• bánh ít
• bánh ít gân

Dưới  lớp lá chuối là những sợi khoai môn trong làn bột màu vàng bánh mật, khiến người ta muốn cắn thử một miếng!

Ngoài bánh tét thì bánh ít là một loại bánh dân dã phổ biến ở miệt sông nước Nam Bộ, thường được gói trong dịp tết nhất, giỗ quải. Nếu bánh tét Nam Bộ đã có những khúc biến tấu độc đáo như bánh tét lá cẩm, bánh tét ngũ sắc thì bánh ít cũng không kém cạnh với bánh ít gân nhiều phá cách. Bánh ít gân cũng là miếng bánh làm từ bột nếp, cũng gói bằng lá chuối xanh quen thuộc rồi đem hấp chín. “Gân” chính là sự khác biệt, làm nên bánh ít gân một hương vị thiệt đậm đà và khác lạ. Và “gân” được hô biến từ những sợi khoai sống xắt chỉ, trộn vào bột nếp để hấp thành vỏ bánh. Tùy theo sở thích mà bạn có thể dùng khoai lang, khoai mì hay khoai môn cao xắt chỉ làm gân. Mỗi loại khoai cho bánh một hương vị riêng khó nhầm lẫn: Gân khoai lang sẽ có vị ngọt mềm, gân khoai mì sẽ ít ngọt hơn nhưng khá giòn, còn gân khoai môn cao lại vừa dai, lại vừa bùi. Tuy nhiên, khoai môn cao vẫn là lựa chọn được yêu thích nhất của đa số những "thợ" làm bánh ít gân bởi sợi khoai môn dẻo, ít bị bở hơn so với các loại. Những sợi khoai môn tim tím như ẩn hiện dưới lớp bột màu vàng bánh mật khi mở lớp lá chuối ra thực sự kích thích vị giác, làm người ta tò mò muốn nếm thử và có thể tưởng tượng ra được rằng miếng khoai ấy có vị như thế nào...

Nhân dùng làm bánh cũng hết sức phong phú như đậu xanh, dừa nạo, tôm thịt… Và càng ngày người ta càng nghĩ ra những loại nhân mới lạ hơn bằng sự kết hợp những loại nhân truyền thống với những mùi thơm tự nhiên từ trái cây Nam Bộ như nhân đậu xanh sầu riêng, nhân dừa mít, … Bánh ít gân là sự kết hợp khéo léo sự đậm đà của bên trong bên ngoài, nếu da bánh ngọt thì nhân bánh sẽ làm vừa phải và ngược lại. Cũng là bánh ít, nhưng bánh ít gân chế biến hơi kỳ công hơn một chút nên bánh không phải là món bánh phổ biến, được bán quanh năm suốt tháng như bánh ít thường. Nếu muốn ăn thường bạn phải đặt trước một ngày mới có. Còn ba ngày Tết, tuy không nhiều nhưng vẫn còn những người chịu khó nhín chút thời gian để gói chục cái bánh ít gân để nhà dùng và biếu bà con lối xóm ăn lấy thảo. Để làm bánh ít ngon thì điều quan trọng là ta phải nhồi bột nếp với đường và nước cho đến khi bột dẻo, không bị dính vào tay rồi cho một ít dầu ăn vào. Sau đó, cho khoai môn xắt sợi vào trộn cùng cho thật đều. Xuân về, biết thêm cách làm một loại bánh mới cũng là một trong những cách giữ gìn nét văn hoá Xuân tốt đẹp của dân tộc mình.

Thanh Thiên - Ảnh: Xuân Hiến

• Được 1 người yêu thích | Thích
• Chia sẻ
• • Đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận

Các bài liên quan