Vịt quay
doanchial
Nguyên liệu
- 3-3,5kg vịt
- Hành, tỏi, quả mác mật khô
- Dầu ăn,đường, dầu hao, mạch nha, tiêu ngũ vị hương
Cách làm
- Cho mạch nha, muối vào nồi dun với khoảng 2 lít nước, đun sôi.
- Vịt làm sạch, lấy bơm bóng bơm vào dưới da cho phần da tách khỏi phần thịt (bước này sẽ giúp da vịt thật giòn và phồng khi dội mẫu).
- Cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi, mác mật, cùng tất cả các gia vị vào.
- Cho hỗn hợp vào bụng vịt, khâu kín lại Mang vịt trần chín trong hỗn hợp mạch nha trên.
- Phơi vịt cho ráo,(nên phơi tối thiểu là 2 giờ đồng hồ, để cho da vịt ráo, ròn bóng và gia vị trong bụng vịt ngấm.
- Cho dầu ăn vào chảo, để vịt lên giá, lấy mỡ rưới đều lên vịt đến khi vàng rộm.
- Vịt để nguyên con,lấy dao cắt thịt cuốn kèm bánh phở, rau sống, rau thơm chấm với nước trong bụng vịt.
