Một mùa Giáng sinh nữa sắp đến, nếu năm nay bạn tự tay làm chiếc bánh khúc cây ngọt ngào này để chiêu đãi cả nhà thì chắc hẳn mọi người sẽ rất bất ngờ. Cách làm bánh khúc cây không quá khó, chỉ cần một chút khéo léo và tham khảo công thức dưới đây bạn sẽ có ngay một chiếc bánh với nền bánh bông lan mềm mại, lớp chocolate bên ngoài nồng nàn, ngọt ngào, kích thích vị giác
Chiếc bánh khúc cây độc đáo trong đêm Noel
Nguyên liệu
- Trứng gà 13 quả tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
- Đường cát trắng 400gr
- Hỗn hợp bột gồm: 200gr bột bánh và 40gr bột cacao trộn đều và rây mịn.
- Hỗn hợp dầu sữa gồm: 200ml sữa tươi và 100ml dầu ăn
- Lá gelatin 15gr ngâm vào nước đá cho nở mềm
- Whipping cream 900ml
- Bơ 300gr để ở nhiệt độ phòng cho mềm
- Chocolate trắng 300gr
- Chocolate đen 400gr
- Grand Marnier 20ml
- Muối 2gr
- Baking soda 2gr
Thực hiện
Làm nền bông lan:
- Dùng máy đánh 10 lòng trắng trứng đến khi sủi tăm bọt lớn thì cho từ từ 200gr đường cát trắng vào, đánh chung cho đến khi hỗn hợp bông đều, nhấc que lên thấy kem đứng là đạt.
Đánh lòng trắng trứng
- Đánh bông 10 lòng đỏ trứng với 200gr đường cát trắng còn lại, đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, mịn mượt và đường tan hết thì ngừng đánh.
- Trộn đều hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên.
Trộn đều hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ trứng
- Thêm 2gr muối và 2gr baking soda vào hỗn hợp bột cacao đã rây mịn. Sau đó cho phần bột vào hỗn hợp trứng, tiếp theo bạn đổ từ từ hỗn hợp dầu sữa vào. Bạn nên dùng tay để trộn cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Trộn đều hỗn hợp bột
- Chuẩn bị một khuôn bánh cuộn hình chữ nhật, quét 1 lớp dầu mỏng chống dính và lót giấy nến lên trên. Đổ hỗn hợp bột bánh vào, dùng dao dàn đều mặt bột, gõ nhẹ khay để tan bớt bọt khí. Làm nóng sẵn lò nướng trước 15 phút rồi cho khay bánh vào lò nướng trong vòng 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
Nướng nền bánh bông lan
- Khi bánh chín bạn lấy bánh ra, dùng tay chà lớp mặt bánh đi để khi phủ phần nhân vào sẽ có độ kết dính. Lật ngược bánh, bóc bỏ lớp giấy nến nướng bánh, cho bánh ra một mặt phẳng có lót sẵn giấy nến mới.
Chà lớp mặt bánh đi
Làm phần White Chocolate Mousse:
- Đun cách thủy gelatin đã ngâm mềm cùng với sữa tươi đến khi gelatin tan hết.
- Đánh phần Sabayon gồm 3 lòng đỏ trứng và 30gr đường trong một chiếc tô nhỏ cũng theo phương pháp đun cách thủy. Đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt thì cho hỗn hợp gelatin và sữa vào, dùng phới đánh trứng trộn đều.
- Đun cách thủy phần chocolate trắng đến khi tan hết thì thêm hỗn hợp sabayon sữa và 20ml Grand Mariner vào, dùng phới dẹt trộn đều.
Đun cách thủy chocolate trắng
- Đánh bông 500ml Whipping Cream. Cho hỗn hợp thu được ở bước 3 vào trộn đều cùng Whipping cream.
Vào bánh:
- Phủ phần White Chocolate Mousse lên mặt bánh, dùng dao dàn đều sau đó cuộn lại, xoắn chặt hai đầu bánh để bánh định hình và cứng cáp hơn. Để bánh trong tủ đông từ 4 – 8 tiếng.
Phủ phần White Chocolate Mousse lên mặt bánh rồi cuộn tròn lại
Phần Ganache phủ mặt:
- Làm ấm 40gr bơ và 400ml Whipping cream còn lại
- Đun cách thủy 400gr chocolate đen đến khi tan chảy hết. Thêm từ từ hỗn hợp Whipping cream và bơ vào trộn đều.
Trộn đều hỗn hợp chocolate đen
Phủ Ganache lên mặt bánh và trang trí:
- Lấy bánh trong tủ đông ra, nhẹ nhàng gỡ bỏ phần giấy nến, cắt hai phần đầu bánh bỏ đi. Dùng phới phủ Ganache lên mặt bánh, dàn đều lớp Ganache, không cần dàn mịn.
- Dùng một cái nĩa cào nhẹ lên lớp Ganache để tạo độ sần sùi tựa như vỏ cây. Bắt một chút White Chocolate Mousse theo hình xoắn ốc để tạo hình vân gỗ cho hai đầu bánh khúc cây. Rắc thêm một ít đường bột lên trên mặt bánh là hoàn thành.
Dùng nĩa cào để tao đường vân như khúc cây
- Bánh khúc cây sau khi hoàn thành phải dùng dao nóng để cắt, lớp Ganache bên ngoài tan chảy nhẹ hòa cùng mùi thơm của Chocolate trắng và cốt bánh mềm mại trông thật hấp dẫn.
Bánh khúc cây sau khi hoàn thành
Nếu chỉ mới bắt đầu và gặp phải nhiều khó khăn, thắc mắc khi làm bánh khúc cây này, bạn có tham gia vào lớp chuyền đề học làm bánh Giáng sinh của Hướng Nghiệp Á Âu. Tại lớp học này, bạn sẽ được các Giảng viên hướng dẫn chi tiết về phương pháp làm bánh bông lan mềm mịn, cách tạo hình khúc cây và trang trí bánh theo chủ đề Giáng sinh. Khóa học gói gọn trong một buổi học sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí cũng như dễ dàng sắp xếp thời gian để tham gia lớp học.
Chúc bạn thành công khi thực hiện và có được một mùa Giáng sinh an lành bên cạnh người thân của mình.
Tìm hiểu thêm các khóa học nấu ăn và làm bánh ngon tại:
“HƯỚNG NGHIỆP Á ÂU – ĐỊNH HÌNH ĐAM MÊ – ĐỊNH HƯỚNG TƯƠNG LAI”
Website: http://www.huongnghiepaau.com , http://beptruong.edu.vn, http://daylambanh.edu.vn