Tinh túy từ vang đỏ Burgundy

08/04/2011 13:30 - 755 lượt xem
Thích | 0 yêu thích
Chia sẻ
Bình luận

Đầu bếp: dothu

Đầu bếp tài năng

dothu đã gửi 35 công thức món ăn & 71 bài blog

bạn đã thêm 2 công thức món ăn vào sổ tay

Thưởng thức Bò hầm rau củ với rượu vang đỏ Burgundy, người ta như được hít hà trọn vẹn niềm cảm xúc và đam mê từ sự kết hợp tinh túy của hương rượu vang nồng nàn quyện trong từng thớ thịt bò, từng miếng rau củ đậm đà, ngọt thơm.
Nhắc tới những món ăn có rượu vang là những người sành ẩm thực, thậm chí những người chỉ biết chút ít về ẩm thực cũng nghĩ ngay tới nước Pháp, đất nước nổi tiếng với những vườn nho rộng lớn và các loại rượu vang nổi tiếng thế giới. Bởi thế, người Pháp mê và tự hào về món ăn của họ có rượu vang là điều tự nhiên. Trong số các món ăn đó, bò hầm là món ăn có từ lâu đời và được yêu thích nhất.

Ban đầu, món bò hầm rượu cổ điển của người Pháp chỉ đơn giản là ướp bò với rượu nấu lửa nhỏ để thịt mềm đồng thời nồng độ cồn bay đi chỉ còn lại hương vị rượu nho. Sau này, món ăn được biến tấu, thêm cà rốt, khoai tây, kem tươi và loại lá thơm đặc biệt của Pháp. Rượu vang được sử dụng trong món Bò hầm rau củ này phải là rượu vang được chưng cất từ một trong hai loại nho quý chỉ đạt độ chín tốt nhất tại vùng Burgundy nhờ thời tiết và thổ nhưỡng đặc biệt của vùng đất này.
Chế biến món ăn này không phải quá cầu kỳ nhưng phải có thời gian nếu không sẽ làm giảm giá trị hương vị của một món ăn đặc sắc. Thịt bò ướp rượu vang Burgundy khoảng 30 phút rồi mang chiên xém cạnh. Cho vào nước dùng đun nhỏ lửa 30 phút. Rồi mới cho khoai tây, cà rốt xắt hình trám đã xào với tỏi vào, xốt cà chua, đun nhỏ lửa 15 phút, cuối cùng là hành tây, kem tươi để bò vẫn đạt độ nhừ mà rau củ không bị nhục. Mới chỉ sôi mà nồi hầm đã dậy nên một mùi thơm khó tả. Vị giác bị đánh thức bởi mùi thịt bò beo béo, gây gây, mùi rau củ đậm đà nhưng rõ nhất vẫn là vị rượu vang cay cay, thơm nồng. Cắn ngập miếng bò, ăn thêm miếng cà rốt đỏ rực, đọng lại trong miệng là dư âm ngòn ngọt của miếng thịt bò gân đã ngấm hết cái tinh túy của rượu vùng Burgundy. Mùi vị của thịt, của rượu, của rau củ hòa quện khơi gợi xúc cảm và đam mê ngọt ngào.
Thực hiện món ăn: Nhà hàng SnowZ Steak House – 31 Phan Chu Trinh, Hà Nội