Nguyên liệu
- 500g sườn, cắt miếng vừa miệng ăn. ( Mình mua cả loại sườn có dẻ thịt ở dưới, thái thịt thành miếng dài như sườn).
- 2 trái cà chua
- 30g me chua
- 1 củ hành tây
- 2-3 tép tỏi
- 1 củ hành khô
- 1 cây hành lá ( nếu có)
- Đường, muối, tiêu, dầu ăn
Cách làm
Sườn xào chua ngọt
- Cho sườn vào nồi (chảo sâu), một chút nước lạnh, một chút muối, đun sôi.
- Các bạn sẽ thấy có rất nhiều bọt bẩn, đổ sườn ra ráo, xả nước lạnh để rửa sạch sườn khỏi bọt và vụn thịt.
- Để lại sườn vào nồi, cho một tí tẹo nước đun sôi, ( trong khoảng 3-4 phút) chắt lấy nước này để tí làm nước sốt. Đổ sườn ra rá cho ráo (không cần xả nước nữa).
- Bước luộc sườn này làm sườn được sạch mùi, bọt bẩn và giúp sườn chín một phần bên trong, lúc sốt chua ngọt sườn sẽ róc thịt và ngấm sốt hơn.
- Chỉ một lần mình làm vội mà không luộc sườn trước, lúc sau dù nước sốt ngon đến mấy, thì vẫn còn mùi hôi, không thể ăn được. Đặc biệt khuyên dùng khi chế biến các đồ đông lạnh.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn ( không cần quá nhiều, chỉ đủ để rán cháy cạnh sườn), bỏ sườn vào rán đến khi sườn săn lại, màu hơi vàng, xém cạnh. Trút sườn ra giấy thấm dầu cho bớt mỡ.
- Băm nhỏ tỏi, hành khô, hành tây. Cắt nhỏ cà chua. Dầm me chua với một chút nóng để lấy nước.
- Bắc chảo. Cho một chút dầu ăn, phi thơm hành tỏi, hành tây, cà chua. Đổ nước dùng sườn lúc nãy vào chảo. Để nước sôi, dầm nát cà chua.
- Thêm nước cốt me chua. Thêm nước mắm hoặc muối, đường, hạt tiêu sao cho nước sốt chua chua, ngòn ngọt và có độ mặn vừa phải. Nước sốt làm từ nước dùng của sườn nên sẽ ngọt lịm mà không cần dùng đến bột nêm.
- Khi nước sốt sôi, trút toàn bộ số sườn đã rán vào chảo. Đun lửa liu riu đến vừa, để sườn ngấm sốt. Nêm nếm lại độ mặn nhạt.
- Đun đến khi nước sốt khá sệt lại, hòa quyện với sườn thì rắc thêm một chút hành lá cắt nhỏ.
- Nếu phần nước sốt của các bạn khá nhiều thì có thêm pha một ít bột năng với nước, trút vào để sốt được sệt nhanh hơn. Lưu ý chỉ pha một chút thôi, vì sốt sệt quá ăn sẽ bột mất ngon.
- Dùng nóng với cơm trắng.
Chúc các bạn thành công và thật ngon miệng với món sườn xào chua ngọt này nhé.
Bạn xem thêm cách làm món sườn xào chua ngọt tại website www.bepgiadinh.com