Trổ tài khéo với set món khai vị kiểu Huế
Cuối tuần này, bạn hãy dành ra ít thời gian để học và chuẩn bị 1 phần đầy đủ các món khai vị kiểu Huế ngon tuyệt dưới đây để đãi cả nhà nhé!
Set khai vị kiểu Huế gồm có:
- Gỏi rau muống tôm
- Bánh ram ít
- Bánh bèo
- Bánh khoái
- Bánh cuốn.
1. Gỏi rau muống tôm
Nguyên liệu:
- 150g rau muống, 80g tôm, 50g hành tây thái lát, 25g hành phi, 30g đầu hành, 30g đậu phộng rang, 10g ngò tây, 10g mè rang.
- Nước trộn gỏi: 3 muỗng canh nước mắm, 2 quả chanh vắt lấy nước cốt, 3 muỗng canh giấm trắn, 3 muỗng canh đường, 10g tỏi băm, 10g ớt băm.
Cách làm:
- Nước trộn gỏi: Cho nước mắm, chanh, đường, giấm vào một cái bát khuấy đều cho đến khi đường tan. Sau đó cho tỏi và ớt băm vào.
- Rau muống lặt bỏ lá, chẻ nhỏ thân, rửa sạch rồi đem ngâm với nước đá lạnh cho giòn. Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ sống lưng bỏ chỉ đen, luộc chín.
- Hành tây lột vỏ, thái lát mỏng.
- Cho rau muống, tôm sú, hành tây, hành phi, đầu hành, đậu phộng rang, ngò tây, mè rang vào tô lớn, rưới ½ nước trộn gỏi lên trộn đều.
- Bày gỏi rau muống ra đĩa, ăn kèm nước trộn gỏi.
2. Bánh ram ít
Nguyên liệu:
Bánh ram:
- 200g nếp, dầu ăn
Bánh ít:
- Vỏ bánh: 60g bột nếp, 30g nước
- Nhân bánh: 60g bột nếp, 150g tôm sú, 40g thịt ba chỉ, 20g nước mắm, 20g đường thắng, 10g hành lá, 10g tỏi; Dầu ăn
Thực hiện:
Bánh ram:
- Nếp ngâm nước mềm sau đó nấu chín, giã nhuyễn, vắt thành hình tròn dẹp. Để nguội sau đó chiên qua dầu cho đến khi vàng.
Bánh ít
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi chảo nóng cho hành, tỏi vào phi thơm. Sau đó cho tôm thịt vào, nêm nếm nước mắm, đường thắng, tiêu, rồi cho thêm ít nước vào kho cho đến khi tôm thịt vàng.
- Trộn bột nếp với nước sau đó vê bột hình tròn. Cho tôm thịt vào giữa và mang đi hấp khoảng 15 phút
Tôm chấy
- Hấp chín 3-4 con tôm, bóc vỏ sau đó giã nhuyễn tiếp tục cho chảo nóng, cho tôm vào đảo, nêm nếm muối tiêu.
- Lấy bánh ram kẹp vào bánh ít và cho tôm chấy lên trên là ta đã có món bánh ram ít
3. Bánh bèo
Nguyên liệu:
- 100g bột gạo, 200g nước, muối, hành phi, tóp mỡ, tôm chấy
Thực hiện:
- Hòa bột gạo với nước vào bát với một ít muối, trộn đều và cho ra chén nhỏ. Hấp chín trong vòng 5 phút (lưu ý quét dầu vào chén trước khi cho bột vào để sau khi hấp bánh chín lấy bánh ra dễ dàng hơn).
- Sau khi bánh chín ta cho lên bánh bèo một ít hành phi, tóp mỡ và một ít tôm chấy lên.
4. Bánh khoái
Nguyên liệu:
- Phần nhân bánh: 20g giá đỗ, 10g cà rốt, 10g hành xanh, 5g chả giò, 10g tôm, 10g tôm, 1 quả trứng cút
- Phần vỏ bánh: 100g bột gạo, 100g nước, 1 quả trứng gà, ¼ muỗng cà-phê bột nghệ.
Thực hiện:
- Trộn bột gạo với nước và trứng gà, sau đó khuấy đều. Cho một ít muối tiêu và bột nghệ để tạo màu, sau đó lọc qua rây. Để bột nghỉ khoảng 5 – 10 phút rồi bắt đầu đổ bánh.
- Cho dầu vào khuôn, sau đó cho bột vào tráng bánh mỏng. Bánh chín cho phần nhân bánh vào rồi đậy nắp khoảng 1 phút, gấp đôi chiếc bánh lại rán vàng hai mặt.
5. Bánh cuốn
Nguyên liệu:
- 2 lá bánh ướt, 50g thịt heo, 30g nấm mèo, 10g cà rốt, 10g hành lá; Dầu ăn, nước mắm, tiêu, muối.
Thực hiện:
- Đợi chảo nóng cho một muỗng canh dầu ăn và một ít hành, tỏi vào phi vàng. Sau đó cho thịt băm nhỏ, nấm mèo, cà rốt băm, hành lá vào xào cho đến khi các nguyên liệu chín. Nêm nếm một ít nước mắm, tiêu, muối vừa ăn. Để nhân bánh nguội rồi cho lên bánh ướt cuốn lại.
- Bày set khai vị gồm Gỏi rau muống tôm, bánh ram ít, bánh bèo, bánh khoái, bánh cuốn ra mẹt, dùng từng món.
( Thực hiện tại: La Residence Huế – 5 Lê Lợi, TP. Huế – Bếp trưởng Nguyễn Đông Hải)
Đăng lúc:
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.