Nguyên liệu
Nấu bắp hạt
- 250gr bắp hạt
- 350ml nước
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê đường
- Vài cọng lá dứa
Sponge cake (cần 3 lớp để làm 1 chiếc bánh kem bắp)
- 5 quả trứng gà
- 100gr đường cát
- 125gr bột mì đa dụng
- 50ml sữa tươi
- 15ml dầu ăn
- 1 muỗng cà phê vani extra hoặc 1 ống vani Việt Nam
- 1/2 muỗng cà phê bột nổi
Kem phủ
- 300ml whiping cream
- 10gr gelatin
- 40gr nước
- 50gr đường cát
Trang trí
- Lá dứa
- Chocolate trắng
- Kẹo bắp
- Hạnh nhân lát
Cách làm
Làm bánh kem bắp ngon tuyệt chuẩn 5 sao
Cách nấu bắp hạt
- Bắp hạt chọn bắp Mỹ, bóc bỏ vỏ, râu bắp, lảy hạt bắp ra để giữ độ giòn của hạt, không bào hạt bắp vì sẽ làm bắp chảy nước mất vị ngọt, giòn khi luộc.
- Lá dứa rửa sạch từng lá, để ráo. Lá dứa nên chọn lá có màu xanh đậm là lá già sẽ thơm hơn.
- Cho hạt bắp vào nồi, thêm nước và chút xíu muối vào, tiếp đến xếp lá dứa lên trên mặt phủ kín bắp, đậy nắp nồi, đun lửa lớn trong 10 phút cho bắp chín mềm, tiếp đến hạ lửa nhỏ lại nấu thêm 5 phút nữa. Lưu ý canh lượng nước không để bắp cháy hoặc quá cạn nước. Sau khi luộc bắp, tắt bếp, để yên nắp nồi, chính lúc này lá dứa mới tỏa hương, thấm vào bắp, giúp bắp thơm hơn. Sau 5 phút, mở nắp ra, lấy lớp lá dứa, trút bắp vào tô.
- Chắt lấy nước bắp nấu sôi với lá dứa và đường phèn làm syrup bắp dùng phết lên bánh cho thơm.
- Phần bắp hạt 2/3 xay nhuyễn để trộn vào nhân kem, phần còn lại giữ nguyên hạt để cho vào sponge cake và rải trang trí.
Nướng sponge cake
- Làm nóng lò ở 180 độ C trước khi nướng 5 phút.
- Bột dùng tay bóp nát, trộn với bột nổi, ít muối, rây mịn.
- Đập trứng vào tô, đánh ở tốc độ thấp cho hòa tan, thêm đường vào từ từ đánh cho đường tan.
- Rây bột mịn nhẹ trên mặt thố rồi dùng phới lồng trộn đều, sệt. Lưu ý trộn 1 chiều, dùng phới trộn nhẹ tay trên mặt, không để chạm đáy hoặc trộn mạnh sẽ làm bột ngậm nước, gây vón cục, bị vữa, và khi nướng bánh sẽ xẹp mất ngon.
- Sau khi trộn bột đều dùng spaluta vét bột xuống khỏi thành âu.
- Thêm lần lượt sữa tươi, dầu ăn và vani vào dùng phới trộn đều, nhẹ tay.
- Lót giấy nến lên đáy khuôn.
- Sắp 3 khuôn ring không đáy lên khay nướng, đổ bột vừa 1/3 khuôn để có 3 lớp bánh bông lan.
- Mỗi khuôn ring đổ 1/2 bột dàn mỏng, sau đó rải 1 lớp bắp mỏng lên, rồi đổ 1/2 lớp bột mỏng khác lên. Canh đổ đều 3 khuông ring. Nêu không có nhiều khuôn ring, bạn cũng có thể đổ bột bánh lên khay bánh theo 3 lớp như trong khuôn, sau khi nướng dùng khuôn ấn hình tròn, tạo hình đều được.
- Cho khay bánh vào lò nướng ở 180 độ C trong 12 phút, bánh chín lấy ra, lấy dao lóc khỏi khuôn rồi cắt rìa bánh thục vào bên trong khoảng 1 cm.
Bánh bông lan bắp có độ đàn hồi, mềm mịn sau khi nướng
Cắt bớt rìa bánh cho nhỏ hơn khuôn ráp bánh 1 chút để phủ kem bắp cho mịn.
Kem bắp
- Gelatin ngâm vào nước lạnh cho nở (10gr gelatin thì ngâm với 40ml nước), có thể dùng lá hoặc bột đều được. Sau khi cho nước vào bột khuấy đều cho bột hòa tan, để yên cho bột nở. Sau đó cho gelatin vào nồi hoặc chảo đun cách thủy cho đến khi trở trong, tan thành nước hoàn toàn là được.
- Đong 150gr đường cát cho vào thố, thêm whipping cream để lạnh vào dùng phới khuấy đều tay cho đường tan (lưu ý hạn chế khuấy chạm đáy). Tiếp đến dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa cho bông cứng. Tạo 1 lỗ rỗng giữa thố, thêm gelatin còn ấm vào trộn đều cho hòa quyện sau đó cho bắp xay nhuyễn vào trộn đều.
Ráp bánh
- Bọc đáy khuôn ring bằng nilon, cho 1 lát sponge cake vào.
- Cho kem bắp vào túi tam giác, ra đui tròn vào, bắt kem bắp 1 vòng ngoài bánh để che lớp bánh bông lan.
- Sau đó dùng cọ thấm syrup bắp lên lớp bánh bông lan để bánh thơm ngon và không bị khô khi để lâu. Thêm 1 lớp kem bắp lên trên, sau đó cho 1 lớp sponge lên và lắp bánh tương tự như lớp đầu.
- Sau khi ráp xong 3 lớp sponge cake và kem bắp với nhau, bạn dùng dụng cụ khè khè lửa chung quanh khuôn ring để lấy khuôn ra khỏi bánh. Hoặc có thể dùng máy sấy tóc thay thế đều được.
- Sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn, cho bánh vào tủ đông trong 2-3 giờ cho bánh định hình.
Trang trí
- Có thể trang trí dựa trên những nguyên liệu có trong món như kẹp bắp, bắp hạt, lá dứa hoặc có thể thêm chocolate trắng, kẹo dẻo, đậu phộng, hạt điều, hạnh nhân, trái cây tùy thích.
- Nên nướng hạnh nhân lát ở 170 độ C trong 10 phút (để 5 phút trước, sau đó mở lò, lật mặt nướng thêm 5 phút) thay vì rang trên chảo, hạnh nhân sẽ chín không đều, mất ngon.
- Sau khi lấy bánh ra bạn đính hạnh nhân lát chung quanh thành bánh.
- Thêm vài hạt bắp lên bên trên rồi bào sợi chocolate trắng 1 lớp mỏng phủ lên mặt bánh.
- Thêm kem bắp còn lại vào túi bắt bông kem, tra đui con sò vào bắt kem trang trí.
- Trang trí thêm lá dứa và kẹo bắp.
- Chúc bạn thành công với hướng dẫn làm bánh kem bắp ngon.
- Bánh kem bắp có thể bảo quản trong tủ đông trong 2-3 tháng hoặc để ở tủ mát ăn dần trong 5 ngày đều sẽ rất ngon.
Bạn đang xem bài Bánh kem bắp được hướng dẫn bởi Cô Hồ Thị Việt Mỹ _ phụ trách Bếp bánh khách sạnh New World Sài Gòn tại Cooking class tháng 3/2017 – Chủ đề: Ngọt ngào hương bánh do cộng đồng www.Bepgiadinh.com tổ chức.