Trước khi đến với cách làm, bạn nên chú ý một số điều về cách chọn và xử lý rau sắn như sau.
Cách lựa chọn rau sắn
Lựa rau sắn cũng không hề đơn giản bởi không phải sắn nào cũng có thể hái lá ăn được. Chỉ có rau sắn trắng lá xanh mới ăn được (sắn nếp). Loai sắn lá tre, màu lá hơi tía là loại sắn độc hơn, ăn vào dễ bị say.
Thêm nữa, nếu cây sắn mà bị hái lá nhiều thì củ sắn cũng sẽ không được bở và ngon. Bởi vậy, có vườn sắn chuyên trồng lấy búp, hái lần đầu, lần sau cây sắn cho ra nhiều búp non hơn mọc từ vết hái lần trước.
Lưu ý khi ủ chua rau sắn
Trước khi chế biến phải vò và ngâm chua. Sau khi mua hay hái về bạn vò nát. Người vò phải khéo léo làm sao cho lá sắn mềm, sóng đều nguyên búp chứ không vụn thành từng đoạn. Sau khi vò xong, trộn lá sắn với chút muối cho thêm vị đậm đà.
Cách này cũng giúp cho rau sắn nhanh chua hơn và để lâu ngày không bị hỏng, bị váng. Bởi vậy, khi tra muối cũng phải lựa sao cho rau không quá mặn mà khó nấu sau này, cũng không quá nhạt dễ nổi váng làm rau hỏng. Rau sắn sau khi đã trộn muối đem cho vào vại hoặc bình sành đổ nước vào để 4 đến 5 ngày ủ chua cho chín.
Rau sắn ủ chua có màu vàng đều, dậy mùi thơm hấp dẫn. Rau sắn được vớt ra rửa bằng nước trong cho sạch hết nước chua, sau đó luộc lại. Khi nước sủi rau chín thì vớt ra, rửa lại rau sắn trước khi nấu ăn, vắt sạch nước. Người nấu cũng phải chú ý, rau sắn ngâm quá ngày sẽ rất chua, khi nấu cũng phải đun thật kĩ để rau sắn thật mềm và nhừ mới ngon
Những ai không nên ăn rau sắn xào tỏi
Rau sắn lành tính những trong món ăn này có tỏi. Do đó, bạn nên chú ý, có một số người nên tránh hoặc không được ăn tỏi:
Nguyên liệu:
Cách thực hiện:
Bổ sung Lysine
Rau sắn có chứa rất nhiều Lysine. Lysine là một trong 12 axit amin thiết yếu trong cơ thể con người. Nó giúp tăng cường hấp thụ và duy trì canxi, ngăn cản sự bài tiết khoáng chất này ra ngoài cơ thể. Vì vậy, lysine hỗ trợ tăng trưởng chiều cao, ngăn ngừa bệnh loãng xương. Tuy nhiên, cơ thể không tự sản xuất ra nó mà nó sẽ được cung cấp trong quá trình ăn uống.
Giảm huyết áp
Tỏi có công dụng giúp cơ thể duy trì mức huyết áp ổn định. Các loại hoạt chất trong tỏi có khả năng làm giảm huyết áp tương tự như các loại thuốc chuyên dùng khác. Theo tạp chí Khoa học về dược phẩm Pakistan, khoảng 600-1.500mg chiết xuất tỏi mang lại hiệu quả trong 24 tuần như loại thuốc Atenolol mà người cao huyết áp thường sử dụng. Ngoài ra, do tỏi có chứa polysulfides, các phân tử lưu huỳnh giúp kích thích việc sản xuất các tế bào nội mạc, làm giãn cơ trơn và giãn mạch máu, giúp kiểm soát huyết áp.
Rau sắn có chứa độc tố sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Vì vậy trước khi bắt tay vào chế biến bất kỳ món ăn nào từ rau sắn phải qua khâu vò và ngâm chua. Sau đó mới được chế biến làm món ăn. Bởi khi ngâm chua sẽ làm giảm đáng kể lượng độc tố có trong đó rau sắn.
Ngoài ra, ăn nhiều rau sắn xào tỏi có thể gây đau nửa đầu: Nếu ăn nhiều tỏi, nó có thể gây đau nửa đầu. Tỏi có thể kích thích các dây thần kinh giải phóng các phân tử tín hiệu thần kinh neuropeptide gây ra nhức đầu.
Xem thêm: Cách làm rau bò khai xào tỏi.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, chúng ta đã hoàn thành xong món rau sắn xào tỏi thơm ngon. Các bạn hãy ghi lại ngay cách làm rau sắn xào tỏi này vào sổ tay nấu ăn của mình để tránh quên nhé. Chúc các bạn thành công.
Ngoài ra, để biết thêm nhiều món ăn đặc sản hấp dẫn ở vùng Đông Bắc nước ta. Mời các bạn tham khảo thêm tại: đặc sản Đông Bắc.
Không chỉ đặc biệt về hương vị, sự “organic” trong suốt quá trình chăn nuôi…
Rượu vang là thức uống cao cấp và đem lại nhiều lợi ích cho sức…
Hiện nay, việc sử dụng các loại men xử lý hầm cầu tại các hộ…
Cũng như các loại vitamin B, C, D, Vitamin A đóng vai trò rất quan…
Quả nho có tốt cho phổi hay không? Có rất nhiều ý kiến cho rằng…
Gà là nguyên liệu ẩm thực phổ biến. Các món hầm từ gà là một…