1. Thịt chân giò nấu đông – Miền Bắc
Nguyên liệu:
- 500g thịt chân giò
- Nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn, hành tím băm.
Cách làm:
- Thịt chân giò rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho hành tím vào đảo đều, rồi chon gay thịt chân giò cắt khúc vào đảo đều cho săn, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà-phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà-phê hạt tiêu vào.
- Đổ ngập nước và đun sôi trên lửa vừa trong 30 phút cho thịt chín mềm, tắt bếp cho ra chén, để cho đến khi đông lại ( có thể cho vào tủ lạnh). Dọn thịt đông ăn cùng dưa kiệu ngâm rất ngon.
- Có thể cho nấm hương và mộc nhĩ vào hỗn hợp thịt đông.
2. Thịt heo luộc ngâm nước mắm – Miền Trung
Nguyên liệu:
- 1 dải thịt ba chỉ
- 2 chén nước mắm
- 2 chén đường cát
Cách làm:
- Thịt rửa sạch, cạo sạch lông, để ráo. Buộc chỉ thật chặt quanh miếng thịt, luộc nước sôi cho chín tới, cho thêm chút rượu trắng. Vớt ra, rửa lại nước lạnh để ráo.
- Cho 2 chén nước mắm, 2 chén đường vào khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, tắt bếp để cho nước mắm đường nguội.
- Cho thịt luộc vào ngâm trong hỗn hợp mắm đường, lưu ý dùng vật nặng đè lên để thịt không bị nổi lên trên sẽ dễ bị nấm mốc làm hỏng. Ngâm trong 3 giờ là có thể ăn được. Nếu muốn bảo quản lâu hơn bạn có thể cho vào hũ, bọc kín lại và để từ 2-3 ngày, gia vị sẽ thấm, ngon hơn.
- Nếu bị váng đục, chỉ cần hớt váng. Nếu mặn quá hòa thêm nước lọc.
3. Thịt kho hột vịt – Món Ngon Ngày Tết Miền Nam
Nguyên liệu:
- 400g thịt ba chỉ
- 4 quả trứng vịt
- 1 trái dừa tươi
- 2 củ hành tím
- Dầu ăn, 2 muỗng cà-phê nước màu, 1 muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường.
Cách làm:
- Thịt heo cắt miếng vừa ăn, ướp với hành tím băm, tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường trộn đều, để khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị.
- Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ.
- Bắc nồi lên bếp, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng cho thịt vào đảo săn, thêm 2 muỗng cà-phê nước màu vào trộn đều.
- Cho nước dừa vào đun trên lửa vừa khoảng 15 phút cho thịt thấm. Thêm trứng vào kho thêm 10 phút nữa, thêm tiêu vào tắt bếp.
- Bạn có thể tham khảo thêm cách làm món Thịt kho hột vịt tại đây.
4. Canh khổ qua nhồi thịt – Miền Nam
Nguyên liệu:
- 250g thịt xay
- 3 cái tai mèo
- 2 cuộn miến khô
- 3 trái khổ qua
- Muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, hành lá, hành tím băm.
Cách làm:
- Ướp thịt xay với 2 muỗng cà-phê hành tím băm, 2 muỗng cà-phê nước mắm, 1 muỗng cà-phê hạt nêm, ít đường, trộn đều, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
- Khổ qua rửa sạch, rạch đôi, móc bỏ ruột. Hành lá làm sạch, cắt bỏ đầu hành, chần qua nước sôi cho mềm rồi cho trở lại vào nước lạnh.
- Nấm mèo ngâm nở trong nước sôi, vớt ra rửa sạch, cắt bỏ gốc, thái sợi. Miến ngâm nước lạnh, cắt khúc chừng 4-5cm. Cho nấm mèo, miến vào thỉ trộn đều, thêm ít tiêu vào.
- Nhồi nhân vào khổ qua, dùng hành lá buộc cố định lại.
- Cho nước vào nồi đun sôi, nước sôi cho khổ qua nhồi thịt vào hầm trên lửa vừa khoảng 20 phút cho đến khi khổ qua chín mềm, trở màu sậm là được.
- Nêm thêm hạt nêm, muối, tiêu vừa ăn. Cho hành lá cắt khúc vào, tắt bếp.
- Múc khổ qua nhồi thịt ra tô. Dùng nóng với cơm trắng và nước mắm ớt rất ngon.
Chúc bạn thành công. Và có một năm mới đầy niềm vui.