Cháo ám
“Nếu muốn đổi món, cá Anh vũ làm gỏi cũng ngon lạ ngon lùng, nhưng người vợ biết ý chồng, mua cá Anh vũ nấu cháo Ám thì người chồng thấy hợp giọng hơn nhiều lắm. Xắn một miếng cá, chấm nước mắm ngon có vắt chanh, bỏ ớt, và quậy mấy cây tăm cà cuống nguyên chất tự tay mình lấy ở trong bọng cà cuống ra, ăn với cháo có hành cuộn lại, có rau cần điểm một ít thìa là, ngọt cứ lừ đi.” – THƯƠNG NHỚ MƯỜI HAI (Vũ Bằng)
Có khi nào bạn bị thôi thúc, thôi thúc vô cùng là phải nấu bằng được một món ăn, nó khiến bạn phát thèm khi chỉ đọc qua mấy dòng văn ngắn ngủi !!!
Tìm hiều một hồi, mình chỉ thấy nói về cháo Ám của Trà Vinh. Nhưng nấu bằng cá Lóc và khá cầu kì với rất nhiều loại gia vị, rau ăn kèm. Riêng với mình, nếu một món ăn có quá nhiều các loại gia vị sẽ làm giảm đi hương vị chính. Nên có lẽ, mình sẽ học theo người vợ khéo léo của nhà văn Vũ Bằng, để nấu món cháo Ám Hà Nội. Và thật thú vị khi được nấu bằng chính những cảm nhận, từ những hình dung của mình qua sự miêu tả trong các câu văn.
Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
- 300gr gạo tẻ
- 100gr gạo nếp
- 600gr khúc cá trắm béo, chắc
- 1 kg rau cần
- 200gr hành hoa
- 100g thìa là
- 1 cái đầu mực khô
- 15g tôm nõn khô
- Gia vị, mì chính, tiêu, mắm
- Hành khô, gừng, chanh quả, ớt cay
Sơ chế
- Cá rửa sạch, để ráo.
- Rau cần nhặt bỏ gốc, lá, rửa sạch. Thái rau cần theo đoạn 3cm.
- Hành hoa nhặt rửa sạch. Đầu hành chẻ nhỏ, lá hành tước theo dọc lá, ngâm nước cho cuộn lại.
- Thìa là nhặt rửa sạch, thái đoạn 1cm.
- Đầu mực nướng thơm. Tôm nõn khô rang thơm.
- Gừng nướng nhỏ lửa cho thơm. Hành khô nướng nhỏ lửa cả vỏ cho chín âm, bóc vỏ rửa sạch.
- Gạo vo sạch, để ráo.
Cách làm
- Khía nhẹ trên mình khúc cá. Ướp gia vị, mì chính. Để 20 phút cho cá ngấm.
- Rau cần trần sơ, vớt ra rổ, xối nước lạnh cho giòn.
- Đun nồi nước, cho 1 thìa gia vị, thả gừng và hành nướng vào nồi nước. Nước sôi, cho khúc cá vào luộc chín tới. Vớt cá, đặt vào lồng hấp.
- Nước luộc cá, cho gạo vào ninh cháo. Gạo nở, thả đầu mực nướng, tôm nõn sao thơm vào ninh cùng cháo. Cháo nhừ, thêm nước sôi để cháo có độ sánh đặc vừa ăn. Nêm mắm, mì chính vừa miệng ăn.
- Hấp lại cá cho nóng, rắc ít hành chẻ, thìa là lên khúc cá, hấp thêm 1 phút rồi tắt bếp.
Trình bày
- Bày đĩa rau, gồm rau cần trần, thìa là, hành chẻ, lá hành tước cuộn tròn.
- Bày cá ra đĩa, rắc tiêu say.
- Bát nước mắm, vắt ít chanh và thả vài lát ớt.
- Cháo nóng múc ra bát. Bầy rau cần, hành cuộn, thìa là lên mặt bát cháo. Sắn miếng cá, chấm nước mắm, đặt lên giữa. Rắc thêm chút tiêu để bát cháo càng thơm.
Vậy là cùng thưởng thức món Cháo Ám Hà Nội. Thịt cá thơm ngọt. Cháo sánh ngậy. Rau cần giòn, thìa là thơm đặc trưng, hành chín tái vừa ngọt. Tất cả các hương vị hoà quện thật hấp dẫn và lôi cuốn người ăn.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.