• bánh tét. Nam bộ
• Tết

Khi những nụ mai vàng bắt đầu hé nở, cũng là lúc báo hiệu một mùa Xuân mới lại đến trên vùng đất Nam Bộ. Lúc này, ở mỗi gia đình, nhà nhà đã chuẩn bị đầy đủ mọi thứ cần thiết để đón chào một mùa Xuân mới. Ngoài những món ăn quen thuộc như: dưa chua, củ kiệu, thịt heo kho trứng, tôm khô, bánh mứt, cùng mâm ngũ quả ngày Tết, một trong những món đặc trưng không thể thiếu trong dịp tết của người dân Nam Bộ là món bánh Tét với đủ hương vị mặn, ngọt.

Gói bánh tét ăn Tết

Người dân ở Nam bộ gói bánh Tét từ rất sớm, nếu gia đình nào chuyên nghề làm bánh Tét, sẽ gói bánh vào độ khoảng 26, 27 Tết Âm lịch để đến ngày 28, 29 Tết bánh Tét đã có mặt khắp các chợ và cửa hàng phục vụ cho nhu cầu mua về hoặc tặng biếu bà con thân thuộc. Nhưng nếu nhà nào khéo tay và có thời gian, sẽ chuẩn bị gói và nấu bánh Tét trong 2 ngày (29 và 30 tết) để kịp bánh chín và đón giao thừa. Gói bánh Tét đã trở thành một tục lệ trong dịp tết cổ truyền ở Nam bộ, nếu như miền Bắc dùng bánh Chưng – bánh Dày để dân cúng tổ tiên thì ở miền Nam người dân đặt một đôi bánh Tét cùng mâm ngú quả lên bàn thờ Tổ để tạ ơn và cầu chúc một năm mới nhiều may mắn.

Đa dạng các loại nhân bánh

Nằm trong khu vực có khí hậu nhiệt đới gió mùa, Nam bộ trù phú với những cánh đồng lúa bạt ngàn. Sau mỗi mùa thu hoạch, ngoài lúa gạo, nếp cũng được lựa chọn kỹ lưỡng để làm bánh. Và nhất là vào dịp Tết, những hạt nếp thơm, tròn mũm mĩm qua bàn khéo léo của người Nam bộ đã tạo nên nhiều đòn bánh dài, đẹp bên trong đủ các loại nhân, tha hồ lựa chọn như: bánh Tét nhân đậu xanh thịt, bánh Tét chuối, bánh tét đậu đen – đậu phộng, bánh Tét dừa, bánh Tét nhân thập cẩm (trứng, tôm khô, lạp xưởng, đậu xanh)… Sở dĩ bánh có đủ các loại nhân khác nhau là do khẩu vị của từng địa phương mà người làm bánh có sự sáng tạo cho hợp vị. Có thể nói về tài nghệ gói bánh của người dân Nam Bộ rất tài tình và khéo léo vì công việc gói bánh Tét cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ, trải qua nhiều công đoạn: ngâm nếp, chuẩn bị lá chuối, dây buộc phải vừa mềm, có độ dai (dây buộc có thể dùng dây lạt hoặc dây nilon), làm nhân (tùy vào loại nhân mà có sự chuẩn bị công phu), gói bánh, nấu bánh. Ở mỗi công đoạn nếu người làm bánh có sự chuẩn bị tốt thì khi bánh được nấu chín sẽ rất ngon.

Ở Nam bộ, cũng tùy địa phương, “bánh Tét mặn” được gói với đậu xanh đãi vỏ để sống cùng thịt heo nửa nạc, nửa mỡ đã ướp sẵn. Khi bánh chín thịt sẽ hòa vào đậu xanh, ăn có vị béo và bùi cùng với hương nếp thơm dẻo càng làm cho bánh tăng phần hấp dẫn. Nếu nhà nào hảo ngọt thì có thể là bánh Tét nhân chuối (khi nấu chín, nhân có màu đỏ tím rất đẹp) hoặc bánh Tét đậu đỏ ( đậu đỏ trộn lẫn vào nếp, bên trong nhân đậu xanh ngọt). Đối với bánh Tét nhân ngọt có thể dùng làm bánh chay để cúng vào đầu năm mới cũng rất tốt. Thời gian nấu bánh Tét cũng khá lâu khoảng 6 – 7 tiếng, đòi hỏi người canh bánh phải chịu khó (canh lượng lửa và nước thêm vào cho vừa đủ). Để bánh mau chín, lúc ngâm nếp người ta thường vắt thêm ít chanh hoặc ngâm nếp với nước khóm vài ba giờ để nếp mềm nhanh hơn khi nấu, muốn nếp được thơm thì lấy lá dứa đâm nhuyễn, vắt lấy nước trộn đều với nếp. Đây chính là những mẹo vặt hữu ích giúp cho việc làm bánh Tét thêm ngon.

Vào những ngày Tết, khi dùng tiệc, bánh Tét được xắt ra từng khoanh mỏng vừa ăn. Nếu là bánh Tét mặn có thể dùng kèm với dưa món hoặc củ kiệu, thịt kho tàu rất ngon tuyệt. Ngoài ra, nhằm thay đổi khẩu vị, người dân Nam Bộ còn dùng bánh Tét để chiên, khi chiên lên bánh Tét có màu vàng, giòn rụm ăn cũng rất ngon.

Không chỉ dùng trong dịp tết cổ truyền đón năm mới, bánh Tét còn được dùng trong các dịp đám giỗ – kỵ… Có thể nói bánh Tét trở nên quen thuộc trong cuộc sống của người dân Nam bộ, trở thành một nét đẹp truyền thống từ xưa cho đến nay.

• Được 3 người yêu thích | Thích
• Chia sẻ
• • Đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận

Các bài liên quan