Monthly Archives: February 2012

dua-mam-gion

Dưa mắm giòn

Món mặn, Món ngon ngày lễ, ,

Dưa mắm giòn 1

- Để làm ra một dĩa dưa như vầy cần khoảng 3 trái dưa leo, nếu bạn muốn làm nhiều hơn thì cứ vậy mà nhân lên nhé! Dưa làm xong thì cho vào hộp cất tủ lạnh dùng cả tuần vẫn giòn rụm.Dưa mắm giòn 2

- Trước hết xẻ đôi trái dưa, bỏ hột, cắt xéo xéo hơi mỏng thôi .

- Rắc muối hột lên để vậy chừng vài tiếng cho tời khi dưa ăn muối tiết nước ra thì vắt thật khô. Xả nước nhiều lần cho hết mặn.

- Nước mắm và đường bắc lên bếp nấu lửa riu riu cho sánh lại như mạch nha thì tắt bếp.

- Đập dập vài tép tỏi và ớt, trộn dưa vào. Chờ nước mắm đường thiệt nguội thì châm vào dưa, đậy kín lại. Qua ngày sau là lấy ra măm măm được rồi!

- Dùng khăn để vắt cho dưa thật khô nước.

- Muối hột làm dưa giòn và ít mặn hơn muối bọt.

chiffon-khoai-lang-tim

Chiffon khoai lang tím

Làm bánh, Món ăn vặt, ,

chiffon-khoai-lang-tim

– Khoai tím xắt hạt lựu áo qua một ít bột.

– Khoai tím nghiền nhuyễn trộn với sữa tươi, dầu ăn. Trộn đều. (1)

– Lòng đỏ trộn đều với (1)

– Bột mì, bột bắp, baking power rây vào trộn thật đều. (2)

– Làm nóng lò 160 độ C, 10’

– Lòng trắng đánh bông cứng cùng đường và cream of tartar.

– Lấy 1/3 lòng trắng trộn chung với (2) cho lỏng.

– Đổ ngược hỗn hợp vào thau long trắng, dùng Spatula trộn hất nhanh nhẹ tay cho đều.

– Cho khoai lang xắt hạt lựu, vani, đảo đều

– Cho hỗn hợp vào khuôn (không chống dính). Đập cái khuôn vài cái xuống bàn để  xóc cho thoát khí.

– Nướng 160 độ C, 50’

– Bánh chín lấy ra ngay úp ngược để thật nguội, dùng dao róc bánh ra khỏi khuôn.

ca-chua-say

Cà chua sấy

Mẹo vặt, Món ăn vặt, ,

- Cà chua lựa quả nhiều bột, rửa sạch, bổ đôi (Nếu là cà chua bi thì để nguyên quả).

– Xếp cà chua vào rack kim loại trong lò nướng (Tôi dùng nồi nướng thủy tinh hallogen).

– Để nhiệt độ từ 100-120 độ sấy trong vòng 5-6 tiếng là được.

Cà chua sấy

– Để nguội cà chua và trữ trong hộp kín.

– Cà chua sấy khô dùng để ăn kèm với các món ăn mang phong vị Địa trung Hải: Beefsteak, các loại salalta…

xot-ca-chua

Xốt cà chua

Mẹo vặt, Nhà hàng,

- Cà chua lựa quả tròn đều, rửa sạch, luộc qua nước sôi.

– Cho ra rổ thưa chà cho bộ rơi xuống, lọc bỏ phần hạt và vỏ lại.

– Hành tây thái hạt lựu.

– Cho dầu vào nồi, cho bột tỏi và hành vào đảo qua. Sau đó cho tương cà chua vào đun nhỏ lửa.

– Khi cà chua nhuyễn và bớt nước, nêm gia vị cho vừa ăn.

– Khi xốt cà đã đạt được độ sánh tắt bếp để nguội dần. Cho tất cả nguyên liệu còn lại vào nồi, khuấy đều. Để khoảng 1-2h cho ngấm.

– Chia thành từng hộp nhỏ trữ trong ngăn đá, khi nào cần lấy ra dùng rất tiện.

– Chỉ cần luộc mỳ hoặc pasta, làm nóng lại xốt cùng các loại thực phẩm khác (Thịt bò xay, tôm, cua mực, ngao..) rồi dội xốt lên đĩa mỳ là ta đã thỏa mãn thú vui ẩm thực rồi.

 

canh-khoai-tay

Canh khoai tây

Món canh, Món ngon cuối tuần - tiệc, ,

- Khoai tây gọt vỏ, bổ làm 6, ngâm trong nước muối loãng.

– Cà rốt gọt vỏ, thái miếng bằng miếng khoai.

– Rau cần tây rửa sạch, thái khúc.

– Thịt bò thái mỏng.

– Phi hành thơm, cho khoai, cà rốt vào đảo, nêm vừa ăn.

– Đổ nước ngập khoai (Nếu có nước xương càng tốt). Đun đến khi sôi thì hớt bọt, hạ lửa hầm khoảng 20 phút là khoai bở.

– Vặn lửa cho nồi canh sôi bùng, cho thịt bò vào nhúng ngập nước.

– Để canh sôi lại thì tắt lửa, cho cần tây vào và dọn ăn thôi.

Canh khoai tây

Lưu ý: Khi chế biên các món khoai tây không nên dùng nước mắm, vì sẽ gây chua vị giác.

– Thịt bò nhúng tái không cần nêm mắm muối sẽ làm cho miếng thịt cứng và không ngọt.

 

banh_mi_nho_que

Bánh mì nho quế

Làm bánh, Món ăn vặt, ,

CÁCH NHỒI BỘT VỎ BÁNH :

- Trộn chung bột mì, đường, men, muối cho đều. Chế từ từ nước ấm vào trộn đều . Lấy 1/2 trứng gà có cả lòng trắng và lòng đỏ cho vào bột trộn lên. Cho bơ mềm vào nhồi chừng 10′, bột sẽ mềm mịn.

- Thoa dầu ăn vào 1 tô nhỏ cho khồi bột vừa nhồi vào, lăn đều cho dầu áo một lớp ngoài khối bột. Dùng khăn ẩm đậy kín bột lại ủ từ 40′-50′, đến khi bột nổi gấp đôi lúc đầu.

Bánh mì nho quế

LÀM NHÂN NHO QUẾ:

- Đường, bột quế trộn đều. Nho khô ngâm rượu rhum 15′, vớt ra.

- Cán bột mỏng 0,5cm hình chữ nhật. Quét một lớp bơ lên khắp bề mặt bột vừa cán. Rải hỗn hợp đường quế lên. Rải nho khô lên.

- Cuốn tấm bột thật chặt như khi làm kimbab. Dùng tay miết cho mí bột dính lại thì lúc nướng bánh sẽ không bị bung ra.

- Cắt cuốn bột thành từng khoanh dày 1cm – 2cm, xếp lên khay có lót giấy nướng. Để bánh nghỉ 30′, bánh sẽ nổi lên thêm.

- Mở lò nướng trước 10′, chỉnh nhiệt độ 180 độ C- 200 độ C, tuỳ lò. Quét một lớp lòng đỏ trứng lên bánh rồi cho vào lò nướng 15′-20′- Hoặc tới khi mùi bánh bay ngào ngạt khắp nhà! Bánh còn đang nóng hổi quét lên một lớp bơ nữa cho bánh bóng ngời, thơm nức mũi !

- Có thể do chất lượng bột mà hút nước nhiều hay ít để bạn gia giảm lượng nước cho vừa khi nhồi bột.

- Để lấy 1/2 trứng gà thì bạn hãy đánh tan 1 trứng gà rồi chia làm 2.

- Bột này có thể nhồi nhiều một lúc ,sau các công đoạn thì cho vào túi ni-lông cất ngăn đá tủ lạnh, khi cần dùng chỉ cần lấy ra rã đông.

- Bánh cuốn càng nhiều vòng thì càng đẹp.

 

banh-bao-tra-xanh

Bánh bao trà xanh nhân khoai tím

Bữa sáng, Làm bánh, ,

- Hòa tan sữa tươi, đường và men khô với nhau sau đó cho bột vào nhồi.

Bánh bao trà xanh nhân khoai tím 1

– Nhồi bột cho mịn trong 10 phút, sau đó cho 2 muỗng canh dầu ăn và tiếp tục nhồi bột thêm 10 phút nữa.

Bánh bao trà xanh nhân khoai tím 2

– Pha bột trà xanh với chút nước cho tan rồi cho vào bột, nhồi cho tới khi màu quyện đều với bột và được màu xanh ưng ý.

Bánh bao trà xanh nhân khoai tím 3

– Trong thời gian chờ bột nghỉ (khoảng 1h), luộc chín khoai lang tím, lột vỏ, nghiền mịn và bắt viên làm nhân bánh bao.

– Sau 1h khi bột đã nổi thêm và hoàn thành phần nhân khoai tím, bắt bánh bao và đem hấp trong 20 -25 phút. Cứ mỗi 10 phút, mở nắp và vẩy nước đọng trên nắp đi.

– Và sau khi bánh chín, sẽ là phần thưởng thức nhưng chiếc bánh bao xinh xắn và ngon miệng.

– Vỏ xanh, nhân tím, vỏ bánh dai, nhân bánh mềm thơm và rất bùi. Chúc bạn thành công với món bánh dễ thương này.

mam_loc_chung_top_mo

Mắm lóc chưng tóp mỡ

Món ngon cuối tuần - tiệc, Món ngon ngày lễ, ,

- Thịt rọi xắt miếng nhỏ hình chữ nhật cỡ ngón tay.

– Gừng gọt vỏ xắt sợi nhỏ.

– Hành lá cắt khúc ngắn cỡ lóng tay.

Mắm lóc chưng tép mỡ

– Mỡ xắt miếng vuông nhỏ cỡ lóng tay, bắc lên bếp thắng đến khi tép mỡ vàng giòn, múc ra chén, chừa lại một ít trong chảo.

– Bắc chảo lên bếp lại, phi thơm tỏi. Cho thịt rọi vào xào, nêm chút đường, hạt nêm. Xào tới khi vàng xém cạnh thì tắt bếp.

– Để khứa mắm lóc trong tô, gắp thịt rọi, gừng xếp lên. Chưng cách thuỷ với lửa lớn 15′ là mắm chín.

– Mắm chín còn nóng thì rắc hành lá, ngò rí, tiêu, tóp mỡ lên. Dùng nóng với cơm hay bún đều ngon… Mà dùng nguội cũng ngon không kém !

oc-mong-chan-xao-cai-xanh

Ốc móng chân xào cải xanh

Món ăn vặt, Món ngon cuối tuần - tiệc, ,

oc-mong-chan-xao-cai-xanh

Những ngồng cải xanh rờn kết hợp với ốc móng tay lựt xựt là một món ngon mới lại để bạn thay đổi khẩu vị gia đình.

– Ốc móng chân ngâm nước vo gạo cho sạch rồi luộc sơ, tách vỏ, lấy phần thịt, để ráo nước. Cải xanh lặt bỏ phần gốc, rửa sạch, để ráo nước. Tỏi lột sạch vỏ, ½ bằm nhuyễn phi thơm, ½  để nguyên tép phi thơm.

– Bắc chảo nóng, cho dầu và tỏi vào cho thơm, cho ốc móng chân, cải xanh vào,  nêm nước mắm, đường, hạt nêm xào trên lửa lớn. Cải vừa chuyển màu xanh thì tắt bếp, cho ra đĩa, trang trí.

– Mẹo vặt: Lúc làm ốc, ngâm rửa nhiều lần cho sạch cát. Khi luộc ốc cho vào 1 miếng gừng, rượu cho thơm.  Khi xào cải phải nhanh tay, lúc cải vừa chuyển màu xanh là tắt bếp cho ra liền vì cải rất nhanh chín.
Theo tạp chí Bếp Gia Đình số 04 -16.02.2012