Bánh dứa Đài Loan
Từ ngày được em chồng đi Đài Loan đem bánh dứa về cho thì bắt đầu từ hôm đó mình đã mê mẫn em nó. Nhân dứa ngọt thanh không chút chua, vỏ giòn xốp thơm ngát sữa.
Nguyên liệu
Nhân dứa : ( nguyên liệu nhân chỉ được 8 viên nhân 20g nếu bạn muốn làm nhiều thì nhân công thức nhân lên nhé )
1 quả dứa
2 muỗng canh mạch nha
1 muỗng canh đường ( gia giảm từ độ chua ngọt của dứa nhé bạn )
Lưu ý : để làm nhân không chua ngọt thanh thì bạn nên chọn loại dứa quả dài của đài loan hoặc thái vì loại đứa này chín rất ngọt không có vị chua , rất thích hợp làm loại bánh này )
Vỏ bánh : ( nguyên liệu vỏ được 14 viên vỏ bánh 25g)
100 g bơ lạt
200g bột mì đa dụng
30g đường bột
30g sữa béo ( mình dùng loại Coffee creamer )
1 muỗng canh sữa đặc
2 lòng đỏ trứng gà
1 chút muối
10g dầu bơ (*)
(*) dầu bơ là một loại dầu được lấy từ bơ nấu ở nhiệt độ cao để tách hết nước tạo thành một loại dầu được sử dụng làm bánh đặc trưng của người hoa : cho 100g bơ lạt lên bếp đun nhỏ lửa 5- 10 phút đến khi bơ sôi , phần đáy nồi có 1 ít chất kết tủa và cặn hơi nâu sậm thì tắt bếp để nguội rồi lượt qua vải bỏ phần cặn chỉ lấy phần trong của dầu bơ
Lấy riêng 10g dầu bơ để sử dụng trong công thức trên
Phần dầu còn lại cho vào bảo quản ngăn mát loại dầu bơ này có thể thay các loại dầu ăn trong công thức bánh giúp tạo mùi thơm và làm xốp bánh .
Cách làm
Công thức dưới đây được mình kết hợp nguyên liệu có trong bao bì vỏ bánh dứa và tham khảo các công thức trên trang web của Đài Loan nên vị đã gần giống 90% nếu ai đã lỡ mê mẫn thì nên thử công thức này nhé 
*** Nhân dứa
- Dứa mua về gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, dùng rây lượt (ray) bỏ nước, phần nước này có thể pha nước uống cho đỡ phí.
- Cho dứa đã xay ra chảo chống dính đảo đều trên lửa nhỏ thêm đường, đường mạch nha lâu lâu lại khuấy đều. Dứa dẻo cạn nước và vo viên là được.
- Cho nhân dứa vào ngăn mát để dễ vo viên hơn, mình hay làm trước phần nhân dứa cất ngăn mát khi nào muốn ăn bánh chỉ cần làm vỏ nên rất nhanh. Lưu ý tránh sên dứa quá khô khi nướng cùng bánh dứa sẽ cứng.
Cách làm nhân dứa
Bơ được nấu sôi để lấy dầu bơ
*** Vỏ bánh
- Bột và sữa béo trộn đều. Bơ để nhiệt độ phòng, dùng máy đánh trứng đánh đều bơ, rây đường bột vào đánh thêm 1 phút , rồi cho lần lượt từng lòng đỏ trứng, sữa đặc, dầu bơ và muối đánh hòa nguyện.
- Lúc này hỗn hợp bột, sữa béo dùng phới trộn đều. Dàn mỏng bột vỏ ra cho lên bọc nilon bọc lại để tủ lạnh 30 phút để bột nghỉ, để dễ gói bánh hơn.
*** Gói bánh (tổng cộng nhân và vỏ mỗi cái bánh sẽ được 45g)
- Chia nhân mỗi viên 20g (8 viên nhân)
- Chia bột vỏ thành viên 25g
- Ấn dẹp phần bột vỏ cho viên nhân lên giữa về phần bột bao hết viên nhân rồi vo tròn tạo hình cho bánh, dùng lòng bàn tay ấn viên bột dẹp xuống rồi tạo hình vuông cho bánh, làm đến hết phần còn lại.
- Nếu có khuôn thì bạn đặt vào khuôn ấn viên bột xuống đem nướng
*** Nướng bánh
- Mở lò 170-180 độ trước 15 phút
- Cho bánh đã được tạo hình vào nướng 20 phút.
- Bánh chín lấy ra để nguội rồi mới thưởng thức. Bánh ngon nhất là cho vào ngăn mát 30 phút nhé.
Chúc các bạn thành công.
Đăng lúc:
Love 0
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.