàn cho bữa cơm gia đình thêm thơm ngon, thêm dinh dưỡng. Đừng bỏ lỡ nhé!
Mách bạn mẹo hay khi dùng dầu ăn
Dầu cho món chiên ngập
- Thay vì xào nấu thực phẩm khi thấy dầu sôi, bốc khói, bạn hãy để cho chảo nóng, sau đó mới rót dầu và cho ngay thực phẩm cần nấu vào.
Nên chọn những loại dầu có điểm bốc khói cao để hạn chế phát sinh các chất độc hại trong quá trình chiên. - Ví dụ như dầu đậu nành tuy nhiều chất béo không no -tốt hơn do với dầu cọ và dầu
dừa nhưng dễ bốc khói ở nhiệt độ thấp, sinh ra nhiều hóa chất độc hại như peroxide, gốc tự do. - Ngoài ra, bạn có thể lựa chọn loại dầu “cooking oil” chuyên để chiên xào. Dầu này là hỗn hợp nhiều loại dầu trộn lại, sao cho có điểm bốc khói cao, no hay không no đều đủ cả, tuổi thọ lâu hơn.
Tái sử dụng dầu ăn
- Tái sử dụng lại 2-3 lần cũng có thể được nhưng lưu ý phải lọc sạch những chất cặn của đồ chiên cũ.
Dầu cho món xào và trộn
- Đối với món trộn, nên dùng dầu đậu nành và đậu phộng là hai loại dầu có nhiều chất béo không no.
- Dầu ô liu virgin rất thích hợp cho món xào và trộn.
- Dầu ô liu có nhiều chất no đơn tốt cho sức khỏe hơn dầu đậu nành.
Bảo quản dầu
- Nên để dầu ăn vào lọ sành, chai nhựa. Không nên đựng trong lọ bằng kim loại như sắt, đồng, nhôm… Lọ đựng dầu ăn phải giữ sạch sẽ và khô ráo. Nhớ đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng.
- Cho ít muối rang nóng vào dầu ăn theo tỷ lệ 40:1 để muối hấp thụ thành phần nước, giúp dầu tươi màu và thơm hơn.
- Dầu tinh luyện (refined) hay dầu tinh khiết (pure) có mùi vị và giá trị dinh dưỡng không bằng dầu chiết xuất kiểu cơ học. Qua quá trình xử lý nhiệt, chiết xuất bằng dung môi rồi khử màu, khử mùi, lọc… lượng vitamin E tự nhiên trong dầu tinh luyện bị thất thoát khá nhiều. Loại vitamin này ngoài tác dụng sinh học, còn được xem là chất bảo quản tự nhiên giúp dầu không bị hư hỏng. Thiếu vitamin E, dầu tinh khiết hay tinh luyện thường có thêm chất bảo quản mới giữ được thời gian dài. Tuy nhiên, dầu tinh luyện cũng có mặt lợi vì loại bỏ được khá nhiều axít béo tự do có trong dầu, nên “điểm bốc khói” khá cao, thích hợp để chiên ngập dầu.
Thí dụ, điểm bốc khói của dầu đậu nành nguyên chất là 1600°C, nhưng sau tinh luyện lên tới 2380°C. - Dầu ăn bán trên thị trường đa số là sản phẩm tinh luyện.
Sử dụng dầu an toàn
- “Điểm bốc khói” là mức nhiệt độ mà ở đó dầu ăn bị đun nóng đến mức bốc khói, dấu hiệu cho thấy dầu bắt đầu bị cháy. Mỗi loại dầu ăn có một “điểm bốc khói” khác nhau. Điểm bốc khói của dầu ăn càng cao thì dầu càng chịu được nhiệt độ cao.
Cụ thể, điểm bốc khói của dầu hạt cải là 2420°C, dầu hướng dương là 2400°C,
dầu đậu nành là 2320°C, dầu đậu phộng là 2320°C, dầu cọ là 2300°C, dầu olive tinh luyện là 2250°C… - Khi dầu đạt điểm bốc khói, rất nhiều các chất dinh dưỡng bị phá hủy, đôi khi hình thành các hợp chất có hại cho sức khỏe như peroxide, thậm chí những chất gây ung thư. Nếu dùng đi dùng lại dầu, điểm bốc khói càng giảm đi. Sau một vài lần, dầu trở nên đặc hơn, màu sẫm lại, có mùi khét. Đó là dấu hiệu cho thấy dầu đã bị biến chất. Nên hạn chế thói quen tái sử dụng dầu này.
Hy vọng, với những mẹo hay dưới đây, bạn sẽ có được những món ngon dinh dưỡng và an toàn cho cả nhà.
Bánh trôi nước cốt dừa (QC)
Chỉ một vài bước đơn giản, bạn đã có thể làm ra những đĩa bánh trôi nước cốt dừa thơm ngọt cho cả gia đình thưởng thức. Thêm một gợi ý cho Tết Hàn Thực năm nay nhé!
Chỉ một vài bước đơn giản, bạn đã có thể làm ra những đĩa bánh trôi nước cốt dừa thơm ngọt cho cả gia đình thưởng thức. Thêm một gợi ý cho Tết Hàn Thực năm nay nhé!
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.