Tất tần tật mẹo hay luộc mì, miến, nui, hoành thánh
Các loại mì sợi như bún gạo, miến, nui, pasta, mì trứng… đều có những phương pháp luộc khác nhau, nhưng vẫn theo quy tắc chung mà bạn nên biết.
Trước khi luộc, bạn nên xác định loại nguyên liệu là bún gạo, miến, nui, pasta, mì trứng… hay hoành thánh để có bước chuẩn bị và thực hiện chuẩn xác.
Luộc pasta, mì sợi, nui
- Nếu luộc pasta, mì sợi, nui điểm lưu ý trước tiên chính là lượng nước luộc.
- Thông thường, với mỗi 100gr mì, bạn sẽ cần 1 lít nước, bạn có thể dùng nhiều hơn một chút nếu thích, nhưng quá ít nước sẽ làm cho những sợi mì dính vào nhau và không chín đều.
Châm nước hợp lý
Cho mì, nui vào luộc khi sôi
- Sau khi canh nước, bạn đun sôi nước ở nhiệt độ cao (có thể dùng nồi hoặc chảo sâu lòng đều được). Tiếp theo thêm vào nồi chút muối (cách này sẽ giúp tăng hương vị của mì, đồng thời giúp tăng nhiệt độ sôi, giảm thời gian nấu). Tương tự nước, cứ 1 lít nước, bạn cho vào khoảng 7-10gr muối.
Cho chút muối vào nồi nước sôi
- Khi nước đã sôi lăn tăn, cho toàn bộ pasta vào nồi, đun ở lửa vừa hoặc nhỏ để không phá vỡ kết cấu của mì.
Đun trên mức lửa nhỏ
- Tùy thuộc vào độ dày, mỏng của mì, nui mà thông thường bạn cần từ 5-12 phút cho mỗi mẻ. Để có thể canh thời gian chính xác, trước khi luộc bạn nên đọc kỹ hướng dẫn ghi trên gói mì.
Luộc mì nui chín mềm
- Mẻ mì, nui luộc ngon tuyệt đối phải được luộc vừa chín tới hoặc có thể chỉ 7/10 phần với một số món xào, trộn… Vì vậy, để canh được độ chín của mì theo ý thích, bạn có thể canh quá 1/2 thời gian quy định, dùng nĩa vớt 1 vài cọng mì lên cắn thử hoặc dùng ngón tay ngắt để cảm nhận. Nếu chưa được như mong muốn, bạn có thể tiếp tục nấu thêm 1-2 phút nữa. Sau khi mì chín, đổ mì vào rổ cho ráo nước, sau đó trút mì vào tô lớn hoặc nồi, cho vào vài giọt dầu ô-liu để chúng không dính lại với nhau. Một lưu ý nữa là trong suốt thời gian nấu, hãy đảm bảo cho nước luôn sôi để mì được nở đều.
- Thông thường sau khi trút mì ra rổ, người ta thường đổ thêm nước lạnh (hoặc nóng) vào mì. Nên tránh vì điều này làm cho sợi mì mềm, dính bết vào nhau và mất đi hương vị. Bạn cũng không cần cho dầu vào nồi nước khi đang luộc để pasta không dính với nhau. Cách này thực tế sẽ làm pasta bị bao 1 lớp dầu mỏng khiến nó khó thấm sốt, khi ăn không được ngon.
Thử bằng cách bấm vào nui
Bún, miến gạo
Luộc miến, bún khô
- Trước khi luộc, bạn nên ngâm bún khô, miến trong nước lạnh khoảng 30 phút, điều này sẽ giúp cho sợi miến trở nên mềm đều và ngon hơn. Nếu không có nhiều thời gian bạn có thể xả miến qua nước lạnh, sau đó cắt bó miến làm 2 hoặc 3 rồi đem ngâm với nước ấm khoảng 5-7 phút.
- Tương tự như cách luộc pasta, mì, bạn cũng đun sôi nước, cho miến vào luộc trong thời gian nhanh chóng khoảng 2-4 phút ở lửa vừa, sau đó trút mì ra rổ, dội nước lạnh lên để miến nguội bớt rồi để ráo. Không nên đổ nước ấm vì sẽ làm miến dễ bị nhão, nớt.
- Khi luộc bạn cần lưu ý đổ ngập nước để miến chín đều, trong khi luộc bạn cũng có thể dùng đũa khuấy nhẹ để sợi miến rời ra.
- Nếu bạn đang làm một món súp, bạn chỉ cần xả mì qua nước, sau đó nấu mì trực tiếp với nước dùng. Chỉ cần chú ý thêm vào trước khi ăn và đảm bảo rằng chúng không bị nấu quá mềm.
Hoành thánh
Luôc hoành thắn đúng cách
- Với hoành thánh, thay vì muối khi luộc bạn nên cho nồi chút xì dầu và dầu ăn. Đợi nước sôi, cho hoành thánh vào. Khác với mì, bạn nên chia hoành thánh làm nhiều đợt và luộc để hoành thánh không bị dính vào nhau. Luộc hoành thánh ở nhiệt độ cao, canh khoảng 2-3 phút thấy hoành thánh nổi lên tức là hoành thánh đã chín.
- Khi ấy, bạn chỉ cần dùng vợt vớt hoành thánh ra và thả vào tô nước lạnh để giúp vỏ hoành thánh săn lại. Tuy nhiên, chỉ để khoảng 1 phút không hơn, vì để lâu vỏ hoành thánh sẽ mềm nhũn và vỡ.
- Lưu ý không luộc hoành thánh quá kĩ vì làm như vậy vỏ bánh sẽ dễ bị nát.
Bảo Châu
Mẹo vặt nhà bếp hay, độc & lạ! (QC)
Chia sẻ những mẹo vặt làm sạch, bí quyết nấu ăn, chế độ dinh dưỡng, chăm sóc sức khỏe, làm đẹp hay những mẹo hay để bạn chăm sóc gia đình nhỏ của mình.
Chia sẻ những mẹo vặt làm sạch, bí quyết nấu ăn, chế độ dinh dưỡng, chăm sóc sức khỏe, làm đẹp hay những mẹo hay để bạn chăm sóc gia đình nhỏ của mình.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.