Nguyên liệu
Phần thạch cà phê
- 2 cup dầu thực vật
- 4 muỗng súp gelatin bột
- 3 muỗng súp nước đá lạnh
- 3 muỗng súp cà-phê pha đậm đặc, nóng
- ¼ cup muối đá viên
Phần mousse
- 1 cup sữa tách béo
- 4 muỗng súp bột bắp
- 1 nhúm muối
- ¾ cup cà-phê nóng
- 2 muỗng súp bột espresso
- ½ hộp sữa đặc có đường
- 1 quả trứng gà
Cách làm
Phần thạch cà phê
- Dầu ăn cho vào khay kim loại, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng.
- Rắc bột gelatin lên mặt bát nước, để gelatin nở hết, đổ cà phê nóng vào bát gelatin, khuấy đều đến khi gelatin tan hết, để nguội bớt.
- Dầu ăn đã làm lạnh đổ vào tô inox, đặt tô dầu vào chậu nước pha muối và kèm đá viên sao cho nước và đá cao ngang 2/3 chiều cao của tô.
- Dùng bình có đầu bơm nhỏ chứa hỗn hợp cà phê bên trong, nhỏ từng giọt xuống tô dầu lạnh đến hết. Để 1 lúc, vớt các hạt cà phê lên và để ráo dầu, bạn sẽ có những “hạt ngọc” cà phê tuyệt ngon và lạ.
Phần mousse
- Khuấy đều bột ngô và muối trong nồi nhỏ với ½ lượng sữa cho tan, thêm nốt phần sữa, cà phê, bột espresso và sữa đặc, khuấy đều.
- Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa, khuấy hỗn hợp liên tục đến khi sánh lại thì tắt bếp.
- Đập trứng vào tô, đánh tan, từ từ thêm 2 muỗng súp hỗn hợp nóng trong nồi vào tô trứng, đánh đều cho trứng khỏi vón. Bật bếp trở lại, nhẹ nhàng trút hỗn hợp trứng vào nồi sữa, đánh liên tục, đun hỗn hợp đến khi bong bóng to nổi lên mặt, nấu thêm 2 phút nữa thì tắt bếp, khuấy hỗn hợp thật đều, để nguội, lọc qua rây; chia đều mousse vào các ly và làm lạnh.
- Khi thưởng thức thêm kem tươi đánh bông cứng và thạch cà phê ăn kèm.
Chúc các bạn ngon miệng với cappucino mousse với thạch cà phê.