Thịt heo quay

15/03/2012 20:23 - 1887 lượt xem
Thích | 1 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: hathaohathao

Đầu bếp tài năng

Yêu thương thật nhiều để cảm nhận được hạnh phúc.Yêu thương cho đi là yêu thương...

hathaohathao đã gửi 24 công thức món ăn & 35 bài blog

bạn đã thêm 6 công thức món ăn vào sổ tay

Đăng ngày: 20:19 15-10-2010

Giờ thấy nhiều chị làm còn siêu hơn nữa mà dạo này hơi ớn thịt heo không thì lại thực hành nữa rồi. Nhớ các bạn blog plus mà sao không post entry hay comment gì được hết,nhớ lắm lắm !

Thư mục: Món heo

Riêng tư

Mấy tấm hình này chụp lâu rồi và món heo quay này mình cũng hay làm lắm,tưởng đã đăng lên rồi...Ai dè bữa em Nga hỏi cách làm mình lục tung blog lên lên mà hổng thấy,may mà còn hình lưu lại.Hôm nay thì lại mua thịt về ướp để mai làm nữa đây ,hổng biết Nga đã làm chưa ?
Nguyên liệu :
-1kg thịt heo ba rọi
-1 muỗng canh ngũ vị hương
-3 muỗng canh hoisin sauce ,là tương màu nâu đen giống tương dùng trong tiệm phở.Mình mua tương này ở chỗ chị quen rất là thơm ngon.
-2 muỗng canh đường hoặc mật ong,có lần mình ướp mật ong thấy thơm ngon lắm.
-2 muỗng canh rượu mai quế lộ,rượu ngũ vị,hay rượu gì thơm cũng được.
-1 muỗng canh hạt nêm thịt heo
-2 muỗng canh nước mắm ngon.
-1/2 muỗng cà phê tiêu.
-Dấm,muối.
Cách làm :

1.Thịt cạo rửa sạch,để ráo nước.Bắc một cái chảo đáy bằng lên bếp,cho vào chút nước,nhắm sao khi cho miếng thịt vào thì chỉ ngập hết phần da chứ không ướt thịt.Cho vào chảo nước chừng 4-5 muỗng canh dấm nuôi và 1/2 muỗng canh muối,nấu cho sôi,cho miếng thịt vào,phần da nằm dưới,nấu sôi 4-5 phút,khi thấy da heo trong trong là tắt bếp.

2.Lấy thịt ra lau khô,dùng kim to hay tăm nhọn xăm chi chít lên da,càng nhiều càng tốt,xăm sâu xuống mỡ thì khi quay da heo mới phồng giòn.

3.Rạch vài đường lên mặt trong miếng thịt.Trộn gia vị ướp lại với nhau (không có dấm)

4.Lau miếng thịt thật khô,thoa dấm nuôi lên mặt trong thịt và các cạnh,chừa da lại.Cầm nghiêng miếng thịt và thoa gia vị ướp,chà sát vào các cạnh ,các kẽ thịt vừa xẻ cho thật thấm,không cho gia vị này dính vào da,nếu lỡ dính dùng khăn giấy lau sạch ngay.

5.Miếng thịt nào ướp gia vị xong thì xếp úp vào khay,ngửa phần da lên.1kg thịt nên chia làm ba phần thì tẩm ướp và quay sẽ ngon hơn,phần tiếp giáp với lò nhiều thì ngon nhiều.Sau khi tầm ướp xong dùng tấm bọc thực phẩm bọc kín khay thịt lại,cất tủ lạnh 1 ngày,nếu để được 2 ngày thì thịt càng thấm ngon.

6.Mở lò nướng thật nóng,cho thịt vào nướng,ngửa phần da lên trên cho nước ướp không dính da.Nướng như vậy 20' thì lấy ra,thoa dấm lên toàn bộ miếng thịt rồi nướng tiếp 20' nữa.Khi thịt chín vàng thì lấy ra ngay,không để trong lò khi lò đã tắt,làm vậy thịt sẽ không giòn nữa.
-Tùy từng lò mà điều chỉnh nhiệt độ.Nếu lò nhà bạn có thanh lửa bên trên thì càng tốt,lúc đầu tiên mở lửa thật lớn,chỉ để lửa trên thôi,khi da vàng giòn rồi thì mới nướng lửa dưới cho chín vàng phần thịt.
-Thịt heo quay làm từ gian bếp gia đình thật thơm ngon,vệ sinh.Cuối tuần hãy đãi cả nhà món ngon này bạn nhé !

Nguồn trích dẫn (0)

Tìm tag: Món heo