Sả cây chặt bỏ rễ cây, cắt bỏ lá già, rửa sạch và đập dập, bó lại.
Giò heo lựa khoanh nhỏ, trắng, có gân và thịt sẽ ngon hơn là giò thịt hoặc móng heo cũng ngon. Bạn làm sạch, coi còn sót lông trên da hay không, rửa sạch.
Bắp bò cũng lựa có thêm ít mỡ và gân, nếu bạn thích. Rửa sạch.
Cho cả giò heo và bắp bò vào nồi, bắt nướcc luộc sơ, cho tí xíu muối vào, để ra chất dơ và bớt mùi hôi. Sau đó đổ phần nước dơ đi, rửa sạch lại lần nữa.
Bắc nồi to lên bếp, cho giò heo cùng bắp bò vào nồi, cho nuớc vào cho thêm bó sả cây vào, để lửa nhỏ.
Khoảng hơn 1 tiếng giò heo sẽ mềm vừa ăn, vớt ra để vào nước lạnh. Khi gần ăn thì hãy vớt ra để ráo.
Vẫn tiếp tục hầm bắp bò khoảng 2 tiếng, bắp bò chín tới, vừa ăn, đừng để quá lâu, bắp bò sẽ quá mềm không ngon.
Trong lúc hầm móng heo và bắp bò, dùng nước hầm cho khỏang 2 giá canh vào tô, cho mắm ruốc vào, khuấy tan và để lóng xác mắm, lấy nước trong. Cho vào nồi nước hầm.
Bắc chảo nhỏ, lửa nhỏ, cho dầu ăn, chờ nóng dầu cho tiếp hạt màu điều vào phi – phi vừa chín tới, đừng để hạt màu điều khét sẽ đắng và không còn mùi thơm nữa.
Màu đỏ điều làm màu bún bò đẹp hơn. Lọc bỏ hạt màu điều, cho nước màu điều vào nồi nước hầm.
Cũng chảo phi màu điều, ta có thể cho thêm tí dầu ăn phi tỏi, sả bằm và ớt sa-tế, ớt bột, mùi thơm và vị cay đặc trưng cho bún . Nếu các bạn không thích cay thì có thể bớt đi phần ớt khô. Cho hỗn hợp này vào nồi nước lèo.
Khi bắp bò đã chín, các bạn dùng nĩa nhọn để đâm vào, nếu dễ dàng thì bò đã mềm. Vớt ra cho vào thau nước lạnh, khoảng 5-10 phút, để bắp bò nguội, không bị đen. Sau đó ta cắt lát mỏng vừa ăn.
Ta đã hoàn tất phần nước lèo và chỉ việc nêm nếm vừa miệng bằng nước mắm hoặc hạt nêm theo thói quen của nhà bạn là xong món bún bò Huế.
Rau nêm: rửa sạch, cắt nhỏ, riêng hành tây cắt mỏng.
Rau ăn kèm cũng rửa thật sạch, rau bắp chuối bào nên ngâm với nước và chanh để không bị đen. Ớt trái thì cắt mỏng, chanh cắt nhỏ.
