Cập nhật vào 01/07
Đã đặt chân tới mảnh đất Lai Châu mà không thưởng thức những món này thì quả thật vô cùng đáng tiếc. Nếu bạn sắp đến đây thì đừng quên trải nghiệm 4 món ăn cực ngon của Lai Châu này nhé!
Nội dung chính
1. Rêu đá nướng
Là một trong số những món ăn ấn tượng của người dân Lai Châu, rêu đá nướng hấp dẫn du khách từ tên gọi.
Từ những đám rêu xanh mướt, được đập rửa sạch rồi qua những bàn tay khéo léo của các bà, các chị có thể nắm rêu lại từng nắm rồi cho vào kẹp tre nướng trên than hồng, hoặc cho rêu vào miếng lá chuối tươi, lá dong tươi vừa mới cắt ngoài vườn về nướng trên than hồng.
Tháng 11-12 gặt hái xong xuôi, lúc đó rêu ngon và nhiều nhất, bà con lấy rêu về phơi khô, rồi khi nào thèm có thể đem rêu khô ra kẹp vào kẹp tre nướng.
Là món có tính hàn, rêu rất hợp với gia vị ấm như ớt, hành gừng, mắc khén. Hoặc cũng có thể làm món nộm rêu với cá cũng vô cùng ngon. Rêu đá khi đã qua sơ chế sẽ có màu xanh đậm, sờ vào mềm và mát.
Để làm món rêu nướng, sau khi sơ chế và vắt hết nước, đem tẩm với các gia vị như sả, gừng, bột ớt, hạt dổi, quả muối, hạt sẻn…rồi được gói vào lá dong và vùi trong tro nóng, bên trên phủ một lớp than hồng. Ngồi đợi khi nào rêu chín là có thể bỏ ra ăn và thưởng thức ngay lập tức.
Mùi thơm của gia vị cùng mùi nồng nồng của rêu đá tạo nên một hương vị rất riêng, trông giống như tảo biển, mềm, ngậy ăn với cơm nóng thì ngon tuyệt. Món ăn vừa bổ, vừa ngon, vừa mang đậm đà bản sắc dân tộc.
Với hương vị mềm, ngậy và thơm ngon đặc trưng, chắc chắn món rêu đá nướng sẽ khiến bạn nhớ mãi về vùng đất Lai Châu tuyệt đẹp này.
2. Lợn cắp nách
Lợn cắp nách là giống lợn đặc trưng truyền thống chuyên thả rông không phải nuôi dưỡng của các bà con dân tộc vùng cao như: Dao, Thái, Mông… Đây là loại lợn được chăn thả hoàn toàn tự nhiên, không có sự can thiệp về công nghiệp, chỉ ăn lá rau rừng và chạy bộ.
Sở dĩ người ta gọi là lợn cắp nách vì chúng có khối lượng và ngoại hình nhỏ bé (10-15kg) nên người dân có thể cho vào gùi, xách tay, thậm chí cắp vào nách cho tiện.
Chính vì ăn cỏ cây, đi bộ nhiều, lại chậm lớn nên thịt của những con lợn cắp nách rất đặc biệt so với các loại thịt lợn thông thường khác. Thịt rất thơm ngon, da giòn sần sật, hầu như không có mỡ, mà nếu miếng nào có một tý mỡ thì cũng không ngấy, bùi ngầy ngậy.
Từ lợn cắp nách Lai Châu, người dân nơi đây có thể chế biến thành rất nhiều món ăn đặc sản khác nhau như luộc, hấp, nướng, hun khói, xào, nấu giả cầy…
Lợn được thui bằng rơm, sau khi cạo hết phần lông cháy thì được làm sạch, tẩm ướp rồi nướng, quay nguyên con hoặc ra thịt để chế biến thành những món ăn khác nhau theo sở thích.
Món ăn thường được chế biến nhiều nhất ngon nhất là món quay. Con lợn được quay trên bếp củi, thịt chín có màu vàng ruộm, bên trong thì hồng hồng giữ lại được nước thịt nguyên chất vô cùng ngon ngọt. Mùi hương thì tuyệt vời, không thể miêu tả thành lời.
Miếng thịt lợn nóng hôi hổi nghi ngút khói, bên trong lớp bì giòn tan là một lớp mỡ mỏng, tiếp đến là thịt nạc mềm và ngọt. Chỉ cần nghĩ đến thôi là nhiều người đã không thể kìm nổi lòng mình rồi.
Đặc biệt, để món lợn cắp nách thêm hoàn hảo thì khi chế biến không thể thiếu lá nhội và hạt dổi hoặc hạt xẻn. Những thứ gia vị của núi rừng Tây Bắc này được trộn lẫn cùng muối, ớt xanh tạo nên một loại thức chấm ngon xuất sắc. Những miếng thịt hấp hay những miếng lòng mà thiếu đi gia vị này thì coi như hương vị vơi đi vài phần.
Vào buổi tối mang hơi lạnh của những làn sương mà được ngồi bên bếp lửa hồng rực thưởng thức món thịt lợn quay thì khó ai có thể cưỡng lại được. Nếu đặt chân đến Lai Châu, bạn hãy tận hưởng món đặc sản này ngay nhé!
3. Măng nộm Hoa Ban
Nếu ai đã có dịp ghé qua các bản làng người Thái ở Lai Châu sẽ không chỉ biết đến một truyền thuyết đầy cảm động về Hoa Ban – Măng Đắng mà còn được thưởng thức một món ăn có chứa đủ vị: đắng, chua, cay, mặn, ngọt, bùi của món Măng nộm hoa ban.
Măng có rất nhiều loại, loại nào cũng dùng làm nộm được nhưng ngon nhất thì có măng nứa và măng đắng. Măng đắng cần sắt nhỏ ngâm nước muối 30 phút sau đó luộc 2 lần rồi vớt ra để ráo, còn nếu là măng nứa đem luộc rồi tước nhỏ.
Hoa ban cần chọn những bông tươi, ngắt lấy những cánh hoa dày để dùng. Tiếp theo cần chọn được một con cá suối tươi ngon, mình dày, đem nướng trên than củi, gỡ lấy thịt. Sau đó pha hỗn hợp nước trộn chanh, tỏi, ớt, rau húng và rau mùi đã thái nhỏ. Cuối cùng trộn nhẹ nhàng đều tay măng, hoa ban, cá và nước trộn.
Món măng nộm hoa ban tạo nên một hương vị đặc trưng của núi rừng, gắp từng miếng nộm du khách cảm nhận được vị đậm đà, thơm nồng của cá nướng, vị bùi bùi, ngầy ngậy của hoa ban, và vị đăng đắng của măng tươi. Ăn rồi lại muốn ăn thêm nữa.
- Thông tin sức khỏe có thể bạn quan tâm: Những thực phẩm làm giảm nhu cầu sinh lý ở đàn ông.
5. Pa pỉnh tộp
Pa pỉnh tộp là một món ăn cổ truyền của dân tộc Thái ở Tây Bắc. Món ăn quý, rất được trân trọng và được coi là sang trọng bậc nhất trong ẩm thực của người Thái.
Món cá nướng này sử dụng nguyên liệu là cá chép hay trôi, trắm và một số loại cá suối khác. Những con cá tươi, qua bàn tay của những người phụ nữ Thái, trở thành món cá nướng thơm lừng hấp dẫn.
Cá được làm sạch vảy rồi mổ. Khác với cách mổ cá thông thường ở dưới bụng, người Thái mổ dọc theo sống lưng, để cá dễ gập úp lại, rồi khía những đường song song trên mình cá. Dao mổ cá phải thật sắc, vết mổ thật gọn để giữ được nguyên các thớ thịt.
Cá được tẩm ướp các loại gia vị: Gừng, sả, rau thơm, mắc khén – thứ gia vị đầy mê hoặc của Tây Bắc và mầm măng cây sa nhân – một loại cây đặc biệt. Mình cá được xoa một lớp bột riềng và thính gạo. Những loại gia vị ngấm vào thịt cá và làm cho cá ngon hơn, thơm hơn.
Sau đó, cá được kẹp lại bằng các thanh tre, thanh bường dày và tươi, được nướng trên lửa than từ củi gỗ rừng. Lửa than phải đều và nhỏ để cá chín đều và ngấm. Cá nướng xong, tỏa mùi thơm ngào ngạt.
Ai được thưởng thức món ăn đặc sắc này chắc cũng phải bất ngờ. Cá nướng khô, chắc, thịt cá thơm nức mũi, hòa quyện đủ vị chua, đắng, mặn, ngọt của các gia vị, tôn lên vị ngọt béo của cá.
Hương vị lạ miệng, thơm ngon có được nhờ sự pha trộn tinh tế các loại gia vị, có đủ vị cay, chua, đắng, ngọt, không làm mất đi vị cá, thậm chí còn “tung hô” cho những thớ thịt cá ngọt ngậy.
