Sơ chế :

– Xương gà: nấu sơ qua nước sôi, bỏ nước đó đi và rửa sạch.

– Tôm cắt bỏ gai đầu, chân và đuôi, rút chỉ lưng, có thể bỏ vỏ nếu thích, sau đó rửa sạch, để ráo nước.

– Thịt đùi: rửa sạch, lau khô, cắt mỏng miếng thịt vừa ăn.

– Tôm khô ngâm nước ấm, rửa sạch.

– Trứng luộc chin, cắt múi cau vừa ăn.

– Hành tím lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

– Hành lá cắt sợi mỏng hoặc cắt nhỏ.

– Nước mắm, ớt chín cắt nhỏ cho vào.

– Rau sống rửa sạch, để vào rổ ráo nước.

Cách nấu :

– Xương gà hầm với 2 lít nước, lửa nhỏ, không đậy nắp, cho tí xíu muối và canh

vớt bọt .

– Cho tôm khô vào chung nước hầm xương gà.

– Ướp tôm, thịt đùi với 2 viên gia vị mì quảng với hành tím để khoảng 15 phút. Sau đó bắc chảo, cho tí dầu ăn, xào tôm thịt chín và chuyển màu. Phần gạch tôm ra màu nên phần tôm thịt sẽ có màu đỏ tự nhiên rất đẹp.

– Nước hầm xương rút bớt nước thì cho phần tôm thịt xào vào nồi nước hầm.

– Nêm 2 viên gia vị Mì quảng còn lại vào nước hầm, có thể nêm thêm tí nước mắm, hay hạt nêm để vừa miệng mình.

– Mì quảng: nấu nước sôi, cho mì vào, sợi mì nở mềm, thì tắt bếp và xối mì qua nước lạnh để mì không dính vào nhau.

Cách trang trí và ăn :

– Cho mì vào tô, cho tôm thịt và trứng lên mặt mì, trang nước súp xâm xấp hoặc ít hơn mì, rắc đậu phộng rang vào, thêm hành lá sợi.

– Ăn mì kèm với rau sống, vắt chanh, thêm tí nước mắm ớt cay và không thể thiếu bánh tráng nướng.