Có khoảng hai mươi loại khác nhau của trà Nhật Bản. Các loại thường nhất được thực hiện tại Nhật Bản là loại hấp sencha và fukamushicha, cùng chiếm 75% chè sản xuất trong nước. Trà thơm như bancha và hojicha đang rất phổ biến như.
Trà được trồng trên khắp Nhật Bản, nhưng các khu vực nổi tiếng nhất cho chè Shizuoka, Kagoshima, và Uji, tất cả trong đó có các loại trà được đặt tên theo họ. Nhiều miền địa phương khác cũng có các loại trà địa phương đặc biệt riêng của họ với những người đam mê cống hiến của họ.
Biết Uống Một Chút trà đôi khi có thể muốn có một hương vị làm se và vào các thời điểm khác mong muốn một sự pha trộn, mịn và thơm. Cuốn sách này đưa ra để làm quen uống trà với phạm vi khả năng, trình bày đầy đủ thông tin về các loại trà lên đó, và các loại hương vị mỗi, để trà tốt nhất có thể được lựa chọn cho tâm trạng hoặc dịp. Thế giới của trà là rất lớn, nhưng dễ dàng điều hướng với một chút kiến thức và sẵn sàng để thử nghiệm.
Các hương vị mà phân biệt sencha là một vị ngọt tinh tế và một astringency nhẹ. Sencha đề cập đến chọn đầu tiên của bụi cây chè, diễn ra từ cuối tháng Hai ở vùng khí hậu ấm áp đến hết tháng ở các vùng lạnh. Lá chè pickings sau đó, có astringency nhiều hơn, tạo thành trà được biết đến như bancha. Các lá bóng của bụi cây trà gần như thống nhất về kích thước và truyền đạt một hương thơm tươi mát. Sencha cao vitamin C và đặc biệt phổ biến với phụ nữ là một thức uống teatime.
Một loạt các mới của sencha (mizudashi-sencha) đặc biệt chuẩn bị cho ngâm trong nước lạnh bây giờ đã có trên thị trường và thích bán hàng nhanh trong mùa hè. Bột sencha (funmatsucha) là một sản phẩm khác trên thị trường, mặc dù nó có thể dễ dàng thực hiện bằng cách nghiền sencha lá trong một nhà máy cà phê hoặc một bộ xử lý thực phẩm. Nó là tuyệt vời cho thêm vào thức uống và các món ăn nấu chín.
Fukamushicha
Chế biến fukamushicha là tương tự như đối với sencha, ngoại trừ cho fukamushicha lá được hấp hai hoặc ba lần nữa. Kết quả là, lá trở nên khô héo, và màu sắc cũng sẫm màu hơn. Tuy nhiên, hương vị vẫn chỉ là "ngọt ngào" và trung bình, và mùi hương phong phú hơn và sâu hơn. Mặc dù mùi hương mạnh mẽ hơn, fukamushicha là nhẹ nhàng trên bụng, và bạn có thể uống cốc như nhiều như bạn muốn.
Kukicha
Kukicha bao gồm các cành và thân cây thường bị loại bỏ trong sản xuất của sencha, gyokuro, và các loại trà Matcha. kukicha sản xuất từ thân gyokuro được biết đến là "karigane" và được đánh giá cao. Kukicha thực hiện từ một trong hai gyokuro hoặc sencha được phục vụ trong cùng một cách như trà cơ bản của nó. Hương vị và hương thơm sạch ánh sáng chắc chắn để giúp bạn thức dậy cảm thấy làm mới.
Konacha
Konacha (hoặc "bột trà") là trà phục vụ tại nhà hàng sushi, nơi nó được gọi là "agari." Nó bao gồm các chồi bị từ chối và trà "bụi" còn sót lại từ quá trình xử lý của sencha và gyokuro. Giá cả hợp lý và có một màu sắc mạnh mẽ, hương vị, và hương vị, làm cho nó một thành phần nấu ăn lý tưởng.
Bancha
Sau khi chọn đầu tiên cho sencha được thực hiện từ cuối tháng hai đến cuối tháng, mới chồi và chồi lá bắt đầu phát triển, và đây là những được sử dụng cho bancha. Lá Bancha được chọn trong tháng sáu (nibancha), Tháng Tám (sanbancha), và tháng Mười (yonbancha), với các lá trở nên khó khăn hơn với mỗi chọn tiếp theo. Cũng như lá, bancha bao gồm thân trên và một số lá lớn hơn bị loại bỏ trong quá trình sản xuất của sencha.
So với sencha, bancha là chất làm se và ít thơm hơn, làm cho nó chỉ là trà phải nhấm nháp sau bữa ăn nặng. Vì nó có chứa fluoride nhiều hơn các loại trà khác, đó là hiệu quả chống lại sâu răng và hôi miệng. Bancha cao cấp với astringency ít hơn và hương thơm dễ chịu là được gọi là "senryu." Những lá chè cũng dài hơn và mỏng hơn.
Matcha
Matcha là trà bột được sử dụng trong trà đạo chính thức của Nhật Bản. Trong hình thức unpowdered của nó, nó được gọi là "tencha." Top-cấp Matcha là một bóng sáng màu xanh lá cây. Như một quy luật, nhẹ hơn giống màu xanh lá cây ngọt ngào và tối hơn những chất làm se hơn. Khi chồi mới trên các bụi cây trà có hai hoặc ba lá, bóng mờ từ ánh sáng mặt trời với rơm, sậy, hoặc vải màn hình cho hai hoặc ba tuần.
Trong quá trình xử lý tencha, lá phơi khô sau khi được hấp nhưng không cuộn, không giống như hầu hết các loại trà xanh khác. Trong quá trình làm khô tất cả các gân lá và thân phạt được loại bỏ trước khi lá cây nghiền thành bột mịn trong nhà máy. Cũng như bột sencha, Matcha hoàn toàn hòa tan trong nước khi trộn lẫn và do đó lá được tiêu thụ trong toàn bộ của nó, cung cấp chất dinh dưỡng hơn. Matcha là một thành phần phổ biến trong các món ăn mặn cũng như món tráng miệng.
Gyokuro
Phong phú màu xanh lá cây gyokuro là một trà trên cấp. Nó nợ, hương vị ngọt ngào của nó nhẹ đến mức độ cao của theanine, một axit amino được tạo ra bằng cách bao gồm những bụi cây trà với một màn hình sậy 2-3 tuần trước để chọn. Điều này lá chắn lá từ ánh sáng mặt trời trực tiếp và kết quả trong lá màu xanh đậm khi khô. Nó được xử lý trong cùng một cách như tencha (Matcha). Gyokuro chứa rất nhiều caffeine và chlorophyl. Caffeine kích thích não bộ và hệ thống thần kinh, trong khi chlorophyl kích thích tăng trưởng mô, kết quả là làn da khỏe mạnh.
Hojicha
Hojicha được sản xuất bởi bancha hoặc sencha rang ở nhiệt độ cao, kết quả là lá nâu thấm nhuần với một mùi thơm mặn. Vì nó có chứa caffeine tương đối nhỏ và tanin, nó là tốt cho trẻ em, người già, và những người phục hồi từ bệnh. Nó cũng có thể được phục vụ lạnh trong mùa hè.
Genmaicha
Bancha hoặc trung cấp sencha kết hợp với rang và popped gạo nâu (genmai) được biết đến như genmaicha. Gạo cho biết thêm một hương vị nhẹ hấp dẫn, và hương vị nhẹ của nó làm cho trà lý tưởng để uống sau bữa ăn bao gồm các loại thực phẩm nhiều dầu hoặc chiên, chẳng hạn như tempura, các món ăn Trung Quốc.
