Làm caramel: Đun đường với nước trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết, chuyển sang màu nâu cánh gián, nhanh tay đổ vào khuôn, xoay khuôn cho caramel tràn đều đáy khuôn. Để qua 1 bên.
Làm bánh flan
- Đánh tan phần trứng và đường (chỉ cần đánh tan, không cần đánh bông lên nhé).
Đổ caramel vào khuôn
- Cho sữa tươi vào nồi. Đun nhẹ cho đường tan hết, sữa âm ấm thì tắt bếp, cho vanilla vào.
- Đổ từ từ phần sữa vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa dùng phới lồng quấy cho đều. Để qua 1 bên.
Quấy đều hỗn hợp sữa và trứng
Làm phần bạt bánh chocolate:
- Bật lò nhiệt độ 170 độ C
- Cân nguyên liệu, rây bột cacao vào 1 chén riêng. Phần nguyên liệu nước bao gồm: sữa tươi, bơ đun chảy, vanila cho vào 1 chén khác, trộn đều.
Nguyên liệu cho phần bạt bánh
- Đun sôi 1 ít nước trong nồi nhỏ rồi vặn nhỏ lửa cho nước hơi lăn tăn. Cho trứng và đường vào tô chịu nhiệt, dùng phới lồng trộn đều rồi đặt cả tô lên trên nồi nước lăn tăn. Đánh và khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết, hỗn hợp chuyển từ đục đến trong dần, trứng bông lên thành bọt to, nhúng ngón tay vô thấy hơi ấm.
Khuấy đều hỗn hợp trên nồi nước sôi
- Nhắc tô trứng ra khỏi nồi nước, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh tốc độ cao, liên tục trong khoảng 5 phút đến khi hỗn hợp bông đặc và mịn, chuyển từ màu vàng sang màu kem, nhấc que đánh lên thấy dòng chảy xuống rất chậm, tạo vệt lâu tan.
- Cho từng muỗng cà phê hỗn hợp sữa tươi + vanila + bơ vào trứng, đánh cho thật hòa quyện trước khi cho muỗng tiếp theo. Khi trứng đã thật bông mịn thì khi cho phần nước này vào, trứng sẽ vẫn bông mịn, không bị xẹp xuống nha.
- Rây bột từ từ vào tô, chia ra làm 3 lần. Dùng spatula trộn bột theo kiểu fold cho hết phần bột. Sau khi trộn xong, trứng không bị xẹp, có lấm tấm hạt cacao là hiện tượng bình thường.
Nướng bánh:
- Chuẩn bị khay, đun sôi nước.
- Rây phần hỗn hợp flan vào khuôn đã tráng caramel. Tiếp theo, cho phần bạt bánh vào khuôn, phần bạt bánh nhẹ sẽ tự động nổi lên trên. Hình minh họa dùng tô chịu nhiệt thủy tinh để thấy rõ 2 lớp tách ra rõ ràng.
- Đặt khuôn vào khay, cho nước sôi, cho khay vào lò, chú ý dùng miếng lót tay vì khay sẽ khá nóng. Nướng bánh trong 45-50 phút. Bánh chín là khi dùng que tăm xăm vào không còn bột dính tăm. Ấn nhẹ ngón tay trên mặt, bánh phồng trở lại.
- Để nguội, cho cả khuôn vào tủ lạnh 4-5 tiếng hoặc qua đêm để bánh định hình. Lúc ăn dùng dao mỏng rạch nhẹ quanh thành bánh. Nhanh tay úp bánh lên dĩa hoặc khay.
Bí quyết:
- Bánh hai lớp flan và gateau này mình đã thử vài lần mới rút ra được công thức hợp khẩu vị ưng ý nhất. Trước tiên viết rõ luôn những lần thất bại và lý do của nó như sau:
- Không dùng khuôn đế rời, dùng khuôn đế liền hoặc khuôn silicon là an toàn nhất.
- Phần caramel không nên dùng quá nhiều đường, lý do là nếu dùng lượng đường như lúc làm bánh flan thông thường, lúc lấy bánh ra khỏi khuôn, phần caramel này sẽ thấm nhiều vào phần bạt bánh chocolate, ăn liền thì không sao, nhưng làm cả ổ, cho vào tủ lạnh để dành, phần bạt này sẽ trở nên quá ẩm, ăn không ngon bằng lúc vừa mới khui. Vì vậy nếu thích nhiều caramel, tốt nhất là làm thêm sốt để riêng, lúc ăn chan lên bánh là ngon nhất.
- Kem tươi làm phần flan không mịn bằng dùng sữa tươi mặc dù vị béo hơn. Nếu thích, có thể thay 100ml sữa tươi bằng kem tươi, theo công thức dưới đây sẽ là 400ml sữa tươi + 100ml kem tươi.
- Cách đánh trứng nóng sẽ kích thích trứng khá tốt. Sau khi đánh bông trứng, cho các chất lỏng và bột vào hỗn hợp không bị xẹp, bánh nở tốt, xốp và mịn hơn cách đánh trứng kia.
- Bánh nướng theo kiểu cách thủy, nghĩa là cho khuôn bánh vào khay có nước sôi. Mực nước từ 1/3 đến 1/2 thành bánh khuôn.
Chúc mọi người thành công và ngon miệng với món bánh này.
Bánh flan gateau
Xem thêm những cách làm bánh flan khác tại đây