Bánh tart hoa quả kiểu châu Á
Bánh tart hoa quả kiểu châu Á, công thức bánh được thực hiện bởi chuyên gia bánh ngọt xuất sắc của Pháp và là bếp trưởng chuyên món ngọt của “La Maison de la Crème” Elle &Vire® (Trung tâm đào tạo)
Nguyên liệu
Phần đế bánh tart
• 360g bột mỳ đa dụng
• 150g đường xay
• 60g bột hạnh nhân
• 4g muối
• 210g Bơ Elle &Vire®
• 70g trứng (khoảng 2 quả)
Fondant
• 200g Bơ Elle &Vire®
• 160g đường xay
• 160g bột hạnh nhân
• 40g dừa nạo
• 20g bột tàn mỳ
• 200g trứng (khoảng 6 quả)
• 60g Whipping Cream loại Excellence Elle &Vire®
Sơ chế các loại trái cây nhiệt đới
• 300g ổi xay nhuyễn
• 50g chanh dây xay nhuyễn
• 20g gừng xay
• 200g xoài cắt hạt lựu
• 5g pectin vàng
• 20g đường (A)
• 80g đường (B)
Chuẩn bị phần nước cốt dừa
• 500g kem Sublime loại có Mascarpone của Elle &Vire®
• 100g dừa xay nhuyễn, không cần xay quá mịn
• 30g đường
• 3 trái vani, trải ra và nạo lấy hạt vani bên trong
• 20g rượu Malibu® (tùy sở thích)
Thạch hoa bụp giấm
• 25g hoa bụp gíấm
• 500g nước
• 80g đường
• 35g bột glucose
• 20g pectagel loại 843 của Louis François
• 6g nước chanh
• Tinh chất hoa hồng
Trang trí và trình bày thành phẩm
• Xoài cắt lát
• Hoa tươi
• Mứt bóng phủ trái cây
• Vỏ chanh bào
• Hạt chanh dây
Dụng cụ
• Khuôn ring tròn kích thước 3×18 cm
Cách làm
Bánh tart hoa quả kiểu Châu Á
Phần đế bánh:
- Trộn bơ và các loại bột, muối vào với nhau, sau đó thêm trứng và nhồi bột thành 1 khối, cho vào tủ lạnh để bột nghỉ. Đem bột ra cán mỏng với độ dày khoảng 2mm và đặt vào khuôn ring tròn. Để bột nghỉ một lúc rồi nướng trong lò nướng có quạt ở nhiệt độ 150 độ C.
Phần Fondant:
- Sau khi làm mềm bơ bạn thêm đường xay, bột hạnh nhân, nước dừa và bột tàn mì, từ từ thêm trứng và cuối cùng là Whipping Cream khi kem còn ấm.
Chế biến các loại trái cây:
- Cho các loại trái đã xay nhuyễn lên bếp, thêm đường (A) và pectin. Sau đó cho thêm đường (B) và tăng nhiệt độ đến khoảng 102 độ C. Cho xoài cắt hạt lựu vào, nấu thêm khoảng 3 phút rồi tắt bếp và để nguội.
Nước cốt dừa
- Dùng máy đánh trứng, trộn đều tất cả các nguyên liệu cho hòa quyện.
Thạch hoa bụp giấm
- Cho hoa bụp giấm và nước vào nồi, nấu khoảng 30 phút. Lọc hỗn hợp qua rây, cho đường trộn với pectagel và glucose dạng bột vào nước hoa bụp giấm. Nấu thêm khoảng 3 phút, khuấy nhẹ tay. Sau khi tắt bếp, cho nước chanh vào hỗn hợp và lọc qua rây thêm lần nữa. Để nguội rồi cho thêm tinh chất hoa hồng và trộn đều.
Trình bày
Trải fondant và phần trái cây đã chế biến lên trên phần đế bánh tart. Đặt bánh lên Silpain (miếng silicon chống dính dùng trong lò nướng) và nướng ở 150 độC. Sau đó để nguội, trang trí bánh bằng những viên dừa có kích cỡ khác nhau. Thêm xoài cắt lát và quết mứt bóng để xoài không bị thâm. Trang trí thêm hoa tươi và hạt chanh dây.
Bạn có thể tìm thấy bản gốc của bài này và những công thức món ăn đầy cảm hứng khác trên website của Elle & Vire: www.pro.elle-et-vire.com/en/recipes
Mẹo vặt nhà bếp hay, độc & lạ! (QC)
Chia sẻ những mẹo vặt làm sạch, bí quyết nấu ăn, chế độ dinh dưỡng, chăm sóc sức khỏe, làm đẹp hay những mẹo hay để bạn chăm sóc gia đình nhỏ của mình.
Chia sẻ những mẹo vặt làm sạch, bí quyết nấu ăn, chế độ dinh dưỡng, chăm sóc sức khỏe, làm đẹp hay những mẹo hay để bạn chăm sóc gia đình nhỏ của mình.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.