Cách làm mousse 2 tầng vị cherry và chuối
Sự kết hợp của chuối và cherry sẽ cho ra những chiếc bánh thơm lừng, chua nhẹ và mát lạnh trong những ngày cuối tuần. Sao bạn lại không thử cách làm mousse này nếu có thời gian nhỉ?
Nguyên liệu
Nguyên liệu cho khoảng 6 khuôn ring đường kính 7cm
*** Phần vẽ bánh
+ 60 gr bơ nhạt đun chảy để nguội
+ 60 gr đường bột
+ 2 lòng trắng trứng
+ 50 gr bột mì đa dụng
+ Màu thực phẩm
*** Phần bánh
+ 3 lòng trắng trứng
+ 40 gr đường
+ 60 gr bột hạnh nhân
+ 40 gr đường bột
+ 1 quả trứng ( cả lòng trắng và lòng đỏ )
+ 2 lòng đỏ trứng
+ 70 gr bột mì đa dụng
+ 20 gr bơ nhạt đun chảy để nguội
*** Phần mousse quả Cherry
+ 120 gr quả Cherry chua ( vì bên mình có 2 loại : chua và ngọt , nên nếu bạn nào dùng quả ngọt thì giảm bớt lượng đường trong ct đi nhé )
+ 40 gr đường
+ 60 gr sữa chua không đường
+ 5 gr Gelatin lá ngâm nước lạnh
+ 125 gr whipping đánh bông
+ Khoảng 40 gr quả Cherry tươi cắt nhỏ
* Phần mousse quả chuối
+ 150 gr chuối chín
+ Nữa quả nước chanh
+ 125 gr sữa chua ko đường
+ 5 gr Gelatin lá ngâm nuoc lạnh
+ 80 gr socola trắng cắt nhỏ
+ 220 gr whipping + 20 gr đường Whipping đánh bông cùng đường , để tủ lạnh
*** Phần phủ mặt bánh
+ 150 gr nước quả Cherry ( mình dùng nước đóng chai )
+ 20 gr đường
+ 4 gr Gelatin lá trắng hay đỏ đều dc ( mình dùng lá Gelatin đỏ ) ngâm nước lạnh
Dụng cụ
Lò nướng
Khuôn ring
Máy đánh trứng
Cách làm
Cách làm mousse 2 tầng vị cherry và chuối
*** Phần vẽ bánh
- Bơ và đương bột khuấy thật đều. Tiếp tục cho lòng trắng trứng vào khuấy đều ( không đánh bông), kế đến là cho bột và màu vào, trộn đều cho tất cả hoà quyện. Đổ bột lên tấm nướng silicon ( nếu nhà bạn nào có tấm nướng này thì mình khuyên nên dùng nó nhé, để những đường hoa văn được đẹp hơn và bánh nướng sẽ không để bị mất màu như dùng giấy nến) hoặc khay nướng có lót giấy nến. Dàn đều bột mỏng khoảng 1-2mm, kích thước 30x40cm. Dùng miếng tạo hình răng cưa kéo những đường xéo ( xem hình minh họa). Rồi cho cả khay vào tủ đá khoảng 30 phút.
*** Phần bánh
- Bật lò nướng 180 độ C. Lòng trắng trứng đánh bông cùng đường. Bột hạnh nhân, đường bột, 1 quả trứng, lòng đỏ trứng, cho vào chung 1 tô to đánh cho sáng màu và hơi bông.
- Múc 1/3 lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều, tiếp tục trộn đều phần lòng trắng còn lại theo thao tác fold, rồi rây bột mì vào trộn tiếp, cuối cùng là múc từng muỗng bơ đun chảy cho vào trộn đều. Lấy khay nướng trong tủ đá ra, đổ bột lên khay nướng.
- Dàn đều bột cho phẳng rồi cho bánh vào lò nướng khoảng 10 -15 phút, ( tuy nhiệt độ mỗi lò khác nhau, hoặc đến khi bánh chín). Nhớ canh bánh nhé, đừng nướng lau quá bánh mất màu không đẹp.
- Bánh chín lấy ra, tháo bỏ phần giấy nến hoặc lấy khỏi tấm silicon, để bánh nguội, sau đó cắt bánh ra, 6 miếng 4×21 cm , phần bánh còn lại dùng cutter tròn đường kính khoảng 5cm cắt ra.
*** Tạo hình bánh:
- Đặt khuôn ring lên một tấm thớt có lót màng bọc thực phẩm, thành khuôn lót miếng phim dành cho bánh lạnh ( nhớ lót cao hơn chiều cao của khuôn nhé). Sau đó đặt những miếng bánh vào thành khuôn, mặt hoa văn quay ra phía ngoài ( nhớ canh sao cho 2 mép bánh được dính sát vào nhau, để khi đổ mousse vào không bị chảy ra ngoài).
- Tiếp đến, đặt những miếng bánh hình tròn vào giữa, mình dùng một ít nước ép quả chuối ( nước đóng hộp) lấy cọ và phết đều lên bánh ( đừng cho nhiều quá, bánh bị ướt không ngon).
*** Phần mousse quả cherry
- Cherry bỏ hạt xay nhuyễn, lọc qua rây, cân 120gr. Cho đường và Cherry vào 1 nồi nhỏ đun cho hỗn hợp tan đường và ấm, tiếp tục cho gelatin vào, khuấy đều cho gelatin tan. Sau đó cho sữa chua vào hỗn hợp cherry , khuấy đều, đợi cho đen khi hỗn hợp hơi nguội thì cho phần whip đã đánh bông vào trộn đều theo thao tác fold. Cuối cùng là cho quả cherry tươi vào trộn đều.
- Múc phần mousse quả cherry vào khuôn và cho vào tủ đá và chúng ta lại tiếp tục với phần mousse quả chuối.
*** Phần mousse quả chuối
- Chuối bỏ vỏ cân 150gr, rồi cắt nhỏ và trộn cùng nước chanh. Dùng máy xay cầm tay, xay cho chuối nhuyễn, sau đó cho hỗn hợp vào 1 nồi nhỏ, đun nóng rồi cho gelatin vào khuấy tan. Tiếp tục đổ hỗn hợp vào tô chocolate trắng đã cắt nhỏ, để yên hỗn hợp khoảng 1 phút, rồi khuấy đều cho chocolate tan hoàn toàn. Để cho hỗn hợp nguội ( còn hơi ấm tay), tiếp đến ta lay 1/3 whipping đã đánh bông vào trộn đều, sau đó cho phần whipping còn lại vào trộn theo thao tác fold.
- Lấy khuôn bánh trong tủ đá ra, và cho phần mousse quả chuối lên trên. Tiếp tục cho bánh vào ngăn đá ( mình để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh).
*** Phần phủ mặt bánh
Cho nước cherry cùng đường vào 1 tô to và quay trong lò vi sóng cho nóng ấm rồi cho gelatin vào khuấy đều cho tan hoàn toàn. Để hỗn hợp nguội là ta có thể phủ lên mặt bánh và tiếp tục để bánh trong tủ lạnh đến khi mặt bánh đặc hoàn toàn.
- Rồi tháo bánh ra khỏi khuôn và trang trí tuy thích.
- Chúc mọi người thành công với hướng dẫn cách làm bánh mousse ngon tuyệt trên.
Đăng lúc:
Bánh trôi nước cốt dừa (QC)
Chỉ một vài bước đơn giản, bạn đã có thể làm ra những đĩa bánh trôi nước cốt dừa thơm ngọt cho cả gia đình thưởng thức. Thêm một gợi ý cho Tết Hàn Thực năm nay nhé!
Chỉ một vài bước đơn giản, bạn đã có thể làm ra những đĩa bánh trôi nước cốt dừa thơm ngọt cho cả gia đình thưởng thức. Thêm một gợi ý cho Tết Hàn Thực năm nay nhé!
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.