Nguyên liệu
- Phần bột trắng
- 115g bột mỳ
- 40g bơ nhiệt độ phòng
- 14g đường bột
- 40g nước
- Phần bột màu
- 97g bột mỳ đa dụng
- 40g dầu ăn
- Vài giọt màu thực phẩm
- Phần nhân
- 200g đậu xanh xát vỏ
- 150g đường cát
- 120g dầu ăn
- 1 muống súp bột bánh dẻo
- 2 muỗng súp bột tà xanh
- 10 cái lòng đỏ trứng muối
Cách làm
Bột trắng
- Cắt bơ thành những miếng nhỏ.
- Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Không cần đập.
- Nếu trộn bằng tay thì rây và trộn đều bột, đường bột.
- Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn.
- Bột trộn xong để nghỉ 15 phút.
Bột xanh
- Trộn đều dầu, phẩm màu, bột thành hỗn hợp bột có màu xanh lá.
- Để nghỉ 15phút.
Tạo hình
- Chia đều mỗi phần bột trắng và xanh thành 5 phần, vê tròn.
- Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 43g, phần bột xanh 28g.
- Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột xanh, nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc.
- Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1khoảng 0,3cm.
- Cuộn chặt miếng bột lại.
- Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2
- Cuộn chặt miếng bột lần 2.
- Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mội phần khoảng 30g.
- Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn.
- Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.
- Lật mặt dưới miếng bột lên, cho nhân (38g nhân đậu vê tròn, công thức làm nhân bên dưới) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân.
- Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.
- Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới.
- Nướng 180 độ khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng.
- Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm.
- Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
- Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra.
- Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn.
- Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy.
- Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
- Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp.
- Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường.
- Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, sờ không dính tay.
- Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều.
- Tắt bếp và để nhân thật nguội.
Chúc các bạn ngon miệng với món bánh trung thu ngàn lớp.