Danh mục: Tin Tức Ẩm Thực

10 Loại bánh nhân mặn cực hợp cho mùa đông

Bánh pateso, bánh rán mặn, bánh nếp mặn… sẽ là những lựa chọn tuyệt vời để làm ấm bụng nhanh chóng trong ngày đông se lạnh. Hơn nữa mức giá lại khá mềm và không khó để chế biến món ăn này ngay tại nhà.

1. Bánh rán mặn

Bánh rán mặn phải ăn vào những ngày lạnh thì mới cảm nhận được hết cái ngon của nó. Bánh được rưới nước sốt cay hoặc chấm cùng nước mắm chua ngọt, ăn ngon mà không ngấy.

Nguyên liệu và cách làm ra món bánh này cũng khá đơn giản:

Chuẩn bị: Bột nếp, bột tẻ, khoai tây, thịt xay, miến, mộc nhĩ, chanh, tỏi, ớt, su hào, cà rốt, các loại gia vị

Cách làm:

Làm vỏ bánh: trộn bột gạo nếp, bột gạo tẻ, đường, muối lại với nhau. Đổ nước ấm vào nhồi thành 1 khối bộ dẻo mịn không dính tay. Luộc chín khoai tây, nghiền nhuyễn cho vào trộn đều cùng phần bột vừa nhồi. Để bột nghỉ 1 giờ.
Làm nhân bánh: Nhân bánh ta trộn đều các nguyên liệu sau: thịt nạc vai xay, cà rốt thái nhỏ, miến ngâm cắt khúc, mộc nhĩ thái nhỏ, hành tây băm nhỏ. Thêm gia vị theo ý thích (nước mắm, hạt tiêu,…). Chia thành 12 phần
Gói và rán bánh: Bột sau khi nghỉ chia thành 12 phần. Dùng tay ấn dẹt từng viên bột cho nhân vào giữa, nặn thành hình tròn. Sau 1 giờ nghỉ thì đun sôi dầu ăn, thả bánh vào rán. Bánh chín vàng đều và nổi lên thì vớt ra.
Làm dưa góp và nước chấm chua ngọt: Su hào,cà rốt thái miếng mỏng vừa ăn, ngâm nước rồi để ráo, trộn cùng giấm đường cho ngấm gia vị. Nước chấm thì pha theo tỉ lệ 15ml nước chanh : 25g đường: 30ml nước lọc. Sau đó đổ nước mắm từ từ đến độ mặn vừa ăn. Thêm tỏi băm, ớt băm và tương ớt cho nước chấm ngon và màu đẹp.

2. Bánh Pateso

Bánh pateso hay còn gọi là bánh ngàn lớp nhân mặn của người Việt xuất hiện từ thời Pháp thuộc với lớp vỏ pastry gốc Pháp và nhân bánh là thịt bằm trộn cùng pa-tê và một ít gia vị như dầu hào, tỏi, hành củ nhỏ, nước mắm… Đây là một trong những loại bánh nhân mặn bạn nhất định nên thử vào mùa đông.

Nguyên liệu: Bột mì, trứng gà, muối, nước, bơ nhạt, thịt xay, pate, hành tây, hành tím, hành lá, gia vị.

Cách thực hiện:

Làm phần vỏ bánh: Phần vỏ của pateso là loại vỏ ngàn lớp. Sau khi trộn bột mì với nước, trứng gà và muối thì cho phần bơ vào giữa, gập bột rồi cán mỏng nhiều lần. Trong quá trình cán cần cho bột nghỉ trong ngăn mát để tránh tách bơ. Cuối cùng bỏ bột ra, cán mỏng rồi gấp đôi, dùng khuôn cắt thành từng miếng bột tròn 2 lớp.
Làm nhân: Trộn đều các nguyên liệu: thịt nạc xay, hành tây và hành tím băm nhỏ, hành lá bỏ rễ cắt khúc. Thêm 1 chút muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu trộn đều.
Nướng bánh: Bật lò khoảng 5 phút ở mức nhiệt 200 độ. Đặt 1 lớp bột lên mặt phẳng, thêm nhân, phủ lớp thứ 2 lên rồi gói lại. Cho bánh vào lò nướng trong 8 phút

3. Bánh bao nhân mặn

Bánh bao nhân mặn với lớp vỏ mềm và phần nhân thịt đậm đà chấm cùng tương ớt cay hay xì dầu thì quá đủ làm “ấm bụng” những ngày mưa lạnh.

Một số nguyên liệu cần chuẩn bị: bột mì, men nở, trứng, miến, thịt xay, mộc nhĩ, các loại gia vị

Cách làm cơ bản:

Phần vỏ bánh: trộn bột mì với men nở, nước, đường, muối, 1 thìa dầu ăn. Nhồi đến khi bột mịn thì bọc màn bọc thực phẩm quanh âu. Cho bột nghỉ khoảng 40’ đến khi nở gấp 2. Bỏ bột ra, ấn cho hết bọt khí thì chia thành các phần bột vừa ăn, nặn tròn và phủ màng bọc thực phẩm.
Nhân bánh: Trứng cút luộc, thịt xay, miến cắt khúc, mộc nhĩ thái nhỏ, nêm mắm, bột ngọt, hạt tiêu, gia vị vừa đủ. Nắm nhân thành từng nắm tròn.
Gói và hấp bánh: Cán bột thành khối tròn, cho nhân vào giữa và gói lại. Làm tương tự đến hết. Cho bánh vào vỉ hấp, để nghỉ đến khi bánh nở gấp 2 thì cho vào hấp.

4. Bánh mì nhân mặn

Bánh mì nhân mặn có lớp topping vàng giòn rụm thơm lựng kết hợp với phần bánh mềm thêm phô mai chảy ngon hết ý. Chỉ cần một chiếc bánh với cốc sữa ấm hay nước ép trái cây là sẽ nạp ngay năng lượng cho bạn khởi đầu ngày mới hoàn hảo.

Nguyên liệu: Bột mì số 13, men nở, muối nở, bơ, phô mai, sữa tươi không đường, đường, muối, nước, thịt nguội

Cách làm:

Phần vỏ bánh: Cho 300g bột mì vào tô, trộn đều cùng 1 xíu đường, muối. Men nở cho vào 200ml sữa không đường ấm, hòa tan rồi đổ từ từ vào hỗn hợp, trộn đều. Nhồi bột theo kỹ thuật Fold đến khi bột mịn. Cho thêm 30g bơ, nhồi thành khối đồng nhất. Bọc kín bột để nghỉ 10 phút.
Gói bánh: Chia bột thành các phần bằng nhau, nhào sơ lại cho hết bọt khí. Cán dài phần bột, cho nhân phô mai và thịt nguội vào sau đó gói lại. Tạo hình tùy thích cho bánh.
Nướng bánh: Bật lò ở 200 độ trong 15 phút. Phết 1 lớp bơ mỏng lên bánh, dùng dao rạch 2 đường chéo trên thân rồi nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ trong 20 phút.

Xem thêm: Cách làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu

5. Bánh gối

Trong danh sách món ăn vặt mùa đông, chắc chắn không thể thiếu được món bánh gối huyền thoại. Chiếc bánh xinh xắn với lớp vỏ vàng ruộm, nhân thịt béo ngậy chín vừa tới hòa quyện với dưa góp chua ngọt, rau thơm ăn rất đã.

Cách làm bánh gối cũng khá đơn giản với các nguyên liệu dễ kiếm:

Chuẩn bị: thịt xay, bột mì, bột gạo, miến, trứng gà, cà rốt, nấm hương, hành tím, hành lá, tỏi, nước mắm, dầu ăn, gia vị

Cách làm:

Làm nhân bánh: Nấm hương ngâm nở thái nhỏ, miến ngâm cắt khúc, hành tím băm nhỏ, hành lá cắt khúc, cà rốt băm nhỏ. Cho tất cả nguyên liệu trộn đều cùng thịt xay, nên gia vị nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu cho vừa ăn.
Làm vỏ bánh:trộn đều 200g bột mì, bột gạo, trứng và muối, thêm nước từ từ rồi dào đến khi bột mềm mịn dẻo rồi bọc lại bằng màng bọc, ủ bột 15 phút.
Gói bánh: Chia bột thành các phần theo ý thích. Cán bột thành lát tròn mỏng, cho nhân vào, thêm trứng và gói lại. Làm tương tự với các phần bột
Chiên bánh: Đun nóng dầu, cho bánh vào chiên đều 2 mặt
Nước chấm: Làm tương tự nước chấm bánh rán mặn

6. Bánh tiêu mặn

Những chiếc bánh tiêu dù không đi kèm nước chấm nhưng vị đậm đà của nhân thịt, mùi thơm lựng của lớp vừng rang cũng đủ khiến bao thực khách say mê.

Nguyên liệu

Làm vỏ bánh: Men nở 5gr; Đường trắng 10gr; Muối 1/2 thìa cà phê; Bột mì gia dụng 200gr; Bột nở 1/2 thìa cà phê
Làm nhân bánh: Thịt heo xay 200gr; Cà rốt 20gr; Hành lá; Nấm hương 30gr
Nước 130ml
Vừng/mè rang vàng

Cách làm

Trộn và nhào bột làm vỏ bánh: Bạn cho tất cả nguyên liệu làm vỏ bánh vào một âu lớn, dùng phới trộn đều. Cho 130ml nước vào và dùng tay nhào bột thành khối mịn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột và ủ bột trong 40 phút
Ướp thịt: Cà rốt gọt vỏ, băm nhỏ. Nấm hương ngâm nở, thái nhỏ. Hành lá thái nhỏ. Cho các nguyên liệu trên cùng với thịt xay và gia vị vào tô, trộn đều và ướp trong 15 phút. Sau đó vo thành từng viên tròn để làm nhân.
Tạo hình bánh: Chia bột thành từng phần nhỏ, vo tròn và để nghỉ 15 phút. Sau đó cán dẹt, bọc kín nhân và phủ một lớp mè bên ngoài
Rán bánh: chiên bánh trong chảo ngập dầu, để lửa vừa. Vừa chiên vừa lật đều để 2 mặt bánh vàng ruộm. Sau khi bánh chín thì vớt ra và đợi cho bánh ráo dầu là hoàn thành.

7. Bánh ít trần

Bánh ít trần là một trong những đặc sản nổi tiếng ở Huế. Thức bánh này rất được yêu thích bởi phần tôm thịt đậm đà, đậu xanh bùi béo hòa quyện với lớp vỏ dẻo dai.

Chuẩn bị:

Bột nếp 400 gr
Thịt lợn xay 200 gr
Đậu xanh 200 gr
Tôm 200 gr
Mộc nhĩ 100 gr

Cách làm

Làm nhân bánh: tôm chỉ lấy phần thịt mềm và băm nhuyễn. Mộc nhĩ ngâm mềm rồi thái nhỏ. Đậu xanh đem hấp chín và dằm nhuyễn. Xào chín thịt băm, tôm và mộc nhĩ, cho phần đậu xanh và trộn đều hỗn hợp. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp để nguội.
Trộn và nhồi bột: cho từ từ 400ml nước vào 400gr bột nếp rồi tiến hành nhồi bột thành khối mịn và không dính tay. Sau đó chia thành nhiều khối nhỏ và vo tròn.
Hấp bánh: Cán dẹt vỏ bánh, cho phần nhân vừa đủ vào giữa và gói kín. Đặt bánh lên giấy nến và đem đi hấp khoảng 20 – 30 phút (tùy theo bánh to hay nhỏ) là hoàn thành.

8. Bánh nếp

Bánh nếp hấp chín tới thơm phức mùi lá chuối. Vỏ bánh dẻo quánh bao bọc lấy phần nhân đậu xanh béo bùi, lớp thịt mỡ mềm tan và hương cay nồng của tiêu sọ. Chỉ từ những nguyên liệu đơn giản trong nhà bếp và không cần chế biến cầu kỳ phức tạp là đã có ngay chiếc bánh thơm ngon này.

Chuẩn bị

Bột nếp: 400gr
Đậu xanh: 150gr
Thịt lợn xay: 200gr
Hạt tiêu, hành khô, lá chuối

Cách làm

Trộn bột: Cho bột nếp cùng 1/2 thìa cà phê muối và khoảng 300ml nước vào âu lớn và trộn đều đến khi bột mềm mịn, dẻo. Đậy kín âu và ủ bột khoảng 15 phút. Sau đó chia thành từng viên nhỏ, vo tròn.
Làm nhân: Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín, dằm nhuyễn. Thịt lợn xào chín với với hành khô, hạt tiêu, tiếp đó cho đậu xanh dằm nhuyễn vào trộn đều
Gói và hấp bánh: Lá chuối rửa sạch rồi chần nước nóng. Cán dẹt vỏ bánh, cho nhân vào giữa gói kín và đặt vào giữa lá chuối. Gấp lá chuối kín và tạo hình đẹp mắt. Đem bánh đi hấp khoảng 20 phút (từ khi nước bắt đầu sôi) là bánh chín.

9. Bánh bông lan trứng muối

Bánh bông lan trứng muối có phần cốt bánh mềm mà không xốp, nhân vị vừa phải. Dù ăn nóng hay ăn nguội đều ngon.

Chuẩn bị

Phần cốt bánh: Bột nở 1 thìa cà phê; Bột mì 120g; Bột bắp 20g; Trứng gà 6 quả; Đường 120g
Phần xốt: 1 Lòng đỏ trứng gà; Đường 25g; Muối trắng 3g; Bột ngô 20g; Bơ lạt để mềm 25g
Phần nhân bánh: 7 Lòng đỏ trứng muối; 2 Xúc xích nhỏ; 3 miếng phô mai; Chà bông 50g

Cách làm

Làm cốt bánh: Cốt bánh giống các loại bánh bông lan khác. Ở phần này, bạn cho 6 quả trứng gà vào tô, đánh bằng máy đánh trứng, chia 120g đường làm 2 hoặc 3 lần. Khi nhấc dụng cụ đánh trứng lên cao thấy trứng chảy thành dòng là đạt. Rây 120g bột mì, 20g bột bắp, 1 thìa cà phê bột nở vào tô, trộn nhẹ nhàng bằng kỹ thuật Fold
Nướng bánh: Cho bột vào nồi cơm điện, đậy nắp nồi lại nhấn nút Cook. Để khoảng 10 phút thì chuyển sang nút Warm (khoảng 5-7 phút) rồi bấm nút Cook thêm một lần nữa. Bánh chín lấy ra và để nguội.
Làm nhân: lòng đỏ trứng muối rửa sạch bằng rượu, hấp chín.
Làm xốt: trộn đều đường, muối và lòng đỏ trứng. Tiếp theo rây bột ngô vào và trộn đều. Cho tiếp 240ml nước, bơ đun chảy vào và lọc qua rây. Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ và khuấy cho đến sền sệt thì tắt bếp.
Hoàn thiện: Cắt đôi bánh bông lan, phết 1 lớp xốt lên trên, sếp phần nhân trứng muối, xúc xích, chà bông là hoàn thành.

10. Bánh Tart trứng

Bánh tart trứng là món ăn được giới trẻ check in nhiều nhất mỗi khi thời tiết miền Bắc trở lạnh. Bánh được nướng vàng ươm thơm mùi bơ béo ngậy. Ngồi “gặm nhấm” những chiếc bánh thơm ngon cùng ly trà ấm sẽ là trải nghiệm rất thú vị.

Chuẩn bị:

70ml sữa tươi không đường
140 gram đường xay
230 gram bơ
340 gram bột mì
4 quả trứng gà

Cách làm:

Làm vỏ bánh: Đánh bông hỗn hợp đường và bơ. Lần lượt cho 1/2 quả trứng, bột mì vào hỗn hợp và trộn đều tay. Bọc kín miệng tô và cho vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Sau đó cán thành miếng dài mỏng, xếp vào khuôn theo hình tròn.
Nướng vỏ bánh: làm nóng lò trong 5 phút, nướng vỏ bánh ở 175 độ C trong 15 phút
Làm nhân bánh: đánh tan đều đường và trứng vào tô, sau đó thêm sữa tươi và nước và đánh đều. Rây hỗn hợp vào từng khuôn đã có sẵn phần vỏ bánh (rót vào khoảng nửa khuôn)
Nướng bánh ở 160 độ C trong 15-20 phút đến khi phần vỏ bánh ngả màu hơi nâu vàng là được

Trên đây là top 10 loại bánh nhân mặn cho những ngày đông lạnh giá. Hãy làm ấm chiếc bụng đói cồn cào của bạn bằng những thứ bánh thơm ngon này nhé và đừng quên rủ thêm chiếc hữu để cùng nhau thưởng thức và có những trải nghiệm thú vị.

Tham khảo thêm kinh nghiệm ăn uống tại cộng đồng ẩm thực Việt Nam Digi Food

Digi Food – Cộng đồng ẩm thực Việt Nam. Chúng tôi chuyên chia sẻ các thông tin ẩm thực 3 miền, các món đặc sản, công thức nấu ăn ngon,… Giúp bạn có những chuyến khám phá ẩm thực hoàn hảo nhất.

Liên hệ với chúng tôi: