Cập nhật vào 07/09
Có thể nhiều người đã biết đến món nộm dưa chuột với tai heo. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm nộm dưa chuột với tai heo ngon và không bị đắng. Để biết rõ hơn hãy tham khảo bài viết sau đây.
- Làm thế nào để giảm vị đắng của dưa chuột?
- Nguyên liệu để làm nộm dưa chuột với tai heo
- Sơ chế nguyên liệu
- Cách làm nộm dưa chuột với tai heo
- Một số công thức làm các món nộm dưa chuột khác
Nội dung chính
Làm thế nào để giảm vị đắng của dưa chuột?
Dưa chuột hay dưa leo là một loại quả phổ biến thường hay xuất hiện vào mùa hè. Loại quả này được ưa chuộng không chỉ bởi nó mát mà còn cung cấp khá nhiều chất bổ dưỡng. Nhưng bên cạnh những miếng dưa mát lạnh và ngon ngọt, một số quả dưa chuột đôi khi lại khiến người ăn bực mình vì có vị đắng. Có khá nhiều giải pháp giúp giảm vị đắng trên dưa chuột nhưng dưới đây là những cách phổ biến nhất:
Sử dụng dĩa để mài chất gây đắng khỏi dưa chuột
Trước hết bạn hãy cắt đầu dưa chuột và gọt vỏ. Sau đó lấy một chiếc dĩa và cào lên bề mặt quả dưa cho tới khi tạo ra các rãnh. Động tác này sẽ giúp giải phóng các hợp chất gây đắng trong quả dưa chuột. Bạn có thể lặp lại động tác này nhiều lần và rửa trước khi ăn.
Sử dụng muối
Cách ướp muối không quá phổ biến và ít khi được áp dụng nhưng bạn hoàn toàn có thể thử để giảm vị đắng của dưa.
Đầu tiên hãy cắt dưa chuột thành hai nửa theo chiều dọc. Sau đó rắc một chút muối lên mỗi nửa quả và chà xát hai mặt với nhau. Hãy chà cho tới khi thấy xuất hiện bọt trắng, đó là khi chất cucuritacin bị lấy ra khỏi quả. Bạn hãy rửa sạch phần bọt trắng và có thể lặp lại nhiều lần tùy ý.
Chà xát đầu quả
Hẳn với nhiều người, thủ thuật đơn giản nhất mà họ biết về cách làm giảm vị đắng của dưa chuột là cắt bỏ phần cuối quả dưa, sau đó lấy đầu quả và chà xát theo hình vòng tròn. Lúc này bạn sẽ thấy một lớp bọt trắng dần lộ diện ở hai bên mép quả.
Đây chính là cucuritacin, chất gây ra vị đắng trong quả dưa. Bạn có thể cắt tiếp đầu quả còn lại và chà xát để xem còn chất gây đắng trong quả hay không.
Tất nhiên các phương pháp trên không đảm bảo hoàn toàn dưa chuột sẽ hết vị đắng. Nhưng đây là những cách mà bất cứ ai cũng có thể tự tay làm được để có được những miếng dưa chuột ngon nhất.
Nguyên liệu để làm nộm dưa chuột với tai heo
- 3 cái tai heo
- 2 quả dưa chuột
- 1 quả ớt sừng
- 2 thìa canh lạc rang giã nhỏ
- 3 tép tỏi băm
- 1 củ hành tím thái mỏng
- Rau răm thái nhỏ
- Phồng tôm ăn kèm
- 1 miếng gừng
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh rượu trắng
- 1 thìa canh giấm
- 1 củ hành tây
- 1 cục nhỏ đường phèn (nếu có)
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh nước cốt chanh
- 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
Sơ chế nguyên liệu
- Tai heo rửa với nước pha muối, cạo bỏ lớp dơ, xả lại nước lạnh thật sạch.
- Dưa chuột rửa sạch, chẻ đội, bỏ phần ruột thái lát xéo hơi dày 1 chút.
Cách làm nộm dưa chuột với tai heo
- Nấu 2 lít nước, cho 1 miếng gừng; 1/2 muỗng cà phê muối; 1muỗng canh rượu trắng; 1 muỗng canh giấm; 1 củ hành tây; 1 cục nhỏ đường phèn nếu có. Sau đó cho tai heo vào luộc khoảng 30-35 phút. Khi tai heo chín vớt ra xả qua nước lạnh cho hết chất nhờn.
- Thái tai heo từng lát, lưu ý không thái quá dày.
- Pha nước mắm trộn: 1/3 muỗng cà phê muối; 1muỗng canh nước mắm; 1muỗng canh đường; 1 muỗng canh nước cốt chanh; 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng.
- Cho tai heo vào âu, sau đó cho hết phần nước mắm trộn cùng dưa chuột vào. Mang bao tay nhẹ nhàng trộn đều, sau đó cho rau răm, ớt, tỏi, hành, lạc vào trộn chung. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Cho nộm dưa chuột tai heo ra đĩa và thưởng thức thôi nào.
Xem thêm:
Một số món nộm dưa chuột khác
Nộm dưa chuột với dứa
Nguyên liệu:
- Dưa chuột: 3 quả
- Dứa: 1/2 quả
- Lạc rang
- Rau thơm, chanh, ớt, gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Dưa chuột rửa sạch, ngâm với chút muối trắng tầm 10 phút rồi vớt ra để ráo nước, sau đó bổ đôi, nạo hết phần ruột bên trong.
- Thái dưa chuột thành những miếng mỏng đều nhau.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ phần lõi rồi thái lát mỏng.
- Rau thơm nhặt rồi rửa sạch, ngâm nước muổi, vảy thật khô, thái nhỏ.
- Ớt, tỏi, chanh (quất) cắt ra để sẵn.
Các bước thực hiện:
- Lạc đem rang chín, giã to hay nhỏ tùy theo sở thích người ăn. Nếu nghiền nhỏ thì khi rắc sẽ bám vào hơn là để hạt to, nhưng để hạt to khi ăn sẽ giòn và ngậy hơn.
- Cho phần dưa chuột và dứa vào âu sạch, cho tiếp phần ớt, tỏi vào, thêm 2 thìa nước mắm nhạt, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, vắt quất ra thìa để bỏ hạt rồi cho vào âu. Tất cả các nguyên liệu trộn đều lên. Để ngấm tầm 5 phút thì cho rau thơm vào lại trộn đều lần nữa. Có thể nêm lại gia vị theo sở thích của mọi người.
- Khi ăn, cho nộm dưa chuột ra đĩa, rắc lạc lên trên, đảo đều rồi thưởng thức.
Nộm dưa chuột với cà rốt
Nguyên liệu:
- Dưa chuột: 4 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Rau mùi: 10 gram
- Ớt tươi: 1 quả
- Tỏi: 1 củ
- Lạc rang: 50 gram
- Gia vị: Nước mắm, giấm (hoặc chanh)
Sơ chế nguyên liệu
- Bạn đem dưa chuột ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần nữa rồi để ráo sạch nước. Tiếp theo bạn thái thành từng lát dài, mỏng khoảng 0,5 cm.
- Cà rốt các bạn rửa sạch, gọt vỏ, sau đó đem nạo cà rốt thành sợi nhỏ và dài hoặc cắt khoanh tròn tùy sở thích.
- Tỏi các bạn đem bóc vỏ, bằm nhỏ.
- Ớt các bạn bỏ hạt rồi đem đi giã nhuyễn.
- Rau mùi bạn đem rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bạn đem lạc rang đi tách vỏ, giã sơ để khi ăn vẫn có thể cảm nhận được sự bùi thơm của lạc nhé.
Các bước thực hiện:
- Bạn cho cà rốt và dưa chuột vào tô lớn xóc đều chúng cùng với 1 muỗng canh giấm và 1 thìa canh đường, để nguyên liệu thấm gia vị trong khoảng 5 phút. Cách làm này cà rốt và dưa chuột giòn thơm hơn.
- Bí quyết để món nộm dưa chuột cà rốt ngon chính là phần nước mắm trộn nộm. Bạn pha nước trộn nộm theo tỉ lệ sau để đảm bảo vị hài hòa cho món nộm nhé: 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 thìa canh đường, khuấy đều tay để hỗn hợp tan vào nhau.
- Dưa chuột và cà rốt đã ngâm giấm đường bạn đem chắt bỏ nước. Sau đó trộn đều dưa chuột và cà rốt với nước mắm chua ngọt, thêm ớt, tỏi băm. Bạn để nguyên liệu trong 10 phút cho chúng ngấm đều gia vị rồi trộn rau mùi và lạc rang đã giã dập vào rồi thưởng thức.
Nộm dưa chuột với giá đỗ
Nguyên liệu:
- Dưa chuột: 2 quả
- Giá đỗ: 100g
- Lạc: 100g
- Rau kinh giới, rau mùi, ớt tươi
- Nước mắm, đường
- giấm
Sơ chế nguyên liệu:
- Dưa chuột rửa sạch phấn trắng, ngâm với nước muối khoảng 30 phút rồi rửa sạch lại. Cắt núm dưa rồi lại thả vào chậu nước xoa cho hết nhựa rồi vớt ra để ráo.
- Giá đỗ nhặt sạch vỏ đậu xanh rồi rửa sạch, vớt ra để ráo.
- Rau kinh giới, rau mùi nhặt bỏ gốc rồi rửa sach. Thái rau khúc dài khoảng 1-2cm.
- Ớt bỏ hạt, thái lát mỏng. Lạc rang chín rồi giã sơ.
Các bước thực hiện:
- Bỏ ruột dưa chuột, thái miếng mỏng vừa ăn. Trộn đều với 1 muỗng canh giấm, 1 thìa canh đường rồi để cho ngấm khoảng 20 phút.
- Trong lúc chờ dưa ngấm, bạn pha nước trộn nộm. Pha 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, ớt băm khuấy đều cho tan.
- Chắt bỏ nước dưa chuột, trộn giá đỗ vào rồi đổ nước trộn nộm đã pha vào, cho rau mùi, rau kinh giới vào, trộn đều. Để nộm cho ngấm rồi khi gần ăn thì cho lạc rang vào trộn.
Được tổng hợp bởi monngonmienbac.net
