Bánh cà-phê chiffon

Nguyên liệu

• 4 quả trứng gà
• 100g đường cát
• 120g bột mì
• 1 gói cà-phê hòa tan
• 40ml dầu ăn
• 75ml nước
• 1/16 muỗng muối
• 1/4 muỗng cream of tartar

Cách làm

•  Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng, đồng thời chia nguyên liệu làm 2 phần như sau.

(A)

•  4 lòng trắng trứng.
•  100g đường trắng.
•  1/4 muỗng cream of tartar.
•  1/16 muỗng muối.

(B)

•  4 lòng đỏ trứng.
•  40ml dầu hạt cải.
•  75ml sữa tươi/nước.
•  1 gói cà-phê sữa hòa tan.
•  120g bột cake.
•  Đánh bông lòng trắng trứng cùng các nguyên liệu của nhóm A với tốc độ cao nhất của máy đánh trứng cầm tay.
•  Bước này mất khoảng 5 phút.
•  Hỗn hợp trứng bông tạo chóp mềm là đạt yêu cầu.
•  Điều chú ý duy nhất của bước này, đó là hồn hợp lòng trắng trứng sạch – không vương lòng đỏ trứng, và dụng cụ đánh ( tô và qua đánh ) sạch, không dính nước hay bất kì chất gì khác.
•  Đánh đều lòng đỏ trứng cùng các nguyên liệu nhóm B trong 1 tô khác để tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhât, mịn và mượt.
•  Bật lò nướng ở chế độ Bake, 170 độ C. Chuẩn bị khuôn bánh chiffon – khuôn tube có lỗ ở giữa là chuẩn nhất Không cần chống dính khuôn
•  Lấy 1/3 hỗn hợp A trộn đều vào hỗn hợp B. Trộn thoải mái, miễn sao hai hỗn hợp đồng nhất với nhau. Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp B “nhẹ” hơn. Để sau đó, hai hỗn hợp có tỉ trọng gần tương đương nhau thì trộn với nhau sẽ mau đồng nhất hơn.
•  Đổ toàn bộ hỗn hợp A vào B. Nghiêng tô trộn và trộn nhẹ tay, nhanh và dứt khoát theo 1 chiều từ dưới lên, bay trộn nghiêng góc 45 độ. Mục tiêu của bước này là hai hỗn hợp được trộn đều nhanh chóng, lượng bọt khí mất đi là ít nhất để bánh được bông xốp, đồng thời, hỗn hợp đạt độ đồng nhất cao để bánh nở đều và có kết cấu mịn
•  Trút hỗn hợp bột bánh vào 2/3 khuôn. Nướng ở nhiệt độ quy định trong 35-45 phút tùy theo kích cỡ khuôn.
•  Khi bánh chín, ngay lập tức lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn để tránh bánh bị lõm mặt. Khi nguội, bánh sẽ co lại chút ít và tự rơi ra khỏi khuôn.

Chúc các bạn ngon miệng với món bánh cà-phê chiffon này nhé.