Bài này, tôi chỉ giới thiệu với các bạn các mẹo khử mùi tanh của cá biển khi sơ chế và làm món chiên mà tôi hay sử dụng:
– 2 thìa muối hạt hoặc muối iot
– 3 chén rượu trắng (Có thể thay bằng loại rượu khác)
– 2 quả chanh
– 1 củ tỏi ta (tỏi của to cũng được)
– 3 đến 4 thìa nước mắm cá cốt nhĩ
– 4 thìa dầu ăn
Phần này áp dụng cho cả cá biển (như cá thu, hồi…) còn sống hoặc cá khô. Lượng nguyên liệu này áp dụng cho khoảng 500g cá các loại. Khử mùi tanh, bạn làm theo từng bước sau:
Bước 1: Rửa sạch thịt cá, để ráo nước rồi cho vào nồi hoặc chậu rửa.
Bước 2: Cho 2 thìa muối hạt, 2 chén rượu trắng và nước cốt chanh (vắt 1,5 quả) vào. Đảo đều miếng cá. Ngâm 3 phút thôi. Bạn lấy từng miếng rửa sạch lại bằng nước trắng, rửa trực tiếp trên vòi, đừng rửa vào chậu rửa nhé!
Sau khi rửa sạch bạn để cá vào giá hoặc rổ thau cho ráo nước. Lấy giấy thấm dầu thấm sạch nước ở phần thân và bụng cá trước khi chế biến bất kỳ món cá nào. Ở đây, tôi làm món cá chiên.
Như vậy, phần khử mùi ở khâu sơ chế đã xong. Chúng ta tiếp tục sang bước thứ 2:
Bước 1: Đầu tiên, bạn cho chảo lên bếp đun nóng chảo, cho 4 thìa dầu ăn đã chuẩn bị vào chảo. Đun sôi đến khi dầu lăn tăn. Bạn cho 1 nhúm muối tinh vào chảo. Dầu sôi bắn lên 1 chút rồi ngường là OK.
Bước 2: Cho từng miếng cá vào chảo, đợi săn 1 mặt hơi vàng rồi đảo mặt khác đến khi 2 mặt cá đều vàng. Lúc này bạn cho 1 thìa rượu trắng đã chuẩn bị vào. Tiếp tục bỏ các nhánh tỏi đã bóc (không cần đập dập, hãy bỏ cả nhánh tỏi đã bóc vỏ).
Bước 3: Tiếp tục lật cá cho vàng hơn, đến khi cá vàng ngộm và có vẻ hình thành cạnh. Bạn cho khoảng 3 thìa nước mắm vào, rưới đều lên thân miếng cá. Đun khoảng 5 phút, cho tiếp 1 thìa nước cốt chanh vào, đảo cá 1 lượt rồi bắc ra ngay.
Chỉ với hai khâu đơn giản như tôi vẫn làm, bạn sẽ có được món cá biển chiên ngon lành không có mùi tanh. Món này ăn kèm với cơm nóng và rau mùi rất ngon.
Riêng mẹo khử mùi tanh của cá phần sơ chế, bạn có thể áp dụng trước khi nấu bất cứ món nào từ cá biển nhé (kho, rim cà chua, nấu cà ri hay nấu canh).
Nếu bạn là người yêu thích thủy hải sản thì những thông tin sau sẽ hữu ích cho bạn
Không chỉ đặc biệt về hương vị, sự “organic” trong suốt quá trình chăn nuôi…
Rượu vang là thức uống cao cấp và đem lại nhiều lợi ích cho sức…
Hiện nay, việc sử dụng các loại men xử lý hầm cầu tại các hộ…
Cũng như các loại vitamin B, C, D, Vitamin A đóng vai trò rất quan…
Quả nho có tốt cho phổi hay không? Có rất nhiều ý kiến cho rằng…
Gà là nguyên liệu ẩm thực phổ biến. Các món hầm từ gà là một…